Recettes végétariennes de lise - a_savoir

Journée sans viande, samedi 17 Mars à Toulouse et gâteau soyeux amande/banane de mon papa

noreply@blogspirit.com (lise) — Fri, 16 Mar 2007 17:35:00 +0100

Le mardi 20 Mars c'est la journée sans viande, http://journee-sans-viande.info/Accueil.html

A cette occasion, à Toulouse il y aura un stand d'information et de dégustation pour sensibiliser au mode de vie végétarien et végétalien, donc rendez-vous à 14h place du capitole!!

Contact : amnesty.animal[at]free.fr (site internet en construction)

Mon papa viens de m'envoyer la recette de ce qu'il va proposer sur le stand, des gâteaux soyeux amande/banane, rien que le titre, ça me fait déjà saliver lol (pour ceux qui sont un peu impliqué dans la défense animale vous devez le connaître, Daniel)

De mon côté je vais peut être faire des bouchées au tofu sésame ou alors mon gâteau végétalien je ne sais pas encore! Venez me faire un coucou!

La recette :

-500 g de farine 50% de type 90 et 50% de type 110 (on fait avec ce que l'on à dans le placard)

-1 bloc de tofu soyeux

-1 pot de sucre roux

-2 bananes écrasées

-2 sachets sucre vanillé

-1 cuillère à soupe de beurre végétal

-10 g bicarbonate de soude pour remplacer les levures chimiques

-un peu de lait soja ou autre lait végétal pour la consistance, ni trop épais ni trop liquide.

-poudre d’amande.

-beurrer le moule, végétal toujours;)

-Touiller (c'est à dire tourner avec une cuillère) tout cela et cuisson 30 à 40 mnts au four que ce soit doré et vous plantez un couteau pour voir la cuisson. (Nb: je pense qu'il faut mixer le tofu soyeux non?)

-Plein de variantes possible avec des pommes les faire revenir un peu dans du beurre végétal avant.....etc

-Bon appétit

*Edit j'ai finalement fait mon gâteau végétalien, je crois que les personnes qui ont pu y gouter on bien aimé, cool :)

Test : les alternatives au fromage : fromages de tofu frais, et mayonnaise sans œufs.

noreply@blogspirit.com (lise) — Tue, 05 Sep 2006 13:35:00 +0200

Un truc qui peux parfois manquer quand on est végétalien : le fromage ! bon moi c’est pas trop mon truc à la base, je suis plutôt fromage frais genre tartare ou mozza, je voyais depuis longtemps dans le rayon frais ces substitut et je me demandais ce que ça valais : le plus souvent on trouve la marque lima et sojami (cette marque fais aussi de la mayonnaise végétalienne et de la crème soja épaisse mais j’ai beaucoup de mal à m’en procurer)

Le premier fromage frais que j’ai testé c’est celui-ci :tzatziki tofu ; très bon ça ressemble pas mal niveau texture (en un peu plus liquide) à certains fromage frais et le goût est original et frais, niveau conservation c’est pas trop mal mais ça rend un peu d’eau, m’enfin c’est quand même très cher : Autant réaliser soi même une préparation de ce type en mixant du tofu avec de la crème soja, des herbes fraîches et des légumes...

J’ai aussi testé dans la même gamme les tartinable au curry : bon mais je trouve que le goût est un peu trop salé et pas assez original, mais je suis difficile^^ je préfère le fait maison.

Dans la marque sojami j’ai testé le cumin origan je crois et un autre aux herbes qui ne ma pas marqué du tout : niveau texture c’est comme un boursin par exemple très compact, mais je dois avouer qu’il y a un arrière goût qui me dérange, et la conservation est très mauvaise au bout de 2 jours poubelle…dommage

Pour ce qui est de la mayonnaise végétale alors la je suis conquise ! Bon c’est quasi introuvable mais ça vaut le coup, cette mayo est assez vinaigré comme j’aime et en comparant avec une mayonnaise allégée on se rend compte qu’il y a moitié moins de lipides ! Je ne suis pas trop mayonnaise mais l’été c’est bien pratique, je l’ai embarqué au camping, par contre niveau conservation c’est toujours pareil avec les préparations a base de tofu ça s’abîme vite, au retour de l’océan ma mayo n’avais plus le même goût on sent beaucoup plus le soja, le prix ? Environ 3€ aie aie

La présure Qu’est ce que c'est?

noreply@blogspirit.com (lise) — Mon, 21 Nov 2005 19:50:00 +0100

La présure

La présure est composée d'une ou de plusieurs enzymes qui dégradent chimiquement une protéine du lait, favorisant ainsi la production de caillé.

Présure animale
La présure animale est composée de cellules de la quatrième poche de l'estomac (caillette) de jeunes ruminants non sevrés. Elle est composée de deux enzymes, la chymosine (80%) et la pepsine. Il n'est pas nécessaire d'utiliser de grandes quantités de présure afin de provoquer la coagulation du lait. La présure utilisée représente moins de 0,02% du volume de lait utilisé.

Présure chimique
En alternative à l'utilisation de présure animale et surtout à cause de l'augmentation de son coût, des levures alimentaires (micro-organismes) ont été utilisées pour produire de la chymosine de synthèse. En fait, le gène de chymosine a été implanté (par clonage) dans la levure laitière Kluyveromyces lactis. On fait produire à cette levure par des techniques de micro-biologie de la chymosine qui remplace parfaitement la chymosine d'origine animale. Ces techniques sont très utilisées dans les pays anglo-saxons et au Japon.

Présure végétale
Dans différents pays du monde et à différentes époques des végétaux ont été et sont utilisés afin de provoquer la coagulation du lait. Certaines enzymes contenues dans les végétaux sont très efficaces mais peuvent également modifier le goût des fromages ainsi produits, d'où une utilisation limitée. On peut cependant recenser l'utilisation de :
Grassette vulgaire (Pinguicula vulgaris Lamk.)
C'est une petite plante vivace aux feuilles grasses au toucher qui est commune en montagne dans les zones humides. Elle serait utilisée dans la fabrication de certains fromages dans les Alpes italiennes.
Gaillet vrai ou gaillet jaune (Gallium verum L.)
Egalement appelé " caille-lait ", c'est une plante herbacée commune dans les prés dont les fleurs séchées sont utilisées comme présure dans la fabrication traditionnelle du Chester en Angleterre.
Cardon (Cynara cardunculus L.)
Le cardon est une plante de la famille des composées très proche de l'artichaut. C'est une culture traditionnelle répandue au Portugal ainsi que dans la région lyonnaise. L'enzyme est extraite des fleurs séchées.
Figuier
Un suc laiteux extrait des branches et des feuilles était utilisé par les Grecs dans l'Antiquité pour faire coaguler le lait. La ficine contenue dans le figuier confère néanmoins un goût amer aux préparations.

D'une manière générale, les fromages sous A.O.C. et " Label Rouge " impliquent l'utilisation de présure d'origine animale. Cependant, nous avons découvert que le cahier des charges de production permet pour certains d'entre eux l'utilisation de présure de type microbienne comme par exemple pour le Cabecou d'Autan (label Rouge) pour lequel vous pouvez trouver la réglementation officielle sur la page suivante www.finances.gouv.fr/DGCCRF/boccrf/02_05/a0050018.htm.
Il est important de noter également que les fromages certifiés " casher " ne contiennent normalement pas de présure animale.

source: www.cuisine-vegetarienne.com

Gomasio éco

noreply@blogspirit.com (lise) — Sun, 20 Nov 2005 12:20:00 +0100

Un petit truc tout simple pour avoir ce je ne sais quoi en plus qui agrémente vos plats et salades, du "gomasio" condiment japonais (goma: sésame) pas besoin d'acheter dans un magasin bio mais tout simplement le faire chez soi. (Dans mes souvenirs il faut faire comme ça mais j'en referais bientôt pour vérifier)pour cela il vous faut simplement du gros sel et du sésame.

Préparation:

Faire griller 5 cuillères à café de sésame(voire plus) pendant 2 minutes à feu moyen en remuant fréquemment (ou 2 minutes au four) laissez refroidir puis ajouter 2 cuillères à café de gros sel piler puis mélanger. Conserver dans un bocal.