Recettes végétariennes de lise - bizarrerie_culinaire

Agar agar en folie: aspics de brocolis à l'amande

noreply@blogspirit.com (lise) — Tue, 27 Mar 2007 14:00:00 +0200

A l'occasion du fabuleux livre de claire "agar-agar" secret minceur des japonaises, (que je vous conseille vivement!) un jeux culinaire a été crée en son honneur, ça se passe Ici, c'est ma première participation à ce genre de jeux car j'ai un problème avec les dates, j'ai bien faillit oublier encore une fois!

Je comptais publier cette recette mais puisque elle est agar-agarisé, je peux la proposer pour ce jeu? J’ai une autre recette de prévue sucrée cette fois ci inspiré par cléa, mais je ne sais pas si j'aurais le temps.

Voici celle-ci, assez spéciale mais le mélange brocolis/amande est très bon finalement :) J'ai du mal avec les flans salés froids, donc j'ai passé quelques minutes (au bain marie) au four juste avant de servir mais ça c'est selon les goûts!

Ingrédients pour 4 flans

1/2 litre de lait de soja (ou plus)
3 cas de crème de soja
1 cac rase d’agar agar (2 gr)
1 brocolis
environ 50 gr d'amandes réduites en poudre
une poignée d'amandes effilées légèrement grillées
noix de muscade râpée
sel, poivre

Faire cuire à la vapeur les fleurettes de brocolis (ils doivent être tendres) les disposer dans des ramequins ou bols (en garder quelques fleurettes de côté), dans une casserole, faire chauffer le lait de soja, ajouter la poudre l’amande, assaisonner et mettre de la muscade râpée et la crème de soja, puis verser l’agar agar en pluie puis laisser bouillir quelques secondes, verser dans les moules et ajouter les brocolis restants, parsemer des amandes effilés, mettre au frigo quelques heures et servir, de mon coté j’ai fait dorer quelques minutes au bain marie le flan car je préfère chaud, servi avec des spaghettis et une sauce crème soja/ herbes/ graines/huile d’olive. Un régal !

Dômes gourmands à la quinoa à "l'orientale"

noreply@blogspirit.com (lise) — Mon, 12 Mar 2007 16:50:00 +0100

J'ai réalisé cette recette en continuité avec la délicieuse recette de Rebecca, mais sans suivre une véritable recette orientale, car j'ai beau les adorer je n'ai pas la patience pour les faire, et je n'ai pas la ligne non plus, sniff...

C’est une recette végétarienne, car il m'arrive encore de manger du miel... et oui personne n'est parfait!, mais pour une version végétalienne pourquoi ne pas tenter le sirop de riz, d'agave ou autre? (Je connais mal ces produits qui sont pour moi du luxe vu le prix...)

J'ai tenté d'alléger aux max ces dômes tout en les gardant gourmand, et la quinoa sucrée j'avoue c'est une première de mon coté et c'est très bon en fait!

Désolée pour l'aspect quelque peu bof (gâteau de l'espace?), je manque de matériel pour faire de jolis desserts alors je me cantonne aux bols, L'idéal est de servir dans une coupe conique et de soupoudrer d'amande et de miel avant de servir, la recette:

Ingrédients pour 4 petits dômes

un grand verre de quinoa
2 grand verres de lait de soja (environ 400 ml ou plus)
2 cas de miel ou autre (ou plus pour les gourmands)
3 cas d'amandes réduites en poudre
une cac de cannelle
de la pâte de datte (pas obligatoire)
1/2 cac d'agar agar

Rincer la quinoa pour enlever toute amertume, dans une casserole faire chauffer le lait avec la quinoa à petit bouillon (laisser cuire comme d'habitude c'est à dire entre 10 et 15 minutes de cuisson) ajouter le miel 2 ou3 cas d’amandes en poudre, la cannelle et vers la fin de la cuisson soupoudrer d’agar agar, bien remuer et laisser bouillir quelques minutes, verser dans des coupes (j’ai mis du miel et des amandes aux fond de certains et un peu de patte de date dans d’autres, et mettre au frigo quelques heures et servir frais.

Gâteau bizarroïde chocotofu noisette

noreply@blogspirit.com (lise) — Fri, 17 Nov 2006 10:45:00 +0100

Le grand retour des gâteaux bizarres, après la tarte au potiron, l'autre gâteau au tofu, voici son frère le gâteau bizarroïde version chocolat, il est beaucoup plus fondant que l'autre et très nourrissant!(c'est un gros gâteau) J’ai fait en version noisette mais vous pouvez remplacer par de l'amande (encore meilleur à mon avis)

Pour 6 personnes

Ingrédients :

100 gr de farine
400 gr de tofu classique écrasé
180 gr de sucre complet
100 gr de noisette en poudre (ou amandes)
200 ml de lait de noisette (ou de riz ou d’amandes)
100 gr de margarine (et même moins)
Extrait de vanille (facultatif)
50 gr de cacao

Mélanger dans un saladier la farine la margarine ramollie, le sucre, le cacao, et la poudre de noisette, mixer le tofu avec le lait de noisette jusqu’a former un mélange lisse et crémeux (éviter les morceaux qui ne seront pas agréable au goût une fois le gâteau cuit) mélanger cette crème avec la pâte, puis verser ce mélange dans un moule huilé, faire cuire environ 45 minutes a 170° (il ne dois pas être complétement cuit au centre), puis dés que le gâteau est froid le démouler et le garder au frais avant de servir. (servir éventuellement avec un sorbet à la banane, recette à venir)

Recette express: Mousseline de potimarron à la vanille

noreply@blogspirit.com (lise) — Wed, 08 Nov 2006 19:45:00 +0100

Depuis quelques jours je ne pouvais plus me connecter grace à free (aprés 6 mois d'attente bravo ils assurent!) bon ça c'etais mon coup de grrr!! sinon voici une recette rapide et délicieuse, le potimarron est mon légume préféré il n'a besoin de rien, c'est pour cela que je le mange tout simplement en purée mousseuse, un régal! cette recette ne revolutionne rien mais c'est une idée pour un plat composé, miam!

Ingrédients pour 2 personnes

400 gr de potimarron bio (c'est toujours meilleur)
1 verre de lait de riz à la vanille non sucré
sel, poivre
un peu de margarine (pas obligatoire)

Faire cuire à la vapeur le potimarron coupé en tranches, une fois qu'il est tendre, le mettre dans un saladier avec le lait de riz passer au mixeur plongeur et servir aussitôt (sur une photo la purée est mixé grossieremnt avec des graines de courges épicées et grillées, sur l'autre avec des oignons rouges et du riz)

Tarte soyeuse au citron (sans lait, sans oeufs)

noreply@blogspirit.com (lise) — Tue, 10 Oct 2006 19:10:00 +0200

Une version végétalienne et beaucoup plus diététique que la tarte au citron classique ! Elle à des protéines puisqu’elle contient du tofu soyeux, cette tarte est fraîche et onctueuse je suis convertie ! Encore une bonne recette de v cupillard, la prochaine fois je ne mettrais pas de gelée car je n’en raffole pas et je rajouterais des zestes dans la crème pour la rendre plus piquante, en tout cas je suis soulagée de pouvoir trouver une alternative végétale à mon dessert préféré !

Pour la pâte à tarte « sablée » au citron

200 gr de farine d’épeautre (ou complète ça conviens aussi)
50 gr de margarine végétale ramollie coupée en morceaux
1 pincée de sel
1 cac de zeste de citron
2 cac de sucre complet
½ verre de lait végétal
Mélanger la farine les morceaux de beurre le sel et les zestes, le mélange est alors sableux incorporer petit a petit le lait végétal et former une boule. Laissez reposer la pâte quelques heures. Puis étaler la délicatement avec un rouleau sur un plan de travail fariné, garnir un moule chemisé de papier de cuisson e piquer la pâte.

Crème au citron

400 gr de tofu soyeux
6 cas de sucre de complet
1 jus de citron
5 gouttes d’huile essentielle de citron (j’ai remplacé par de l’extrait de citron)
1 cas d’huile
Gelée de citron ou gelée faite maison avec de l’agar-agar du miel et de l’eau citronnée

Mélanger tout les ingrédients dans un mixeur pour obtenir une crème lisse, verser sur le fond de pâte puis faire cuire 30 minutes à 180°. Laisser refroidir dans le four.

Démouler, étaler de la gelée de citron (ou verser un mélange d’agar-agar, jus de citron et miel chauffé et refroidissant dans le frigo ça fera une gelée) puis décorer la tarte avec des écorces confites ou des tranches de citron, servir frais un régal !

Tartelette citronnée sans oeufs façon cheese cake

noreply@blogspirit.com (lise) — Fri, 01 Sep 2006 14:30:00 +0200

Dans la série « fonds de placard » voici une petite recette réalisé au hasard mais qui a bien rendu, depuis quelques temps je bavais sur les recettes de cléa et requia mais je n’avais jamais les bons ingrédients alors j’ai testé avec ce que j’avais (il faudra quand même qu’un jour j’en goûte un vrai !) n’ayant pas d’œufs (c’étais mon époque de transition entre le végétarisme et le végétalisme? j’ai donné tout mes produits laitiers à ma mère, mais il me restais au fond de mon frigo cette petite barquette de fromage alors autant en faire quelque chose !) il ne me reste plus qu’a tester avec uniquement de la crème soja, j’ai mis une petite cuillérée à café de maïzena par peu que ça ne marche pas mais à mon avis ce n’est pas indispensable ! J’ai réalisé un petit coulis avec de la confiture de framboise, un régal !

Pour 2 tartelettes

100 gr de biscuits secs
30 gr de margarine
30 gr de sucre
100 gr de fromage frais (j’ai utilisé celui de lidl)
1 petite cas de jus de citron
1 cac de maïzena (facultatif)
Crème soja (facultatif)

Coupez les biscuits en petits morceaux puis passez les au mixeur (ou écrasez les si pas de robot) mélanger avec le beurre que vous aurez fait fondre, avec une cuillère à soupe disposez ce mélange au fond des moules à tartelette en remontant légèrement sur les bord, garder au frais. Mélanger ensuite le reste des ingrédients (la préparation doit être onctueuse) puis verser ce mélange sur les tartelettes. Mettez les tartelettes dans un grand moule remplis d’eau (elle dois arriver à mi hauteur) faire cuire 30-40 minutes environ à 180°, laissez les tartelettes refroidir dans le four puis réserver au frais, servir 2-3 heures plus tard avec un coulis de fruits.

Tarte végétalienne à la courgette et lait de coco

noreply@blogspirit.com (lise) — Mon, 17 Jul 2006 14:20:00 +0200

Voici une petite recette originale et exotique légèrement sucrée. Faite avec des fonds de placard elle s'est révélé très goûteuse: j'ai mis une cuillerée à café de maïzena pour épaissir le mélange mais si vous préférez une consistance plus épaisse dans le genre d'une béchamel n'hésitez pas à en mettre plus. Les ingrédients sont approximatifs ; je vais la refaire pour vérifier les doses. J’ai utilisé le jus de quelques courgettes que j’avais râpé pour faire un gratin au cumin (je ne jette rien^^) mais c’est facultatif.

Ingrédients

Une pâte brisée (à la margarine)
3 grosses courgettes coupés en rondelles
Un grand verre de lait de coco
Un bol de jus de courgettes (facultatif remplacer par du lait de soja ou de riz)
1 ou 2 pincées de Curry,
2 cas de jus de citron
1 ou 2 cac de cumin,
1 cac de gingembre
1 cac bombée de maïzena
Sel, poivre
Huile

Faire revenir les courgettes avec un peu d’huile (à completer avec de l'eau pour cuire), ajouter les épices puis le citron jusqu’à quelles soit tendres, Pendant ce temps mélanger le lait de coco avec la maïzena (diluée dans de l’eau) ajouter une pincée de curry l’eau des courgettes et 1 cas de jus de citron, un peu de gingembre, saler et poivrer (et sucrer avec 1 cac de sucre roux éventuellement)

Déposer sur la pâte les courgettes puis la crème. Faire cuire environ 20-25 minutes à 180°. Un régal! a servir avec un guacamole en entrée un coktail frais et un sorbet à l'ananas et coco par exemple!

Galettes de patate douce/quinoa

noreply@blogspirit.com (lise) — Tue, 27 Jun 2006 10:40:00 +0200

Une petite recette rapide de galettes (pour changer^^) version sucrée/salée, sans oeufs ni lait pour lier, car la patate permet de faire d’épaisse galettes, on peux les préparer à l'avance et les manger froides en pique nique par exemple. Depuis peu je suis devenue une big fan de la quinoa. Bizarre quelques mois après l'ouverture j'ai l'impression qu'il a perdu toute amertume! Peut être que la quinoa un peu "vielle" est meilleure? (Après mon obsession pour la cuisine indienne, le piment, le cumin, le citron... la quinoa, hi hi)

Ingrédients

1 patate douce
1 bol de quinoa cuite
1 poignée de raisins secs
mélange d'épices
sel, poivre

Faire cuire la patate douce et la réduire en purée, ajouter la quinoa et les raisins, assaisonner, mélanger.Faire chauffer une poêle légèrement huilée et faire dorer les galettes (aplaties avec une spatule) servir chaud avec une salade, bon appétit!

Gateau bizzaroïde au tofu

noreply@blogspirit.com (lise) — Thu, 01 Jun 2006 10:55:00 +0200

Désolée mais je ne vois pas comment je pourrais l'appeler, sorti tout droit de mes fonds de placard j'ai mélangé un peu de tout et ça donne ça! Ma mère a goûté et il s'averre qu'il est très bon selon elle, moi aussi je l'aime bien mais il est assez indéfinissable... à mettre au froid pour garder l'effet du citron (pour les mesure ils faut sûrement les changer parce qu ça m'avais fait un petit gâteau: ce qui me convenais au final)

Ingrédients

5 cas de crème allégée ou soja cuisine
6 cas de citron (voir plus)
100 gr de sucre (environ)
100 a 150 gr de tofu
un verre de lait de riz si nécessaire
2 poignées de raisins réhydratés (dans de l'eau et du citron)
pour le fond du gâteau: 100 gr de biscuits diététiques écrasés en poudre (j'ai recyclé les miens que je n'aime pas comme ça) + 2 rangés de chocolat noir dessert +1 cas de purée d'amandes
20 gr de farine (j'avais peur qu'il reste liquide)

Préparer le fond du gâteau: faire fondre le chocolat avec la purée et verser sur les biscuits écrasés mélanger bien et disposer au fond d'un moule amovible en tassant bien, mettre au frigo, préparer le "haut du gâteau": mixer le tofu avec les raisins et leur eau, le citron et la crème ajouter le sucre et verser uniformément cette préparation sur le gâteau faire cuire pendant 40 minutes environ a 180° le haut doit être légèrement fondant, déguster au petit dej ou à tout moment de la journée pour être calé.

Tagliatelles et seitan à la sauce aux cerises

noreply@blogspirit.com (lise) — Wed, 17 May 2006 08:30:00 +0200

Je profite de mon passage chez mon père pour publier une recette et vous donner de mes nouvelles! Je suis bien installée dans mon charmant petit appart mais le net ce n’est pas pour demain snif! (À moins que quelqu'un sache pirater la clé wpa de mon voisin hi hi) donc je vais tenter de quand même publier au moins une fois par semaine! Promis! Sinon tout va très bien j'ai repris les cours après des semaines de grèves ; je suis revenue à ma vie de célibataire ça fais bizarre de ne plus avoir une présence en permanence, mais j'apprécie! J’arrive beaucoup plus à faire attention à ma ligne, je fais plus de sport et je dévore pleins de livres, que du bon! Je vais essayer de participer au blog appétit en espérant que je pourrais me connecter a temps (moi et les dates ça fais 2)

J'ai profité du fait que j'habite en centre ville pour faire les magasins bio prés de chez moi et j'ai essayé du nouveau: du seitan (5,50€ les 200 gr ça fais mal!), du miso ect... ça peux paraître bizarre qu’une végétarienne ne connaisse pas le seitan mais je me refusais à acheter du seitan, trop cher pour moi! Bon la j'ai testé je trouve que c'est bon ça change du tofu, mais je me dis que fait maison ça peux aussi être bien je vais faire des test et je vous dirais :)

En ce moment je mange très sucré salé et je redécouvre les recettes de v cuppillard (à venir tajine au seitan et au miel) ça donne ça:

Pour 2 personnes

environ 250 gr de tagliatelles
3 échalotes ou des oignons doux
1 petite cuillère à soupe de miso
1 verre d'eau
1 poignée et demi de cerises
70 gr de seitan

Préparer les tagliatelles et réserver.
Faire revenir les échalotes émincées avec une petite cuillérée a soupe de margarine, quand elles sont fondantes, délayer le miso dans la poêle en versant un demi verre d'eau, ajouter les cerises. Saler poivrer si nécessaire, laisser réduire une dizaine de minutes. Déglacer en versant un demi verre d'eau, incorporer le seitan émincé. Couvrez, et éteindre le feu après quelques minutes.

Former des nids avec les tagliatelles et verser le seitan et la sauce aux cerises généreusement, régalez-vous!