Recettes végétariennes de lise

Comme tous les ans j’ai décidé de préparer des petits biscuits épicés pour toute ma famille, cette année j’ai tenté une version glacée et j’en suis très satisfaite !

Cette recette est presque végétalienne, mais il y a du miel dedans, à remplacer par du sirop d’agave pour une version totalement « sans », la recette est pour environ 70 biscuits (plus ou moins) : 

Ingrédients pour environ 70 biscuits

• 100 g de margarine
• 100 g de cassonade
• 150 gr de miel (j’en ai mis moins)
• 2 cuillères à café de zeste de citron (j’en ai mis moins)
• 2 ou 3 cuillères à café de rhum
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 2 cuillères à café de gingembre en poudre
• 2 cuillères à café de cannelle en poudre
• 2 pincées de sel
• 320 gr de farine de blé
• 50 gr de poudre d’amande (pas obligatoire)
• un peu de lait de riz si la pâte est trop sèche
• écorces d’oranges confites, fruits secs ect… selon l’inspiration

Battre en crème la margarine et la cassonade puis ajouter le rhum, les zestes et le miel, puis rebattre énergiquement, ajouter ensuite les épices, le sel, la poudre d’amandes, la levure puis la farine, bien pétrir et ajouter du lait de riz si nécessaire,

Filmer la pâte et mettre au frigo entre 2 et 4H (je met toute la nuit pour avoir une pâte très ferme).

Fariner le plan de travail et abaisser la pâte assez finement (si vos biscuits sont très fins les cuire moins longtemps au four) avec un emporte pièce ou un couteau découper la pâte avec la forme choisie, mettre sur une plaque à pâtisserie ou sur de l’aluminium (pour ceux qui comme moi  n'ont pas trop de matos ^^) et laisser cuire 10 minutes max à 180° les biscuits doivent être juste dorés et pas brun (trop sec), laisser refroidir et passer au glaçage :

• 1 grosse cas de jus de citron
• 1 grosse cas d’eau (on peut mettre que du jus de citron il me semble que j’ai mis plus de liquide mais mon glaçage n’était pas assez épais)
• 200 gr de sucre glace

Mélanger le jus de citron et l’eau avec le sucre glace, étaler le glaçage au pinceau sur les biscuits, c’est long, mais ça en vaut le coup !

Que faire de 5OO gr de fraises assez moyennes? Pour la petite histoire j’avais acheté des fraises au marché mais comme je suis un peu miro je n’avais pas vu l’état des fraises j’ai juste vu le prix plus qu’intéressant, en rentrant chez moi j’ai réalisé mon erreur ; les fraises étais abîmés et avaient un goût très pas très prononcé, plutôt que de gâcher tout ça j’ai voulu en faire un dessert, oui mais quoi ?

 J’ai pas mal hésité entre les muffins (oui mais ça j’en fais souvent et on a droit à pas mal de version sur mon blog donc bon…) la mousse ou bien la tarte, ok je sais je publie trooop de tartes, mais c’est ma spécialité et je dois en manger bien une fois par semaine (et puis ça plais toujours)

Au départ j’étais partie pour faire un miroir classique mais entarté (dans le style de la recette de claire qui à l’air si bonne), mais mon ex tenais absolument à avoir de la crème pâtissierre qu’il aime tant, moi j’avoue que c’est pas mon truc (ça me rappelle mon bep ; on mélangeais de la poudre et de l’eau par kg , pour en garnir des tartelettes toutes faites et  ensuite recouvrir de fruits en conserve  et de gélatine animale pouark beurk si peu naturel…)

Mais bon je me suis dit que c’étais un moyen pour utiliser ma poudre impérial achetée spécialement pour faire un moelleux au chocolat vegan pour  l’anniversaire de ce même ex (une vraie catastrophe culinaire j’en parlerais dans mes ratages) et finalement la crème pâtissière végétalisée c’est pas si mal! (c'est trés bon ok :p) J’ai même adoré cette tarte qui a très vite disparue! (je suis censée être à la diète bravo !)Enfin pour le coup je suis géurrie de ma phobie des fonds de tartes à la crème!

A noter qu’au niveau de l’agar agar j’ai dosé très légérement pour eviter le coté jelly toute dure mais à mon avis il faut en mettre un peu plus (1/2 gr meme pas  impossible a doser^^)

Comme j’en ai trop fait avec le reste j’ai fait un flan pâtissier (comme je n’ai pas respecté la recette il à une drôle de tête)

Ingrédients :

• Une pâte brisée ou sablée
• 300 gr de fraises ou plus
• 50 gr de sucre (selon l’acidité)
• 1gr d’agar agar
• Eventuellement de la gelée faite avec de l’agar agar et du miel pour faire encore plus briller
• Quelques fraises pour décorer

Crème pâtissière :

• 40 gr de poudre impérial
• 500 ml de lait (végétal ou autre)
• 60 gr de sucre en poudre

 
Faire cuire le fond de tarte avec des graines à 180° pendant 25-30 minutes, laisser refroidir.

 Délayer dans 100 ml de lait la poudre, laisser reposer 10 minutes,puis verser cette préparation dans le lait restant chauffé avec le sucre, faites bouillir en remuant bien pendant 2 -3 minutes sans cesser de remuer (sa muscle) verser ensuite sur la pâte précuite et garder au frais.

 Mixer les fraises et ajouter le sucre, mettre dans une casserole avec l’agar agar laisser bouillir quelques minutes, laisser refroidir un peu puis verser sur la crème, mettre au frigo au moins 2 heures, c’est prêt ! régalez-vous bien !

Flan pâtissier improvisé (je donne la recette on sais jamais)

J'ai gardé la moitié de la crème pâtissière, ajouté un peu de lait (100ml), de la poudre imperial, de la vanille et un peu de sucre en plus (environ 15 grammes, on peux  aussi ajouter un oeuf)  bien mélanger et laisser épaissir pendant 2 minutes sans cesser de remuer, ensuite verser sur une pâte brisée ou sur un moule graissé et fariné, verser un sachet de sucre vanillé sur le dessus, laisser cuire 10-15 minutes à 180°. ok il est pas hyper joli mais il étais trés trés bon :)

Cette petite recette toute rose j'aimerais quelle remonte le moral (comme elle l'a fait pour nous :)

Allez voir le blog de sophie et la trés belle initiative de requia pour soutenir les femmes atteintes du cancer.

Hier si vous avez suivi j'ai tenté de vous allécher avec ma photo de confiture de lait, et voici maintenant le dessert hautement calorique mais si jouissif que j'ai réalisé avec la confiture de lait, le plus dur étant d'en garder suffisamment pour le banoffee lol, car c'est un tel délice qu'il se mange à la cuillère, j'ai réussi à le garder 4 jours lol!

Par contre la recette étais passé inaperçue mais à noël j'avais réalisé cette recette  en version longue (lait+sucre+vanille à bouillir pendant des heures) et je trouve que niveau goût c'est meilleur (enfin j'ai tout offert, je n'ai pas pu en profiter ) ça ressemble au sunday caramel de mac do... selon ma soeur, bon pas top la référence mais j'avoue que j'adore ce goût! 

La je sort complètement de mes habitudes ou je mange pratiquement tout le temps végétalien, mais bon il faut savoir craquer parfois,  pour répondre à belle blé j’aurais aimé la faire au lait de soja mais je n'ai pas trouvé de recette :(

J'ai réalisé le banoffee en petite quantité car il est hautement calorique donc on y va doucement :) mais c'est bon pour le moral!

La recette de la confiture de lait 

C'est fastoche, immerger dans une grande casserole une boite de confiture de lait faire bouillir pendant 2h30 (ou plus pour une version presque identique au dulce leche argentin) en faisant attention à ce que la boite soit toujours immergée dans l'eau (sinon attention à l'explosion) attendre que la boite soit froide pour ouvrir.. 

Le banoffee pour 2 personnes

• un peu moins d'un demi pot de confiture de lait
• crème liquide ou crème soja style soyatoo
• 2 carrés de chocolat noir (pas obligatoire)
• une banane
• jus de citron
• un petit paquet de biscuits style digestive (j'ai mis une portion de biscuits light aux céréales)
• une cas de margarine bio

Mixer les biscuites et  ajouter la margarine légèrement fondue, verser dans des petits moules et tasser avec une cuillère a soupe en remontant sur les bords, mettre au frigo 1/2h mais ce n'est pas obligatoire (j'ai tenté de démouler le biscuit mais pas facile, peut être en mettant au frigo plus longtemps?) ensuite tartiner généreusement de confiture de lait et ajouter la banane coupée en rondelle et trempé sur chaque coté dans le citron (pour éviter que ça noircisse)  A ce niveau vous pouvez vous arrêtez la et servir mais si vous êtes plus gourmands faites la suite:

Battre la crème liquide en chantilly voir ici  et verser sur le gâteau, faire fondre le chocolat au bain marie et verser par dessus (ensuite j'ai mis au frigo pour que le chocolat se solidifie, mais chaud c'est aussi très bon!) servir et régalez vous bien!!

Cette année je ne suis plus vraiment en couple donc je me réjouis pas trop de cette fête (encore moins) mais bon mon plus ou moins ex (le fameux mickael que je citais un peu partout quand je vivais avec lui) ma gentiment proposé d'aller manger des sushis (et il m'invite car je suis fauchée, merci Mick) et donc ça c'est une bonne nouvelle!!

D’ailleurs bientôt il viendra en guest star lol présenter une recette de tarte aux pommes qu'il m'a amené avant hier un vrai régal! (Il cuisine maintenant miracle! non je déconne :) j'aurais servi à ça)

Pour le remercier j'ai fait des muffins aux framboises, après avoir longuement hésité entre des fraises et des framboises puis entre une tarte pimentée au chocolat et framboises, un biscuit fourré, des muffins... c'est finalement lui qui à décidé pour les muffins, c'est la simplicité qui plais toujours!

J’ai fait ces muffins en deux versions car pour moi saint valentin rime avec chocolat donc.. Des muffins aux chocolats, j'ai l'impression que l'on fais une saint valentin à la japonaise: J'offre quelque chose en chocolat et le garçon m’offre quelque chose qui a beaucoup plus de valeur... cette année je n'ai pas pu faire de petits coeurs d'amour par manque de temps dommage!

Les recettes

Pour les muffins aux framboises (environ 12 muffins):

• 150 gr de farine
• entre 60 et 80 gr de sucre
• 1  grosse cac de levure
• 1 cac de gingembre (obligatoire lol)
• extrait de vanille
• dans certains muffins des morceaux de chocolat (pas obligatoire)
• 125 ml de lait de soja
• substitut de blanc d'oeuf (voir cette recette)
• 170 gr de framboises (70% mixés le reste dans la pâte)

Mélanger la farine, le sucre, le chocolat, la levure, le gingembre dans un saladier, dans un autre mélanger le lait, le "blanc d'oeuf", les framboises et l'extrait de vanille, puis ajouter  à l'autre mélange sans trop insister (la pâte doit être granuleuse), verser dans les moules et faire cuire 15-20 minutes à 180°

Pour ceux au chocolat:

• 150 gr de farine
• 50 gr de sucre
• 1 grosse cac de levure
• extrait de vanille
• 110 gr de framboises (j'ai malgré moi mis en purée les framboises)
• 125 ml de lait de soja
• substitut de blanc d'oeuf
• facultatif: des morceaux de chocolat pour les gourmands

Procéder comme ci dessus en ajoutant du chocolat fondu.

Mes premiers muffins, faits avec les fonds de placards, j'ai voulu alléger la préparation en mettant moins de sucre et j'ai tout simplement oublié la matière grasse, mais bonne surprise il étais très moelleux, par contre au niveau du sucre je vous conseille d'en mettre plus, il ne sont pas végétariens cette fois car j’ai des oeufs à écouler que j’avais utilisé pour mes cadeaux gourmands (ça devais faire 5 ou 6 mois que je n'en avais plus mangé)les prochains que je ferais seront salés et je vais tester une version végétalienne plus tard.

Pour 8 à 10 muffins moyens

• Une mug de farine
• 1 cac de levure
• Une grosse poignée de noix
• 70 gr de sucre
• 2 rangées de chocolat pâtissier
• 1 banane bien mure (en mettre 2)
• 1 œuf
• 130 ml de lait de soja
• Extrait de vanille

Mélanger les ingrédients secs dans un bol : farine, levure, sucre, le chocolat coupés en petits morceaux et les noix concassés

Puis mélanger les ingrédients liquides : la banane écrasée mais pas en purée, l’œuf, le lait de soja et l’extrait de vanille.

Verser le mélange liquide dans l’autre et remuer rapidement (il dois rester quelques grumeaux) verser dans des moules graissés si besoin (ne faites pas comme moi pas à ras bord avec la cuisson ça déborde) et faire cuire environ 20 minutes à 180°  lorsque la pointe du couteau est sèche c’est cuit, démouler et laisser refroidir (j’ai un moule en silicone super pratique !)

J'ai un peu cafouillé pour la préparation par contre (on le vois avec la photo^^) j'avais cuit les châtaignes au four puis épluché (c'est très long, mais quel régal de grignoter tout en épluchant) je vous conseille plutôt de les faire cuire a l'eau bouillante, pour le glaçage j'ai eu du mal car je n'avais pas pour habitude d'en réaliser et j'ai mis le chocolat a la spatule, d'ou l'effet pas très joli sur le dessus, il faut plutôt couler le chocolat bien liquide dessus ça parais un peu bateau de dire ça mais si j'ai fait l'erreur je ne serais peut être pas la seule :)

Ingrédients

• 500 gr de châtaignes épluchés

• 80 grammes de chocolat pâtissier

• 50 cl de lait

• 1 cas de sucre vanillé

• 90 grammes de sucre

• 150 grammes de beurre ou de margarine (ou moins bien sur ! c’est pas tout les jours noël après tout)

• 2 cas de rhum

• Crème fraîche ou soja pour plus d’onctuosité (pas obligatoire !)

Faire cuire les châtaignes pendant 5 -10 minutes puis les éplucher

Mettre dans une casserole les châtaignes le lait, la vanille et faire cuire a  feu moyen pas trop fort pendant 30 minutes (elles doivent être friable a la fin)

Mettre la préparation au mixeur et en faire une purée, ajouter y le sucre, le rhum et le beurre

Verser dans un moule graissé légèrement et mettre au frigo 3-4 heures

Réaliser le glaçage : faire fondre  le chocolat avec un peu de lait et en ajoutant un peu de beurre ou margarine (plus on en met plus ça donne un effet brillant sur le pavé) lorsque le mélange est lisse et brillant verser sur le pavé démoulé, miaam !

Une version végétalienne et beaucoup plus diététique que la tarte au citron classique ! Elle à des protéines puisqu’elle contient du tofu soyeux, cette tarte est fraîche et onctueuse je suis convertie ! Encore une bonne recette de v cupillard, la prochaine fois je ne mettrais pas de gelée car je n’en raffole pas et je rajouterais des zestes dans la crème pour la rendre plus piquante, en tout cas je suis soulagée de pouvoir trouver une alternative végétale à mon dessert préféré !

• 200 gr de farine d’épeautre (ou complète ça conviens aussi)
• 50 gr de margarine végétale ramollie coupée en morceaux
• 1 pincée de sel
• 1 cac de zeste de citron
• 2 cac de sucre complet
• ½ verre de lait végétal

  Mélanger la farine les morceaux de beurre le sel et les zestes, le mélange est alors sableux incorporer petit a petit le lait végétal et former une boule. Laissez reposer la pâte quelques heures. Puis étaler la délicatement avec un rouleau sur un plan de travail fariné, garnir un moule chemisé de papier de cuisson e piquer la pâte.

• 400 gr de tofu soyeux
• 6 cas de sucre de complet
• 1 jus de citron
• 5 gouttes d’huile essentielle de citron (j’ai remplacé par de l’extrait de citron)
• 1 cas d’huile 

  Gelée de citron ou gelée faite maison avec de l’agar-agar du miel et de l’eau citronnée

Mélanger tout les ingrédients dans un mixeur pour obtenir une crème lisse, verser sur le fond de pâte puis faire cuire 30 minutes à 180°. Laisser refroidir dans le four.

Dans la série « fonds de placard » voici une petite recette réalisé au hasard mais qui a bien rendu, depuis quelques temps je bavais sur les recettes de cléa et requia mais je n’avais jamais les bons ingrédients alors j’ai testé avec ce que j’avais (il faudra quand même qu’un jour j’en goûte un vrai !) n’ayant pas d’œufs (c’étais mon époque de transition entre le végétarisme et le végétalisme? j’ai donné tout mes produits laitiers à ma mère, mais il me restais au fond de mon frigo cette petite barquette de fromage alors autant en faire quelque chose !) il ne me reste plus qu’a tester avec uniquement de la crème soja, j’ai mis une petite cuillérée à café de maïzena par peu que ça ne marche pas mais à mon avis ce n’est pas indispensable ! J’ai réalisé un petit coulis avec de la confiture de framboise, un régal !

 

Pour 2 tartelettes

• 100 gr de biscuits secs
• 30 gr de margarine
• 30 gr de sucre
• 100 gr de fromage frais (j’ai utilisé celui de lidl)
• 1 petite cas de jus de citron
• 1 cac de maïzena (facultatif)
• Crème soja (facultatif)

Coupez les biscuits en petits morceaux puis passez les au mixeur (ou écrasez les si pas de robot) mélanger avec le beurre que vous aurez fait fondre, avec une cuillère à soupe disposez ce mélange au fond des moules à tartelette en remontant légèrement sur les bord, garder au frais. Mélanger ensuite le reste des ingrédients (la préparation doit être onctueuse) puis verser ce mélange sur les tartelettes. Mettez les tartelettes dans un grand moule remplis d’eau (elle dois arriver à mi hauteur) faire cuire 30-40 minutes environ à 180°, laissez les tartelettes refroidir dans le four puis réserver au frais, servir 2-3 heures plus tard avec un coulis de fruits.

Désolée mais je ne vois pas comment je pourrais l'appeler, sorti tout droit de mes fonds de placard j'ai mélangé un peu de tout et ça donne ça! Ma mère a goûté et il s'averre qu'il est très bon selon elle, moi aussi je l'aime bien mais il est assez indéfinissable... à mettre au froid pour garder l'effet du citron (pour les mesure ils faut sûrement les changer parce qu ça m'avais fait un petit gâteau: ce qui me convenais au final)

Ingrédients

• 5 cas de crème allégée ou soja cuisine
• 6 cas de citron (voir plus)
• 100 gr de sucre (environ)
• 100 a 150 gr de tofu
• un verre de lait de riz si nécessaire
• 2 poignées de raisins réhydratés (dans de l'eau et du citron)
• pour le fond du gâteau: 100 gr de biscuits diététiques écrasés en poudre (j'ai recyclé les miens que je n'aime pas comme ça) + 2 rangés de chocolat noir dessert +1 cas de purée d'amandes
• 20 gr de farine (j'avais peur qu'il reste liquide)

Préparer le fond du gâteau: faire fondre le chocolat avec la purée et verser sur les biscuits écrasés mélanger bien et disposer au fond d'un moule amovible en tassant bien, mettre au frigo, préparer le "haut du gâteau": mixer le tofu avec les raisins et leur eau, le citron et la crème ajouter le sucre et verser uniformément cette préparation sur le gâteau faire cuire pendant 40 minutes environ a 180° le haut doit être légèrement fondant, déguster au petit dej ou à tout moment de la journée pour être calé.

Une petite recette fond de placard pour finir mon lait de riz qui c'est révélé délicieux (hein Mick :) désolée pour les quantités approximatives je l'ai fait a la peu prés il y a quelques semaines. A en croire Mick c'est l'un de mes meilleurs gâteaux à tester d'urgence donc :)

(J’aurais aimé faire une photo du gâteau coupé mais il n'a pas fait long feu, je n'ai pas eu le temps hi)

Ingrédients

• 2 oeufs
• un verre et demi de farine, 150 gr?
• un verre de lait de riz aromatisé noisettes/amandes
• 2 ou 3 cas de purée d'amandes
• 120 gr de sucre roux (plus si la poudre de noisette est un peu amère)
• 1 sachet de levure
• 120 gr de noisettes en poudre
• 1 poignée d'amandes et des amandes effilées pour le décor

Mélanger le lait avec la purée d'amande et le sucre ajouter les oeufs et le reste des ingrédients mettre dans un moule beurré et décorer en saupoudrant du sucre roux et des amandes (on peux aussi réaliser un glaçage avec du sucre glace) faire cuire environ 40 minutes à 170-180° (le gâteau doit être cuit mais encore légèrement fondant à coeur sinon il serais trop sec)