Recettes végétariennes de lise - dessert_sans_lait_sans_oeuf

Crumble gourmand à la mangue en verrine

noreply@blogspirit.com (lise) — Mon, 23 Jun 2008 18:05:58 +0200

Une petite recette rapide et facile, parfaite après un repas copieux, et surtout avec la chaleur actuelle! Plus de 30°C dans mon petit appartement Toulousain gloups!

J'ai accommodé la mangue avec du citron mais rien ne vous empêche de le remplacer par des bananes, du citron vert, des framboises ect... J'ai d’ailleurs ajouté un peu de coulis de framboise pour une verrine encore plus gourmande!

Pour 2 verrines:

1 belle mangue mûre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 jus de citron
1 petite pincée de gingembre
80 gr de farine
40 gr de beurre ou margarine
60 gr de sucre
éventuellement de la chantilly végétale et du coulis de fruit pour accompagner

La pâte: mélanger du bout des doigts la farine avec le beurre et le sucre, mettre sur une plaque ou du papier alu environs 10-15 minutes à 200° au four,

Pendant ce temps mixer la chair de la mangue avec le jus de citron, ajouter ensuite les autres ingrédients et disposer dans les verrines, garder au frais (ou à température ambiante selon les goûts)

Quand la pâte à crumble est bien dorée, laisser un peu refroidir et disposer sur les verrines (j'aime bien mettre la pâte encore chaude sur les fruits ça caramélise un peu miam!)Vous pouvez aussi ajouter du coulis de fruit ou de la crème... Régalez-vous bien!

Petits biscuits glacés de noël

noreply@blogspirit.com (lise) — Fri, 28 Dec 2007 16:17:10 +0100

Comme tous les ans j’ai décidé de préparer des petits biscuits épicés pour toute ma famille, cette année j’ai tenté une version glacée et j’en suis très satisfaite !

Le glaçage apporte plus de tendresse à la pâte, par contre c’est plus sucré, mais bon c’est noël après tout :)

Cette recette est presque végétalienne, mais il y a du miel dedans, à remplacer par du sirop d’agave pour une version totalement « sans », la recette est pour environ 70 biscuits (plus ou moins) :

mon dernier biscuit avec un calisson miaam!

Ingrédients pour environ 70 biscuits

100 g de margarine
100 g de cassonade
150 gr de miel (j’en ai mis moins)
2 cuillères à café de zeste de citron (j’en ai mis moins)
2 ou 3 cuillères à café de rhum
2 cuillères à café de levure chimique
2 cuillères à café de gingembre en poudre
2 cuillères à café de cannelle en poudre
2 pincées de sel
320 gr de farine de blé
50 gr de poudre d’amande (pas obligatoire)
un peu de lait de riz si la pâte est trop sèche
écorces d’oranges confites, fruits secs ect… selon l’inspiration

Battre en crème la margarine et la cassonade puis ajouter le rhum, les zestes et le miel, puis rebattre énergiquement, ajouter ensuite les épices, le sel, la poudre d’amandes, la levure puis la farine, bien pétrir et ajouter du lait de riz si nécessaire,

Filmer la pâte et mettre au frigo entre 2 et 4H (je met toute la nuit pour avoir une pâte très ferme).

Fariner le plan de travail et abaisser la pâte assez finement (si vos biscuits sont très fins les cuire moins longtemps au four) avec un emporte pièce ou un couteau découper la pâte avec la forme choisie, mettre sur une plaque à pâtisserie ou sur de l’aluminium (pour ceux qui comme moi n'ont pas trop de matos ^^) et laisser cuire 10 minutes max à 180° les biscuits doivent être juste dorés et pas brun (trop sec), laisser refroidir et passer au glaçage :

Glaçage pour environ 50 biscuits

1 grosse cas de jus de citron
1 grosse cas d’eau (on peut mettre que du jus de citron il me semble que j’ai mis plus de liquide mais mon glaçage n’était pas assez épais)
200 gr de sucre glace

Mélanger le jus de citron et l’eau avec le sucre glace, étaler le glaçage au pinceau sur les biscuits, c’est long, mais ça en vaut le coup !

Flan aux fraises

noreply@blogspirit.com (lise) — Fri, 20 Jul 2007 18:50:00 +0200

(Recette programmée j'ai des amis pendant quelques jours à Amsterdam)

Ou comment un ratage c’est transformé en réussite:

A la base je voulais faire un flan à la vanille avec un coulis de fraise, mais bon comme je ne suis pas super logique, j’ai d’abord voulu mettre le coulis au fond des bols et j’ai recouvert ensuite avec la préparation à flan(liquide), évidemment tout c’est mélangé et exit le coulis de fraise, ok tant pis j’ai tout fait recuire et j’ai attendu le résultat avec appréhension...Ouf c'etais mangeable lol

Ce jour la j’avais invité ma famille à manger pour un petit repas sans prétention : j’ai servi une salade de pousse de soja au gomasio en entrée, une tarte échalote cannelle et une salade verte ensuite, et les fameux flans aux fraises en dessert, et bien quel succès! Ils ont beaucoup apprécié et j’ai été très soulagée ! (Finalement avec pas grand-chose dans mon placard j’ai pu m’en sortir)

Ingrédients

150 gr de fraises (les moins jolies qu’il vous reste)
Sirop d’agave (2 cas à ajuster selon les fraises)
2gr d’agar agar
500 ml de lait de soja ou autre
1/2 sachet de Sucre vanillé+ 1 ou 2 cas de sucre (fructose ou complet ou agave selon les goûts…)

Coupez les fraises en petits morceaux et mettez les avec le sirop d’agave et un peu d’eau, laisser cuire 10 minutes a feu moyen en remuant souvent, puis mettre de coté, ensuite verser le lait l’agar agar le sucre et la vanille et laisser bouillir quelques minutes ajouter les fraises et verser dans des bols ou ramequins, laisser au frigo au moins 1heure. Servir décoré de menthe ou nappé de sirop d’agave (mettre alors moins de sucre dans le flan)

Tarte végétalienne citronné à la mangue

noreply@blogspirit.com (lise) — Fri, 22 Jun 2007 17:17:05 +0200

La tarte de Claire me faisait de l’oeil depuis longtemps j’ai donc décidé de faire ma version végétalisée et agaragarisée (ça se dit pas mais tant pis :p) la tarte c’est révélé délicieuse et fraîche, au niveau du dosage de l’agar agar je cafouille toujours un peu (ma balance ne mesure que tout les 10 grammes) donc la crème n’étais pas hyper compacte mais bon elle correspond presque à la texture du lemon curd en plus léger (sans beurre crème et compagnie), ouf !

Ingrédients

Une pâte brisée ou sablée (vous pouvez réaliser cette pâte au citron)
Une belle mangue mure
Le jus de 2 ou 3 citrons
1 gr d’agar agar soit ½ cac
1 cac de maïzena
60 gr de sucre (à ajuster selon l'acidité du citron)
Un peu de crème soja (pas obligatoire)

Préparez la pâte : foncer le moule et faire cuire à blanc la pâte avec des graines, faire cuire 20 minutes à 180-200°

Enlever la peau et récupérer la chair de la mangue, mixez et ajouter le citron et le sucre, dans une casserole mélangez le jus avec l’agar agar et la maïzena, faire chauffer et laisser un épaissir, verser sur la pâte et laisser refroidir, garder au frais au moins une heure. Servir frais (avec un coulis de framboise un régal!)

Tarte miroir aux fraises

noreply@blogspirit.com (lise) — Fri, 15 Jun 2007 13:05:00 +0200

Que faire de 5OO gr de fraises assez moyennes? Pour la petite histoire j’avais acheté des fraises au marché mais comme je suis un peu miro je n’avais pas vu l’état des fraises j’ai juste vu le prix plus qu’intéressant, en rentrant chez moi j’ai réalisé mon erreur ; les fraises étais abîmés et avaient un goût très pas très prononcé, plutôt que de gâcher tout ça j’ai voulu en faire un dessert, oui mais quoi ?

J’ai pas mal hésité entre les muffins (oui mais ça j’en fais souvent et on a droit à pas mal de version sur mon blog donc bon…) la mousse ou bien la tarte, ok je sais je publie trooop de tartes, mais c’est ma spécialité et je dois en manger bien une fois par semaine (et puis ça plais toujours)

Au départ j’étais partie pour faire un miroir classique mais entarté (dans le style de la recette de claire qui à l’air si bonne), mais mon ex tenais absolument à avoir de la crème pâtissierre qu’il aime tant, moi j’avoue que c’est pas mon truc (ça me rappelle mon bep ; on mélangeais de la poudre et de l’eau par kg , pour en garnir des tartelettes toutes faites et ensuite recouvrir de fruits en conserve et de gélatine animale pouark beurk si peu naturel…)

Mais bon je me suis dit que c’étais un moyen pour utiliser ma poudre impérial achetée spécialement pour faire un moelleux au chocolat vegan pour l’anniversaire de ce même ex (une vraie catastrophe culinaire j’en parlerais dans mes ratages) et finalement la crème pâtissière végétalisée c’est pas si mal! (c'est trés bon ok :p) J’ai même adoré cette tarte qui a très vite disparue! (je suis censée être à la diète bravo !)Enfin pour le coup je suis géurrie de ma phobie des fonds de tartes à la crème!

A noter qu’au niveau de l’agar agar j’ai dosé très légérement pour eviter le coté jelly toute dure mais à mon avis il faut en mettre un peu plus (1/2 gr meme pas impossible a doser^^)

Comme j’en ai trop fait avec le reste j’ai fait un flan pâtissier (comme je n’ai pas respecté la recette il à une drôle de tête)

Ingrédients :

Une pâte brisée ou sablée
300 gr de fraises ou plus
50 gr de sucre (selon l’acidité)
1gr d’agar agar
Eventuellement de la gelée faite avec de l’agar agar et du miel pour faire encore plus briller
Quelques fraises pour décorer

Crème pâtissière :

40 gr de poudre impérial
500 ml de lait (végétal ou autre)
60 gr de sucre en poudre

Faire cuire le fond de tarte avec des graines à 180° pendant 25-30 minutes, laisser refroidir.

Délayer dans 100 ml de lait la poudre, laisser reposer 10 minutes,puis verser cette préparation dans le lait restant chauffé avec le sucre, faites bouillir en remuant bien pendant 2 -3 minutes sans cesser de remuer (sa muscle) verser ensuite sur la pâte précuite et garder au frais.

Mixer les fraises et ajouter le sucre, mettre dans une casserole avec l’agar agar laisser bouillir quelques minutes, laisser refroidir un peu puis verser sur la crème, mettre au frigo au moins 2 heures, c’est prêt ! régalez-vous bien !

Flan pâtissier improvisé (je donne la recette on sais jamais)

J'ai gardé la moitié de la crème pâtissière, ajouté un peu de lait (100ml), de la poudre imperial, de la vanille et un peu de sucre en plus (environ 15 grammes, on peux aussi ajouter un oeuf) bien mélanger et laisser épaissir pendant 2 minutes sans cesser de remuer, ensuite verser sur une pâte brisée ou sur un moule graissé et fariné, verser un sachet de sucre vanillé sur le dessus, laisser cuire 10-15 minutes à 180°. ok il est pas hyper joli mais il étais trés trés bon :)

Cette petite recette toute rose j'aimerais quelle remonte le moral (comme elle l'a fait pour nous :)

Allez voir le blog de sophie et la trés belle initiative de requia pour soutenir les femmes atteintes du cancer.

Pudding vegan au chocolat et aux noix

noreply@blogspirit.com (lise) — Sun, 8 Apr 2007 16:00:00 +0200

Un pudding trés gourmand et pratiquemment végétalien (j'ai végétalisé la recette) trouvé dans le fameux livre de recette "le petit livre de tout chocolat", j'ai fait cette recette plusieurs fois, mais à chaque fois que je devais le prendre en photo quelque chose n'allais pas; la 1ere fois que j'ai résalisé cette recette des amis sont passés à l'improviste et le pudding n'as pas fait long feu! je n'ai même pas pu le prendre en photo, la 2ieme fois je n'avais plus de piles et la derniere (celle de la photo) j'ai loupé le pudding!

Car en fait la recette n'est pas trés claire et l'auteur precise mal au niveau du sucre lequel dois être utilisé, donc bon j'ai eu droit à un mi-rattage, mais bon c'est une recette que je re ferais souvent, quel régal! je l'ai servi ici avec de la chantilly soyatoo, avec de la glace à la vanille ou autre ça dois aussi être trés bon!

Bonnes pâques à tous!

Ingrédients

150 gr de farine
150 gr de noix hachées
100 gr de sucre blanc
50 gr de chocolat dessert
2 cas de margarine
2 cac d’extrait de vanille
½ cas de levure
10 cl de lait de soja
Sel
4 cas de cacao
150 gr de sucre roux
35 cl d’eau chaude

Faire fondre au bain marie les 50 gr de chocolat.

Dans un saladier mélanger la farine,la levure une pincée de sel, le sucre blanc en poudre, les noix hachées, le lait, l’extrait de vanille, puis le beurre fondu et le chocolat, bien mélanger et verser dans un moule.

Mélanger le sucre roux avec le cacao amer puis délayer dans l’eau (le sirop doit être bien lisse) verser ensuite sur le pudding, puis faire cuire à 140° pendant 40 minutes (ou plus) dés que le pudding est cuit, retirer du four et laisser refroidir avant de servir, servir avec de la chantilly ou du soyatoo

Gâteau du mercredi dattes/amande by mon papa

noreply@blogspirit.com (lise) — Mon, 26 Mar 2007 11:50:00 +0200

Je vous transmet une recette que ma fait parvenir mon père qui m’a l’air bien alléchante, par contre au niveau des mesure c’est un peu flou ? La mauvaise manie de faire au pif pour les quantités dans les recettes est de famille à ce que je vois lol :)

Le froid est revenu un gâteau reconstituant aux dattes et amande.

Igrédients

500G farine 50% blanche/complète
2 yaourts soja
1 sachet levure
Pâte de dattes emiettée
Amandes en poudre
1 pot yaourt vide de sucre roux
Au choix sucre vanillé, fleur d’oranger ou tout parfum à votre goût.
Un peu de lait de riz ou autre pour la bonne consistance.

En fait c’est le principe du gâteau vite fait au yaourt

30/40 mnts à four 180°.

Bon appétit.

Flan vanillé et sauce aux framboises

noreply@blogspirit.com (lise) — Sun, 18 Feb 2007 10:45:00 +0100

Une recette facile et rapide réalisée avec de l'agar agar, et réussis! Je maîtrise enfin (plus ou moins^^) le dosage, ce flan étais fondant comme je les aime, je l'ai servi avec du coulis qu'il me restais du repas de la saint valentin, mioum!

Ingrédients pour 4 à 6 petits flans

1,2 litres de lait de soja (ou de riz, avoine, amandes...)
un sachet de sucre vanillé
2 ou 3 cas de sucre roux
extrait de vanille
1 cuillère a thé rase d'agar agar
quelques gouttes de rhum (pas obligatoire)
quelques framboises+ un peu de sucre (ou du fructose pour plus de légèreté)

Dans une casserole mettre le lait de soja et les autres ingrédients, sou poudrer d'agar agar, porter a ébullition pendant quelques minutes, verser dans des petites coupes et mettre au frais, pendant ce temps préparer le coulis avec une poignée de framboises mixés avec un peu d'eau et de sucre, servir les flans une heure ou 2 plus tard avec du coulis autour, bon appétit!!

Saint valentin, Petits muffins d'amour aux framboises, et muffins au chocolat et framboises, sans lait sans oeuf

noreply@blogspirit.com (lise) — Wed, 14 Feb 2007 21:35:00 +0100

Cette année je ne suis plus vraiment en couple donc je me réjouis pas trop de cette fête (encore moins) mais bon mon plus ou moins ex (le fameux mickael que je citais un peu partout quand je vivais avec lui) ma gentiment proposé d'aller manger des sushis (et il m'invite car je suis fauchée, merci Mick) et donc ça c'est une bonne nouvelle!!

D’ailleurs bientôt il viendra en guest star lol présenter une recette de tarte aux pommes qu'il m'a amené avant hier un vrai régal! (Il cuisine maintenant miracle! non je déconne :) j'aurais servi à ça)

Pour le remercier j'ai fait des muffins aux framboises, après avoir longuement hésité entre des fraises et des framboises puis entre une tarte pimentée au chocolat et framboises, un biscuit fourré, des muffins... c'est finalement lui qui à décidé pour les muffins, c'est la simplicité qui plais toujours!

J’ai fait ces muffins en deux versions car pour moi saint valentin rime avec chocolat donc.. Des muffins aux chocolats, j'ai l'impression que l'on fais une saint valentin à la japonaise: J'offre quelque chose en chocolat et le garçon m’offre quelque chose qui a beaucoup plus de valeur... cette année je n'ai pas pu faire de petits coeurs d'amour par manque de temps dommage!

Les recettes

Pour les muffins aux framboises (environ 12 muffins):

150 gr de farine
entre 60 et 80 gr de sucre
1 grosse cac de levure
1 cac de gingembre (obligatoire lol)
extrait de vanille
dans certains muffins des morceaux de chocolat (pas obligatoire)
125 ml de lait de soja
substitut de blanc d'oeuf (voir cette recette)
170 gr de framboises (70% mixés le reste dans la pâte)

Mélanger la farine, le sucre, le chocolat, la levure, le gingembre dans un saladier, dans un autre mélanger le lait, le "blanc d'oeuf", les framboises et l'extrait de vanille, puis ajouter à l'autre mélange sans trop insister (la pâte doit être granuleuse), verser dans les moules et faire cuire 15-20 minutes à 180°

Pour ceux au chocolat:

150 gr de farine
50 gr de sucre
1 grosse cac de levure
extrait de vanille
110 gr de framboises (j'ai malgré moi mis en purée les framboises)
125 ml de lait de soja
substitut de blanc d'oeuf
facultatif: des morceaux de chocolat pour les gourmands

Procéder comme ci dessus en ajoutant du chocolat fondu.

Mousse acidulée à la pomme sans lait sans oeuf (chantilly végétale)

noreply@blogspirit.com (lise) — Tue, 13 Feb 2007 21:45:00 +0100

Une mousse super rapide et gourmande que j'ai réalisé avec de la chantilly végétale soyatoo, j'utilise cette chantilly depuis pas mal de temps c'est super pratique et beaucoup moins calorique que de la chantilly classique (on en trouve sur le net et dans les magasins bio sous forme de brique ou en bombe) bon après il faut aimer le léger goût de soja mais associé avec d'autres ingrédients ça passe très bien! (Au pire mettre quelques goûtes d'huiles essentielles ou un extrait) la recette est super fastoche et peux être utilisée avec d'autres fruits (j'ai envie de tester au citron) ou pour faire une mousse au chocolat.

Ingrédients pour 4 ramequins

3 petites pommes
60 gr de sucre
25 cl de crème soja chantilly
quelques gouttes d'extrait de citron et de vanille
1/2 jus de citron (j'en ai mis plus)
menthe et citron pour décorer

Faire cuire les pommes coupés en petits morceaux (ne faites pas comme moi, enlevez la peau sinon il y aura des bouts de peau mais c’est un peu dommage pour les vitamines…) avec le sucre et l’extrait de vanille, de citron et un peu d’eau, lorsque les pommes sont cuites les mixer finement avec le jus de citron

Mettre la crème soja et le fouet au frigo bien froid pendant un peu moins d'une heure et la fouetter en chantilly ferme, incorporer la compote dedans doucement.

Verser dans 4 petites coupes et mettre au freezer quelques heures, servir frais décoré avec des brins de menthe et des rondelles de citron (ou pourquoi pas de la glace pillée aromatisée)