Recettes végétariennes de lise

Sans lait, sans beurre et oeuf

J’ai réalisé cette recette pour un apéritif improvisé et pas grand-chose dans mes placards, même pas de quoi faire mon bon vieux guacamole habituel (et puis peut être que mes invités en ont marre de mon guacamole :p) j’aurais pu aller à l’épicerie du coin et acheter des biscuits bourré de gras et de sel sans aucun goût , mais j’ai préféré faire les biscuits moi-même en végétalisant et en essayant d’alléger au maximum  sans négliger pour autant le goût (je me suis inspiré d’une recette trouvé sur un blog dont je ne retrouve plus l’adresse),

 Cette recette de fond de placard  m’a permis de finir une boite de parmazano presque périmé, j’ai aussi utilisé de la sauce en poudre goût fromage et de la levure maltée pour donner un goût bien fromagé, j’ai utilisé différentes graines pour apporter des oméga 3 et du craquant, j’en ai toujours dans le placard : lin courge tournesol et pavot,

Les biscuits étaient vraiment trop bon et n’ont pas tenu la soirée, par contre un petit conseil, faites les juste dorer pour qu’ils soient un peu tendre, trop dorés ils seront croquant.

Ingrédients pour une trentaine de biscuits

•  200 gr de farine
• 4 ou 5 cas de graines (1 grosse de pavot, 1 de courge, 2 de tournesol ½ de lin concassé (entier il n’est pas absorbé par l’organisme) pour moi)
• Poivre, muscade, sel si besoin
• 70 à 90 gr de margarine (ou remplacer par de la purée d’oléagineux)
• 80 gr de parmesan végétalien (ou pas) et ou levure maltée & sauce de fromage vg
• Un peu d’eau

Mélanger la farine, les graines, le parmesan, le poivre puis incorporer la margarine coupée en petits morceaux et faire un sable ajouter un peu d’eau et formez une boule et filmer (ou en boudin si vous préférez couper des tranches, plus rapide..)

Mettre au frigo pendant 2 heures minimum

Etalez la pâte  assez finement avec un rouleau et couper avec un emporte pièce, étaler sur une plaque ou sur du papier allu, faire cuire environ 15 minutes (bien surveiller) à 170-180°  les biscuits doivent être juste dorés, ils se gardent quelques jours dans une boite en fer (s’il vous en reste).

Bonjour à tous! Un petit message pour vous dire que j'ai de nouveau internet dans mon nouvel appart' et donc je vais de nouveau publier, non mon blog n'est pas mort, mais j'ai eu une vie trépidante ce dernier mois; changement d'appartement, partiels et compagnie.. Et changement de coupe, des années que j'avais la même tête (on s'en fiche un peu, mais ça fais du bien pour le moral lol)

J’ai enfin une vraie cuisine, dans mon nouvel appartement, avec un plan de travail, c'est tout bête mais c'est un vrai plaisir de cuisiner!

A propos je voulais vous remercier pour tout les messages sur la recette de la tarte eu chocolat/piment ça m'a fait très plaisir!

La recette que je vais publier est extraite du livre assiettes végétariennes de valèrie Cupillard, c'est d’ailleurs la photo en couverture, cette recette ma toujours intriguée, donc j'ai décidé de la réaliser. Les millefeuilles sont très frais et légers, parfait en temps caniculaire!

Je n'ai pas essayé, mais je trouve que présenté avec des piques, ça pourrais être marrant (aprés il faut voir la tenue), et ainsi devenir des mini brochettes à l'apéro, à tester..

Pour 3 personnes 

• 1 concombre
• 100 gr de tofu aux herbes (ou feta)
• 2 cas de crème soja liquide
• 1 poignée de basilic

Epluchez le concombre et coupez le en tranches fines (mais pas trop) écraser le tofu et mélanger avec la crème et le basilic haché, pour faire un millefeuille c'est simple:sur une rondelle de concombre une noisette de tofu au basilic de nouveau une rondelle de concombre une noisette de tofu et disposer une rondelle de concombre pour finir, décorer avec une petite feuille de basilic ou une olive. J’avais servi les millefeuilles avec du riz épicé au tofu et algue kombu, et des tomates au gomasio (voir photo)

Une recette que je devais publier depuis quelques temps et que j’ai finalement oublié, mais ce n'est pas plus mal car je  trouve quelle se prête plus au temps actuel, servi avec une salade de tomates au basilic ou autre c'est un régal, ils sont très sympas  pour égayer la table avec leur couleur verte, à l'époque j'étais persuadé que pour faire de bons muffins il fallais mettre des oeufs et de la margarine, depuis j'en fais régulièrement sans et ils sont quand même très bons! Je vais tester des muffins salés aux carottes et cumin, tomates cerise etc.... et sûrement avec des légumes nouveaux qui arrivent sur le marché.

Ingrédients

• Une mug de farine (150 gr)
• 5 ou 6 grosses cas de pesto
• Une chèvre fraîche
• 1 œuf ou substitut
• Quelques feuilles de basilic haché (ou sec)
• 125 ml de lait de soja
• 1 grosse cac de levure
• Sel, poivre

 
Dans un saladier mélanger le lait avec l’œuf puis le chèvre écrasé, le pesto et le basilic

Dans un autre mélanger les ingrédients secs : farine, levure, sel et poivre, verser le 1^er mélange dans celui-ci sans trop remuer (il dois rester des grumeaux) Verser dans un moule à muffin, à moitié et faire cuire  pendant 20 à 30 minutes à 180° servir chaud ou froid avec une salade fraîche.

J'ai improvisé ce petit repas entre copines juste avant de partir en suède, l'objectif avoué étant de vider le placard, au menu: guacamole, verrines chèvre/concombre de cléa, tempura de courgettes et poivron, petits feuilletés aux légumes du soleil accompagné de sauce au 2 poivron, finalement on en fait des choses avec des fond de frigo! la recette de verrine viens du fabuleux livre agar_agar, on a trouvé que c'etais trés bon, mais selon mickael (qui a eu droit aux restes) il manque un peu d'ail et il faut  insister un plus sur la ciboulette et c'est parfait,

Les tempura c'etais une 1ere pour moi, j'avoue que les beignets et autre c'est pas trop mon truc; je les rates tout le temps et c'est souvent trop gras! j'ai bien aimé cette pâte fine un peu gluante (surement du au fécule) avec un peu de sauce soja douce c'est un régal! le lendemain il me restais 2 autres courgettes et un poivron et j'ai refais des tempura, j'ai bien l'impression que n'importe quel légume peu faire l'affaire en tempura! aujourd'hui je vous présenterais l'entrée/apéro et demain le plat principal

Guacamole voir ici

Verrines chèvre concombre aux herbes de cléa

• 1 concombre
• 200ml eau
• 2g agar-agar en poudre soit 1 sachet ou 1 cac rase
• 200g chèvre frais (j'en ai mis beaucoup moins)
• 3 cas de ciboulette et ou de persil, (un peu d'ail à mon avis du sel et du poivre aussi)

Peler et épépiner le concombre
le mixer avec 200ml d'eau.
Ajouter 2g d'agar agar et porter le tout à ébullition pendant 30 secondes

Ecraser 200g de fromage de chèvre avec les herbes (j'ai ajouté un peu de menthe pour la fraicheur) et mélanger avec le jus chaud.
Verser dans les verrines, refroidir et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Tempura de courgettes et poivron vert

Une manière différente de faire les beignets, à la japonaise, avec une pâte très légère.

Ingrédients :

• 4 courgettes,
• 1 poivron (ou autre)
• 150g de fécule de pomme de terre (j'ai fait un mix avec de la farine classique),
• 15cl d’eau gazeuse glacée
• quelques glaçons (pas mis) 
• sel, poivre et huile de friture.

Rincez les courgettes et les poivrons éliminez les extrémités puis coupez les en rondelles fines.

Faites chauffer l’huile de friture.

Mélangez l’eau gazeuse et la fécule, et ajoutez les glaçons pour préparer la pâte à tempura. Assaisonnez les courgettes de poivre et de sel si besoin.

Passez les rondelles de courgettes dans la pâte à tempura, et plongez les dans l’huile de friture 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les beignets soient légèrement dorés. Réservez sur du papier absorbant.

Ici en suède il neige:

 Pour 2 personnes

• 1 belle aubergine
• 1 cas d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail hachée finement
• 1 cas de cumin (ou moins c’est selon les goûts)
• Un peu de crème soja et du gomasio (facultatif)

Faire cuire à la vapeur ou au four l’aubergine jusqu a quelle soit tendre, vider la chair et mettre dans le robot avec le cumin l’huile d’olive, l’ail puis mixer, assaisonner, saupoudrer de gomasio puis mettre au frigo ; impec pour accompagner des crêpes de pois chiche des pain pitas garnis de légumes ou plus simplement tartiné sur des toast.

Voici une recette facile et rapide à préparer (idéal pour un apéro express si jamais vous n’avez pas le temps on peux cuire les poivrons à la poêle à mon avis), sur des toast ou avec des légumes à l’apéro, c’est une recette originale et intéressante nutritionnellement car elle fournis des protéines grâce aux tofu sans pour autant ce faire sentir (parfait pour les anti-tofu^^) je faisait une variante de cette recette avant de découvrir celle-ci : une sauce avec un poivron rouge cuit a la poêle avec un peu d’huile d’olive puis mixé avec un peu de crème soja et quelques graines de cumin, un délice ! (Pour accompagner les légumes, féculents ect.. Recette de Valérie Cupillard

Ingrédients:

• 2 poivrons rouges bien murs
• 100 gr de tofu nature coupé en cubes
• quelques feuilles de basilic
• 2 cas d’huile d’olive

Placer les poivrons lavés dans un plat avec un couvercle allant au four et faire cuire pendant 30 minutes à thermostat 7.Laisser refroidir. Enlever ensuite la peau et les graines en détaillant les poivrons en quartier. Placer dans le bol du mixeur en ajoutant l’huile d’olive le basilic et le tofu coupé en cubes, en mixant incorporer plus ou moins le jus de cuisson du poivron pour obtenir une consistance de crème, salez et servir sur des toast en sandwich ect…

• 1 concombre
  
• 3 cas de crème fraîche allégée
  
• 1 cac d'huile d'olive
  
• basilic
  
• sel, poivre
  

Couper le concombre en tranches fines ou en en cubes, saler et laisser dégorger environ 10 minutes, mélanger là crème avec l'huile et le basilic, ajouter le concombre égoutté, poivrer.

Blinis pour 2 (environ une dizaine)

• 1 oeuf
  
• 3 gr de sucre
  
• 2 pincées de sel
  
• 45 gr de farine
  
• 4 cl de lait tiède
  
• 3 gr de levure
  

Pour un peu changer des blinis habituels à servir chaud à l'apéro avec des sauces ou avec une salade verte, miam!

Ingrédients pour une bonne dizaine de blinis:

• une demi aubergine de 250 gr
• 100 gr de farine d’épeautre
• 250 ml de lait
• 1 oeuf
• 1 cas d'origan
• huile d'olive
• sel, poivre

Laver l'aubergine et l'émincer en petits morceaux, faire cuire dans une cuillerée a café avec l'origan (environ 10 minutes) pendant ce temps préparer la pâte, mélanger l'oeuf et la farine, puis incorporer petit à petit le lait en remuant bien (avec un fouet car bonjour les grumeaux...) ajouter une cuillère a café d'huile d'olive, saler,poivrer, Laisser reposer une demi heure, puis rajouter l'aubergine, remuer puis faire cuire les blinis: dans une petite poêle huilé bien chaude mettre une petite louche de pâte faire cuire chaque face 2-3 minutes, bon appétit!!

Pour 3-4 personnes
5 minutes de préparation

-2 gros avocats bien murs
-1 piment
-2 cuillères à soupe de citron
-1 cuillère à café de cumin
-2 gousses d'ail
-1 ou 2 cuillères à café de graines de coriandre réduites en poudre

Evider l'avocat avec une cuillère et réduisez le en purée en incorporant les autres ingrédients, servir avec des chips tortillas pimentes, régalez-vous! (ne pas préparer à l'avance l'avocat noircit vite!)