Recettes végétariennes de lise

Crumble gourmand à la mangue en verrine

noreply@blogspirit.com (lise) — Mon, 23 Jun 2008 18:05:58 +0200

Une petite recette rapide et facile, parfaite après un repas copieux, et surtout avec la chaleur actuelle! Plus de 30°C dans mon petit appartement Toulousain gloups!

J'ai accommodé la mangue avec du citron mais rien ne vous empêche de le remplacer par des bananes, du citron vert, des framboises ect... J'ai d’ailleurs ajouté un peu de coulis de framboise pour une verrine encore plus gourmande!

Pour 2 verrines:

1 belle mangue mûre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 jus de citron
1 petite pincée de gingembre
80 gr de farine
40 gr de beurre ou margarine
60 gr de sucre
éventuellement de la chantilly végétale et du coulis de fruit pour accompagner

La pâte: mélanger du bout des doigts la farine avec le beurre et le sucre, mettre sur une plaque ou du papier alu environs 10-15 minutes à 200° au four,

Pendant ce temps mixer la chair de la mangue avec le jus de citron, ajouter ensuite les autres ingrédients et disposer dans les verrines, garder au frais (ou à température ambiante selon les goûts)

Quand la pâte à crumble est bien dorée, laisser un peu refroidir et disposer sur les verrines (j'aime bien mettre la pâte encore chaude sur les fruits ça caramélise un peu miam!)Vous pouvez aussi ajouter du coulis de fruit ou de la crème... Régalez-vous bien!

Petits biscuits glacés de noël

noreply@blogspirit.com (lise) — Fri, 28 Dec 2007 16:17:10 +0100

Comme tous les ans j’ai décidé de préparer des petits biscuits épicés pour toute ma famille, cette année j’ai tenté une version glacée et j’en suis très satisfaite !

Le glaçage apporte plus de tendresse à la pâte, par contre c’est plus sucré, mais bon c’est noël après tout :)

Cette recette est presque végétalienne, mais il y a du miel dedans, à remplacer par du sirop d’agave pour une version totalement « sans », la recette est pour environ 70 biscuits (plus ou moins) :

mon dernier biscuit avec un calisson miaam!

Ingrédients pour environ 70 biscuits

100 g de margarine
100 g de cassonade
150 gr de miel (j’en ai mis moins)
2 cuillères à café de zeste de citron (j’en ai mis moins)
2 ou 3 cuillères à café de rhum
2 cuillères à café de levure chimique
2 cuillères à café de gingembre en poudre
2 cuillères à café de cannelle en poudre
2 pincées de sel
320 gr de farine de blé
50 gr de poudre d’amande (pas obligatoire)
un peu de lait de riz si la pâte est trop sèche
écorces d’oranges confites, fruits secs ect… selon l’inspiration

Battre en crème la margarine et la cassonade puis ajouter le rhum, les zestes et le miel, puis rebattre énergiquement, ajouter ensuite les épices, le sel, la poudre d’amandes, la levure puis la farine, bien pétrir et ajouter du lait de riz si nécessaire,

Filmer la pâte et mettre au frigo entre 2 et 4H (je met toute la nuit pour avoir une pâte très ferme).

Fariner le plan de travail et abaisser la pâte assez finement (si vos biscuits sont très fins les cuire moins longtemps au four) avec un emporte pièce ou un couteau découper la pâte avec la forme choisie, mettre sur une plaque à pâtisserie ou sur de l’aluminium (pour ceux qui comme moi n'ont pas trop de matos ^^) et laisser cuire 10 minutes max à 180° les biscuits doivent être juste dorés et pas brun (trop sec), laisser refroidir et passer au glaçage :

Glaçage pour environ 50 biscuits

1 grosse cas de jus de citron
1 grosse cas d’eau (on peut mettre que du jus de citron il me semble que j’ai mis plus de liquide mais mon glaçage n’était pas assez épais)
200 gr de sucre glace

Mélanger le jus de citron et l’eau avec le sucre glace, étaler le glaçage au pinceau sur les biscuits, c’est long, mais ça en vaut le coup !

Bonnes fêtes!

noreply@blogspirit.com (lise) — Mon, 24 Dec 2007 13:57:56 +0100

Bonjour à tous !

Désolée pour ma très longue absence, qui devais au départ être une absence de quelques jours qui c’est finalement transformé en semaines puis en mois, j’en ai même raté les 2 ans de mon blog !

Mais j’ai eu besoin de ce temps de pause pour un peu remanier ma vie, après plus d’un mois passé en hollande, (il faudra que je publie quelques bonne adresses de restos et lieux vg) j’ai eu pas mal de choses à régler : au niveau des études j’étais un peu paumé après une licence de psycho, et le temps qui passe… et oui j’ai déjà 25 ans^^, un peu de déprime après une relation qui a presque duré 5 ans, mais j’ai surmonté tout ça et je reviens ici très motivée !

J’avais un projet qui consistais à vendre des pâtisseries sur les marchés, mais ça n’a pas marché comme je le voulais (compliqué administrativement) mais je vais continuer à creuser cette piste.. et en attendant je cherche du travail, car une des raisons pour lesquelles je n’ai pas publié longtemps c’étais des soucis d’argent (3 mois sans revenus) dur dur la vie d’étudiante, et je me voyais mal publier des recettes de pâtes à toutes les sauces, et puis j'ai eu pas mal de problèmes avec mon ordinateur, enfin bref la totale hihi, bon fini de raconter ma vie..

Je ne sais pas si je l’ai annoncé mais j’ai un partenariat avec gourmeticone donc je vais publier quelques recettes ou j’ai utilisé leurs produits.(de préférence bios et sortant de l'ordinaire)

Puisque nous sommes en période de fêtes je vous proposerais quelques recettes sur ce thème et sinon il y a toujours les anciennes recettes comme par exemple :

Pour des cadeaux gourmands :

Petits coeurs au chocolat

Saucisson au chocolat

Truffes aux amandes

Confiture de lait

Confiture de lait version facile

Confiture de bananes

Confiture d’oignons rouges

Lemon curd

Idée de recettes à intégrer à un menu de noël :

Blinis d'épeautre aubergines et origan

Blinis et sauce au concombre

Soupe de potiron (à enrichir avec des marrons)

Tarte aux topinambours

Tagliatelles et seitan à la sauce aux cerises

Petits navets glacés

Tarte soyeuse aux airelles

La tentation ultime du banoffee pie

Pavé de châtaigne glacé au chocolat

Un grand merci à tout ceux qui ont continué à me visiter, m'ont laissé des messages et encouragé, gros bisous à tous!

Je reviens bientôt!

noreply@blogspirit.com (lise) — Tue, 16 Oct 2007 19:51:45 +0200

Comme vous avez pu le remarquer, j'ai fait une grande parenthèse bloguesque, beaucoup de choses ont étés chamboulés dans ma vie et j'ai peu de temps...

(vous pouvez aller voir sur flickr les recettes que je vais sûrement publier en attendant: ici)

Je reviens très rapidement mais j'ai un projet actuel qui me tiens à coeur à mettre en place:

Pour les Toulousains retrouvez moi ce dimanche au marché st Aubin, je serais à côté du stand Amnesty Animal, j'y vendrais des tartes végétariennes sucrées et salées, des muffins (si je vois qu'il y a de la demande pour des gourmandises vegan j'en réaliserais, mais pour le moment tout sera végétarien)

En espérant que tout aille bien ><, je vous tiendrais au courant si changements...

Sinon je vous conseille vivement d'aller sur ce site pour soutenir cette magnifique initiative afin de lutter contre le cancer du sein, un téléchargement= 1 don reversé, allez y!

Ps: je m'excuse pour tout les mails non répondu ces 4 derniers mois il semblerais que mon adresse hotmail marche mal.

Flan aux fraises

noreply@blogspirit.com (lise) — Fri, 20 Jul 2007 18:50:00 +0200

(Recette programmée j'ai des amis pendant quelques jours à Amsterdam)

Ou comment un ratage c’est transformé en réussite:

A la base je voulais faire un flan à la vanille avec un coulis de fraise, mais bon comme je ne suis pas super logique, j’ai d’abord voulu mettre le coulis au fond des bols et j’ai recouvert ensuite avec la préparation à flan(liquide), évidemment tout c’est mélangé et exit le coulis de fraise, ok tant pis j’ai tout fait recuire et j’ai attendu le résultat avec appréhension...Ouf c'etais mangeable lol

Ce jour la j’avais invité ma famille à manger pour un petit repas sans prétention : j’ai servi une salade de pousse de soja au gomasio en entrée, une tarte échalote cannelle et une salade verte ensuite, et les fameux flans aux fraises en dessert, et bien quel succès! Ils ont beaucoup apprécié et j’ai été très soulagée ! (Finalement avec pas grand-chose dans mon placard j’ai pu m’en sortir)

Ingrédients

150 gr de fraises (les moins jolies qu’il vous reste)
Sirop d’agave (2 cas à ajuster selon les fraises)
2gr d’agar agar
500 ml de lait de soja ou autre
1/2 sachet de Sucre vanillé+ 1 ou 2 cas de sucre (fructose ou complet ou agave selon les goûts…)

Coupez les fraises en petits morceaux et mettez les avec le sirop d’agave et un peu d’eau, laisser cuire 10 minutes a feu moyen en remuant souvent, puis mettre de coté, ensuite verser le lait l’agar agar le sucre et la vanille et laisser bouillir quelques minutes ajouter les fraises et verser dans des bols ou ramequins, laisser au frigo au moins 1heure. Servir décoré de menthe ou nappé de sirop d’agave (mettre alors moins de sucre dans le flan)

Petits biscuits apéritif au parmesan et graines "sans"

noreply@blogspirit.com (lise) — Tue, 17 Jul 2007 15:00:11 +0200

Sans lait, sans beurre et oeuf

J’ai réalisé cette recette pour un apéritif improvisé et pas grand-chose dans mes placards, même pas de quoi faire mon bon vieux guacamole habituel (et puis peut être que mes invités en ont marre de mon guacamole :p) j’aurais pu aller à l’épicerie du coin et acheter des biscuits bourré de gras et de sel sans aucun goût , mais j’ai préféré faire les biscuits moi-même en végétalisant et en essayant d’alléger au maximum sans négliger pour autant le goût (je me suis inspiré d’une recette trouvé sur un blog dont je ne retrouve plus l’adresse),

Cette recette de fond de placard m’a permis de finir une boite de parmazano presque périmé, j’ai aussi utilisé de la sauce en poudre goût fromage et de la levure maltée pour donner un goût bien fromagé, j’ai utilisé différentes graines pour apporter des oméga 3 et du craquant, j’en ai toujours dans le placard : lin courge tournesol et pavot,

Les biscuits étaient vraiment trop bon et n’ont pas tenu la soirée, par contre un petit conseil, faites les juste dorer pour qu’ils soient un peu tendre, trop dorés ils seront croquant.

Ingrédients pour une trentaine de biscuits

200 gr de farine
4 ou 5 cas de graines (1 grosse de pavot, 1 de courge, 2 de tournesol ½ de lin concassé (entier il n’est pas absorbé par l’organisme) pour moi)
Poivre, muscade, sel si besoin
70 à 90 gr de margarine (ou remplacer par de la purée d’oléagineux)
80 gr de parmesan végétalien (ou pas) et ou levure maltée & sauce de fromage vg
Un peu d’eau

Mélanger la farine, les graines, le parmesan, le poivre puis incorporer la margarine coupée en petits morceaux et faire un sable ajouter un peu d’eau et formez une boule et filmer (ou en boudin si vous préférez couper des tranches, plus rapide..)

Mettre au frigo pendant 2 heures minimum

Etalez la pâte assez finement avec un rouleau et couper avec un emporte pièce, étaler sur une plaque ou sur du papier allu, faire cuire environ 15 minutes (bien surveiller) à 170-180° les biscuits doivent être juste dorés, ils se gardent quelques jours dans une boite en fer (s’il vous en reste).

Des nouvelles, d’Amsterdam

noreply@blogspirit.com (lise) — Sun, 15 Jul 2007 15:30:00 +0200

Je suis désolée de vous avoir quelque peu oublié, mais avec les préparatifs et mon voyage actuel à Amsterdam j’ai eu très peu de temps !

Vue de mon balcon

J’ai échangé mon appartement situé à Toulouse contre un situé dans le quartier de pijp un quartier charmant et multiculturel, avec un marché sympa juste côté de chez moi ;Albert Cuyp, on y trouve de tout, des vêtements, de la nourriture exotique, des fruits et légumes (j’ai repéré un magasin d’épices que je vais dévaliser aussi avec des tas de mélanges indiens et des sucres colorés ainsi que des tas de thés à prix très bas) j’apprécie beaucoup cette ville que je trouve très reposante, si on évite les grandes artères prés de dam.

Emplettes au marché de Cuyp, miaam!

J’ai testé quelques adresses sympas pour y manger :
Pour déguster les traditionnels bagels, 2 lieux :

Façade du b&B

Bagel et jus (fraise et framboise)

Le Bagels & Beans, malheureusement ce jour la j’avais oublié mon appareil photo (la vue étais superbe), mais je compte bien y retourner ! Les jus de fruits sont à tomber et les bagels sont délicieux (des tas de recettes différentes, oignon, multigraines, sésame ect..) le tout dans un lieux charmant au bord de l’eau (par contre on à pris la pluie, car le temps change très rapidement ici)

Edit du 24 juillet: je suis revenue avec des amis donc voici le lieux en image
http://www.bagelsbeans.nl/index.html

Une autre chaîne pour déguster des bagels : le Village bagels, on en trouve comme le b&b d’autres dans la ville, de très bon bagels aussi mais par contre il ne proposent pas de jus de fruits fait maison, je me suis rabattue sur un délicieux smoothie innocent (c’est le truc que je consomme le plus en ce moment, on en trouve partout ici !)
http://www.villagebagels.nl/

Bagel à la confiture et smoothie innocent

Pour manger rapidement:

Une autre chaîne que j’aimerais retrouver dans ma ville, Maoz (les parisiens connaissent peut être) parfait pour un repas sur le pousse pas très cher, ils proposent une formule avec falafel, frites boisson et légumes à volonté pour environ 6 euros un régal !
http://www.maozveg.com/

(J’ai testé hier un restaurant indien pas mal du tout mais je ne retrouve plus son adresse, A chercher donc..)

J’ai aussi fait les supermarchés (c’est tout une aventure le supermarché pour moi, j’apprécie de flâner dans les différents rayons et farfouiller, tout comme j’adore le marché pour son impression d’ébullition et toutes ses couleurs) pour ramener des produits incongrus mais je n’ai rien trouvé pour le moment, si vous connaissez des produits qui en valent le coup dites moi !

Le fameux Tofutti (à suivre bientôt recette du cheese cake)

Sinon je suis allé dans quelques magasins bio de la ville et j’ai enfin trouvé du tofutti ! (A 4 euros la boite gloups..) Je vais pouvoir faire un cheesecake vegan ! Meilleure que la crème normale, À voir…

A bientôt!

Tarte végétalienne citronné à la mangue

noreply@blogspirit.com (lise) — Fri, 22 Jun 2007 17:17:05 +0200

La tarte de Claire me faisait de l’oeil depuis longtemps j’ai donc décidé de faire ma version végétalisée et agaragarisée (ça se dit pas mais tant pis :p) la tarte c’est révélé délicieuse et fraîche, au niveau du dosage de l’agar agar je cafouille toujours un peu (ma balance ne mesure que tout les 10 grammes) donc la crème n’étais pas hyper compacte mais bon elle correspond presque à la texture du lemon curd en plus léger (sans beurre crème et compagnie), ouf !

Ingrédients

Une pâte brisée ou sablée (vous pouvez réaliser cette pâte au citron)
Une belle mangue mure
Le jus de 2 ou 3 citrons
1 gr d’agar agar soit ½ cac
1 cac de maïzena
60 gr de sucre (à ajuster selon l'acidité du citron)
Un peu de crème soja (pas obligatoire)

Préparez la pâte : foncer le moule et faire cuire à blanc la pâte avec des graines, faire cuire 20 minutes à 180-200°

Enlever la peau et récupérer la chair de la mangue, mixez et ajouter le citron et le sucre, dans une casserole mélangez le jus avec l’agar agar et la maïzena, faire chauffer et laisser un épaissir, verser sur la pâte et laisser refroidir, garder au frais au moins une heure. Servir frais (avec un coulis de framboise un régal!)

Muffins carottes / cumin

noreply@blogspirit.com (lise) — Mon, 18 Jun 2007 20:12:58 +0200

Je ne pense pas en avoir parlé sur le blog mais je vais bientôt partir 1 mois à Amsterdam, j'ai trouvé un plan génial; je vais échanger mon appartement, il me tarde!! Mais bon niveau finances c'est pas le top je n'ai pas trouvé de travail (si vous avez besoin de quelqu'un pour faire du secrétariat, de la saisie informatique, de la vente ou en restauration, je suis la!! on sais jamais...)

Toutes ces choses à organiser c'est le pourquoi de mes absences bloguesque, mais je vais quand même programmer des billets et normalement en Hollande j'aurais le net, donc il pourrais être intéressant de partager mes impressions sur ce pays et sur la cuisine, d’ailleurs un article sur végétarien magazine de ce mois ci parlais d'Amsterdam, quelqu'un pourrais me le scanner? Bon fini l'aparté revenons en à la cuisine:

Voici une recette originale pour changer des muffins sucrés, à servir à l’apéritif froid ou tiède, ou bien en plat principal avec une salade, j’adore l’alliance carottes/cumin mais je pense que ça peux aussi être un régal avec des courgettes, pour ce qui est de la dose du cumin j’en avais mis pas mal (une grosse cuillère à soupe voire plus) mais je vous conseille d’y aller plus doucement que moi ^^

Ingrédients pour 3 tournées de muffins

200 gr de farine
Environ 150 gr de carottes (4 carottes)
1 cas de cumin (bien rase voir moins)
1cas de graines de cumin écrasées
1 sachet de levure
150 ml de lait de soja
Substitut d’œuf (toujours le même) ou 2 oeufs
Sel de céleri ou sel normal, poivre

Dans un saladier râper les carottes puis ajouter le lait et le substitut d’œuf, bien mélanger

Dans un autre mélanger la farine, le sel, poivre, levure, cumin et les graines de coriandre, verser le mélange liquide dans ce saladier, sans trop remuer, verser la pâte dans les moules a muffins et faire cuire 25 minutes à 180° servir tiède avec une salade ou froid en pique nique.

Gâteau au muesli pour le petit dej' by Rebecca

noreply@blogspirit.com (lise) — Sat, 16 Jun 2007 15:50:00 +0200

Voici une recette que mon amie Rebecca m’a donnée, ce gâteau à l'air très bon et je compte bien le faire pour moi! merci pour cette recette rbk :)

Un gâteau super bon pour le petit déjeuner qui calle comme il faut, avec une seule tranche je teins toute la matinée ! N’utilisez pas de muesli croquant mais le plus naturel possible. Variez la composition avec vos fruit secs préféré et en fonction de ce que contient votre muesli.

Préparation 10 min

Cuisson 30 à 50 min

350g de muesli (floconneux surtout pas croquant)
200g de farine
1 cac de levure chimique
150g de sucre brun (ou cassonade)
1 cac de cannelle
100g d’un mélange de noix et raisin blond
2 figues séchées (ou 2 fruit séchés de votre choix)
4 cas de miel liquide
150g de yaourt grec (ou de soja)
1 gros œuf (ou substitut)
2 cas d’huile de tournesol
2 cas de lait (ou lait de soja, de riz etc)

Préchauffez le four à 175°C. Mélangez dans un saladier muesli, farine, levure, sucre brun, cannelle, mélange noix raisin et fruit séchés.

Ajoutez tout en remuant le miel, le yaourt, l’œuf, l’huile de tournesol et le lait. Continuez à remuer jusqu’à ce que l’ensemble soit bien mélangé.

Couvrez le plat de papier sulfurisé. Versez la masse dans le plat et lissez la surface. Placez le plat à mi-hauteur dans le four et surveiller fréquemment la cuisson à partir de trente minute avec un couteau, la lame doit ressortir à peine humide.

Coupez en tranche de 1cm environ quand le gâteau est encore tiède (quand il est froid c’est impossible !). Se conserve très bien et ne sèche pas rapidement.

*Ce que j’ai ajouté (parce que je peux pas m’en empêcher !)

2 cas de jus d’orange
1 zeste de citron
1 cac d’extrait de vanille liquide
Je n’ai pas mis de noix mais juste 80g de raisin blond.