Recettes végétariennes de lise

En ce moment le temps est quelque peu bizarre, entre le froid glacial et la douce journée de printemps, donc selon les jours je fais une recette en conséquence , aujourd’hui(vendredi) il a fait bien froid, donc cette recette réchauffe comme il faut, j’ai adapté une recette de mme cupillard à ma sauce, en parlant de froid je pars mardi en suède, chouette !! J’espère qu’il fera bon ! Sur place je vais tester tout les korn possible et les produits de la bas, je pense que je vais retourner manger des sushi végétariens et visiter Stockholm et surtout revoir Alex mon ami qui me manque trop! Il me tarde !!Trêve de bavardages la recette : 

Ingrédients pour un gratin (2 ou 3 personnes):

• 1 verre de lentilles corail
• 1 verre de riz long
• 4 verres d’eau
• Sel
• 1 morceau d'Algue kombu
• 5 ou 6 cottes de bettes
• Un peu de cumin (facultatif)
• Un peu de margarine
• 4 cas de farine d’épeautre (ou autre)
• 2 petits verres de lait de soja
• Une pincée de curry ou cumin
• Sauce soja
• Sel, poivre, levure maltée

 

Faire bouillir l’eau et mettre le riz, les lentilles et l’algue, laisser bouillir quelques minutes et retirer du feu, laisser gonfler dans l’eau et  retirer l’excédant d’eau quand ils on bien gonflé

Couper les bettes en petits tronçons en enlevant les fils, garder un peu de vert (le reste peux servir à faire une sauce aux bettes voir ici) faire cuire 10-15 minutes à la vapeur ou dans une casserole d’eau, égoutter les bettes.

Faire fondre la margarine dans une casserole, ajouter la farine et faire un léger roux, ajouter le lait et faire épaissir, ajouter un peu de sauce soja les épices et le poivre soupoudrer un peu de levure maltée pour donner plus de goût

Dans un plat a gratin, mettre le riz salé et poivré  avec un peu de cumin, les bettes poivrés et salés et la béchamel soupoudrer avec de la levure, faire cuire environ 10-15 minutes à 200° en terminant par le grill quelques minutes à la fin.

*ps: j'ai ajouté une barre de recherche google tout en bas du blog, un bon outil pour trouver une recette avec un ingrédient particulier* 

A l'occasion du fabuleux livre de claire "agar-agar" secret minceur des japonaises, (que je vous conseille vivement!) un jeux culinaire a été crée en son honneur, ça se passe Ici, c'est ma première participation à ce genre de jeux car j'ai un problème avec les dates,  j'ai bien faillit oublier encore une fois!

Je comptais publier cette recette mais puisque elle est agar-agarisé, je peux la proposer pour ce jeu? J’ai une autre recette de prévue sucrée cette fois ci inspiré par cléa, mais je ne sais pas si j'aurais le temps.

Voici celle-ci, assez spéciale mais le mélange brocolis/amande est très bon finalement :) J'ai du mal avec les flans salés froids, donc j'ai passé quelques minutes (au bain marie) au four juste avant de servir mais ça c'est selon les goûts!

Ingrédients pour 4 flans

• 1/2 litre de lait de soja (ou plus)
• 3 cas de crème de soja
• 1 cac rase d’agar agar (2 gr)
• 1 brocolis
• environ 50 gr d'amandes réduites en poudre
• une poignée d'amandes effilées légèrement grillées
• noix de muscade râpée
• sel, poivre

Faire cuire à la vapeur les fleurettes de brocolis (ils doivent être tendres) les disposer dans des ramequins ou bols (en garder quelques fleurettes de côté), dans une casserole, faire chauffer le lait de soja, ajouter la poudre l’amande, assaisonner et mettre de la muscade râpée et la crème de soja, puis verser l’agar agar en pluie puis laisser bouillir quelques secondes, verser dans les moules et ajouter les brocolis restants, parsemer des amandes effilés, mettre au frigo quelques heures et servir, de mon coté j’ai fait dorer quelques minutes au bain marie le flan car je préfère chaud, servi avec des spaghettis et une sauce crème soja/ herbes/ graines/huile d’olive. Un régal !

J'ai réalisé cette recette avec des fonds de placards, il y a quelques temps, et je suis plutôt fière du résultat, j'ai réussi à faire un plat complet avec quelques restes: un peu de céleri que j'avais eu grâce à mon père, voir ici,que j'ai utilisé pour en faire du riz persillé (inspiré d'une recette de valèrie Cupillard) un morceau restant de potiron faisant un peu la tête, transformé en galettes fondantes de potiron se mariant parfaitement avec le sésame, comme j'ai du mal à jeter, vous le savez bien,  j'ai gardé le jus pour en faire une sauce au potiron piquante, (à tester avec d'autres épices), en tout cas voici un plat très complet et pas cher, à servir avec une petite salade au gomasio (je vais réfléchir à une recette de biscuits apéritif pour faire un menu tout orange avec en dessert la tarte au potiron).Un régal!

 

Recette pour 2,3 personnes

Pour le riz:

• 2 petites branches de céleri
• 1 cas d'huile
• 2 verres de riz long
• 4 verres d'eau
• sel
• 1 ou 2 poigné de persil (à défaut réhydrater du persil sec)

Couper le céleri en petit tronçon en enlevant les fils, faire revenir dans une poêle chaude et huilée, il doit être légèrement doré à ce moment la ajouter le riz, puis ajouter l'eau, laisser mijoter jusqu'a absorption complète, ensuite ajouter le persil et remuer.

Pour les galettes de potiron:

• 1/2 tranche de potiron (petite)
• 1 oignon
• gomasio
• 1 grosse cas de sésame
• farine (moins de 100 gr)
• poivre

Râper les légumes (c'est l'opération la plus longue mais ça muscle hi hi) puis essorer au maximum le potiron et garder le jus, ajouter le sésame la farine (suffisamment pour avoir une pâte assez compacte)  saler avec le gomasio et poivrer. Dans une poêle huilée faire bien dorer les galettes de potiron  de chaque côté

Pour la sauce pimentée au potiron (facultative)

• jus de potiron
• 1 cac de maïzena
• 1/2 piments d'Espelette
• sel, poivre, ou autres épices (style chili par exemple)...
• crème soja pour plus d'onctuosité

 Dans une petite casserole verser le jus de potiron et délayer la maïzena dedans, ajouter les épices laisser doucement épaissir sur le feu et assaisonner; mettre éventuellement un peu de crème soja.

Dresser les assiettes en disposant les galettes le riz et de la sauce par dessus, bon appétit!

 

J'ai goûté cette quiche à l'occasion d'un petit repas avec ma cop' Rebecca, elle s'est occupé du plat principal et moi du dessert,  ce plat et c'est trooop bon!!  Bien épicé et tendre, de mon coté j'ai fait des muffins poire chocolat pas très assortis à ce plat oriental, mais j'ai réalisé des dômes miel/amandes/quinoa un peu plus assortis pour aller avec (recettes bientôt), Je laisse la parole à Rebecca:

 

Quiche épicée

Cette recette est ultra facile, modulable et personnalisable à souhait ! Elle m’a été transmise par une amie Tunisienne, je la réalise souvent car je l’adore et tout le monde autour de moi aussi J ! Vous pouvez servir cette quiche nature en accompagnement de légumes vapeur ou garnie en plat (généralement je la sers en plat car elle cale bien même quand elle est nature). A tester en tapas à l'apéro rajouter des oeufs ou substitut pour bien lier.

 

Pour 4/6 personnes :

 

• Persil 40gr ciselé (ou une botte fraîche)
• Ail 2 gousses hachées
• Echalotte 2 gousses hachées
• Oignons 2 gros oignons émincés
• Basilic 10 gr ciselé
• Huile olive un filet (pour la cuisson et pour le plat)
• Sauce tomate cuisinée 2 pots (si possible de goût différent) de 250gr chacun
• Pommes de terre en carré 350g environ
• Pain dur concassé ou chapelure trois grosse cuillère à soupe 80gr environ
• 1 yaourt normal ou soja peu importe
• Garniture facultative au choix si vous souhaitez varier de la quiche nature : 300g de Soja texturé etc…

Épices (approximatif vous pouvez en mettre plus) :

• Cannelle 2 cac
• Cumin 1 cac
• Piment 1 cac
• Noix de muscade grosse pincée
• Poivre noir grosse pincée
• Sel 1 cac
• Thym 1 cac
• Curry 1 cac
• Paprika 1cac
• Herbes de Provence 1 cac
• Bouquet garni 1 cac
• Gingembre 1 cac
• Un peu de tout ce que vous avez dans vos placard !

 

Dans une casserole faire revenir les oignons émincés, l’échalote, l’ail, le persil et le basilic avec un filet d’huile d’olive. (Environ dix minutes à feu moyen) 

Pendant ce temps faire rissolés les pommes de terre (ou passer quelques minutes à la friteuse pour les plus pressé) il faut qu’elles restent tendres. Resservez dans un saladier. 

Une fois que les oignons et les échalotes sont translucides, ajoutez les deux pots de sauce tomates cuisinées (si vous souhaitez la garnir ajoutez à ce moment votre garniture miettes de thon, soja texturé etc…) prolongez la cuisson deux minutes environ (quatre minutes avec garniture).

Préchauffez votre four à 200°.

Mélanger rapidement le yaourt avec les pommes de terre et le pain, puis verser le contenu de la casserole d’un seul coup et mélanger à nouveau.

Huilez légèrement un plat rectangulaire allant au four verser la préparation dans le plat. Aplanir complètement la préparation avec la cuillère,  recouvrez de fromage râpé ou tofu râpé à votre convenance.

Laissez cuire pendant 30min, laissez un peu refroidir, découpez, servez !

Vu qu’en ce moment j’utilise pas mal le pavot j’en profite pour publier une autre recette, j’ai adapté une recette de base en ajoutant du curry et un peu de crème soja pour plus d'onctuosité, pour la pâte le mieux est de la faire soi même, je ne m’y suis pas risqué depuis longtemps (mon bep  il y a de ça 5 ans ça rajeunis pas) à tenter donc..

J’ai fait  ce plat un jour ou j’avais invité Mick (j’ai rajouté un peu de chèvre pour lui pour un chausson encore plus gourmand) et à cette occasion il avais préparé une tarte aux pommes et cannelle super bonne (moi qui suis pas fan d’habitude, j’ai aimé alors…) j’espère qu’il va la publier ici !

A propos de mon annonce pour la colocation tout a été annulé en fait, ce n’est pas pour demain que j’aurais une vraie cuisine…

Ingrédients

• Une pâte feuilletée
• 4 cas de crème soja
• Une pointe de curry et ou de cumin
• 200 gr de champignons coupés en petits morceaux
• 170 gr d’épinard
• 1 oignon
• Une cas d’ail
• Muscade râpée
• Graines de pavot
• Margarine

 

Faire revenir dans la margarine l’ail et l’oignon jusqu’a qu’il ai légèrement doré, ajouter les légumes, le curry et la muscade et laisser revenir jusqu'à que les légumes soient tendres, ajouter la crème puis sortir du feu (ajouter des graines de pavots pas obligatoire).

Sur le plan de travail étaler la pâte et découper des disques de 15 cm de diamètre (un bol)

Ajouter un quart de la garniture sur chaque disque et mettez du lait de soja pour bien souder le tout, soupoudrer de graines de pavot,mettre au four à 180°-200 pendant environ 20 minutes jusqu'a que les feuilletés soient bien dorés, servir chaud avec des crudités miam !

 La tarte aux pommes/cannelle de mick

Une tarte testé avec ce qui me faisait envie: du citron des graines de pavot et des poireaux, alliance peut être étrange? Mais qui c'est révélé très bonne! En ce moment je suis très pavot alors j'essaie d'en mettre partout (je vais faire des muffins au pavot et publier des feuilleté aux légumes et pavot)

Ingrédients

• une pâte brisée
• 2 ou 3 poireaux
• une pointe de curry
• 3 cas de citron
• 15 cl de crème soja (ou plus)
  
• sel, poivre
• 1 cas de maïzena
• parmesan végétalien
• sauce végétalienne arome fromage ou fromage (pas obligatoire)
• graines de pavots

Faire cuire les poireaux coupés en petits tronçons à la vapeur, mélanger la crème soja avec le jus de citron, la maïzena, le fromage saler et poivrer, mélanger les poireaux cuits a cette préparation, verser sur la pâte et parsemer généreusement de graines de pavots et de parmesan, faire cuire 25- 30 minutes à 180°

Par temps froid l'idéal c'est un bon gratin ou une soupe maison, mais hors de question de mettre une couche de gruyère sur le dessus! À l'occasion de ce gratin j'ai aussi pu aussi tester du soja cuisine spécial gratin, ce que j'en ai pensé: pas mal ça ressemble un peu à la béchamel (avec un goût très prononcé de muscade) mais je préfère la crème maison avec du soja cuisine ou de la béchamel allégée, et pour remplacer le gruyère j'ai utilisé du tofu, étonnamment c'est un régal!! Rien a voir avec que tofu tout seul, c'est vraiment le truc à tester, la recette:

Désolée pour la photo à l'époque je ne savais pas trop me servir de mon appareil^^

Igrédients

• 2 grosses courgettes
• une grosse pomme de terre
• un verre de soja gratin (ou de la béchamel ou du soja cuisine, j'ai ajouté une pointe de cumin aussi)
•  environ 100 gr de tofu râpé
• sel, poivre

Faire cuire les légumes à la vapeur ou à défaut dans de l'eau bouillante, quand il sont tendres les couper en rondelles, saler poivrer et disposer dans un plat à gratin, recouvrir de crème soja puis parsemer de tofu râpé (facile à faire avec une râpe comme du gruyère), faire gratiner 15-20 minutes à 200° degrés.

 

Une recette que j’ai voulu épicé et aigre doux car il faut au moins ça pour me faire apprécier le choux, j’ai vraiment horreur de ça ! Dans un plat composé quelques bouts ça passe mais c’est vraiment tout, avec cette recette je suis réconcilié ! J’ai ajouté un morceau d’algue kombu pendant la cuisson pour permettre a ce plat d’être un peu plus digeste*

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes (copieux)

 

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 ou 3 cuillères à café de coriandre moulue
• 1 petite cuillère à café de muscade râpée
• 2 cuillères à café de cannelle moulue
  
• 1 oignon tranché finement
• 1/2 chou rouge finement tranché
• 1 ou 2 cuillères à soupe de cassonade (selon l’amertume du choux)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge (ou plus)
• Un morceau d’algue kombu (pas obligatoire)
  
• sel et poivre
• 1 cuillère à soupe de confiture d’airelles ou de la gelée

Faire chauffer l'huile dans une casserole, ajouter les épices et faire revenir pendant 1 mn.
Ajouter l'oignon et le chou et faire cuire  2 mn.
Puis ajouter le sucre et le vinaigre, ainsi que le sel et le poivre, couvrir et laisser mijoter  pendant 30 mn, en remuant fréquemment, ajouter de l’eau si ça accroche.
Ajouter la gelée de groseilles, mélanger bien et laisser cuire encore 5 mn.
Servir avec du riz ou froid

 

Cette fois ci j'ai testé le seitan à base de farine de gluten (après le seitan a base de farine ici, mais pas à n'importe quel prix! J'ai acheté de la farine sur un site allemand que je recommande (roots of compassion) bon les frais de port sont un peu élevés(le mieux c'est de faire une commande groupée) mais les prix défient toute concurrence 1,60€ pour 250 gr de farine (ce qui donne à peu près 500 gr de seitan)

J’ai testé 2 façon de faire: cuit dans un bouillon puis revenu à la poêle et directement à la poêle, (ça je vous déconseille car c'est trop élastique!),

C’est clair que le seitan avec du gluten est beaucoup plus rapide à faire, et le goût est un peu meilleur, il suffit de mélanger le seitan avec de l’eau de la sauce soja et des épices (se référer à l’ancienne recette) en chassant l’air, puis le faire cuire environ 30 minutes dans un bouillon, on coupe en tranche puis on le cuit ou on garde pour plus tard dans un peu de bouillon.

  Avec le seitan obtenu j’ai fait une sauce potiron bolognaise de v cupillard (j’ai énormément de recettes avec du potiron il serais temps que je fasse un index des recettes par ingrédients !)

Ingrédients pour 2 personnes

• 400 gr de potiron

• 1 cas d’huile d’olive

• 1 échalote

• Un peu d’ail

• ½ verre d’eau

• Un peu moins de 100 gr de seitan

• 1 cas d’huile

• Un peu de paprika

• 1 cas de sésame, sel, poivre
  

• Des spaghettis

Faire revenir l’ail et l’échalote dans un peu d’huile, ajouter le potiron coupé en petit cubes (je l’avais légèrement précuit pour aider), ajouter l’eau assaisonner et laisser mijoter.  

Pendant ce temps découper le seitan en petits morceaux et faites le mariner dans l’huile et le paprika, puis faites le sauter à feu vif.

15-20 minutes plus tard le potiron va se dissoudre en filaments, remuer pour obtenir un coulis épais. Servir sur les spaghettis avec un peu de seitan et soupoudrer le tout de sésame, un régal !

Ca faisait pas mal de temps que je n'avais pas testé de chaussons, mes premiers étais un peu décevants (trop secs) donc j'ai décidé de ne pas suivre de recette et de faire au feeling, ça marche toujours mieux (sauf pour le pudding au chocolat que j'ai fait ce week end, raté, mais je vais mettre la recette) j'y ai mis tout ce que j'aime des potiron des courgettes et des oignons un régal au final! (et il a dégouliné parfait lol) Enfin j'ai eu mes chaussons!

Par contre il faut que je m'améliore pour la pâte mes pauvres petits chausson ne supporte pas la farce et ça fini toujours par ressortir! J’ai fait moitié pâte toute faite (des chutes) et moitié pâte maison, il n'y a pas photo niveau goût! Je vous conseille de la faire vous même! (Pour la pâte fait maison j'ai mis une tasse de farine un peu de matière grasse un peu d'eau et de lait, une pincée de sel, mais il y à la recette de la pâte sur les anciennes recettes de chauchons toute façon)

 

Ingrédients pour 2 chaussons

• une pâte brisée toute faite ou fait maison (voir plus haut)
• 1 courgette
• 1 oignon émincé
• une demi tranche de potiron (une petite tranche)
• 1 gousse d'ail écrasée
• une grosse cac de graines de coriandre
• 2 cac de curry
• 1 cac de cumin
• 1 piment
• un peu de graines de moutarde (facultatif)
• une petite cac de pâte de curry (facultatif mettre plus d'épices à la place)
• 1 cas de concentré de tomate
• un demi brique de lait de coco (même moins)
• 1 cas de maïzena
• sel,poivre
  

Faire précuire de potiron à la vapeur (cette étape n'est pas obligatoire le potiron sera juste plus long à cuire ensuite) puis couper le potiron en cubes,

Pendant ce temps faire revenir l'ail écrasé et l'oignon dans un peu d'huile jusqu'a qu’il soit doré ajouter la coriandre les graines de moutarde, puis ajouter la courgette en cubes et le potiron en cubes (j'ai gardé quelques cubes que j'ai ajouté plus tard pour faire un mélange légèrement compoté + potiron tendre), les épices et laisser cuire en remuant de temps en temps (ajouter de l'eau si ça accroche)

Quand les légumes sont un peu tendres mettre le lait de coco, le concentré de tomate, saler, poivrer  et laisser cuire jusqu a obtenir une légère compotée ajouter la maïzena et laisser épaissir. Laisser refroidir.

Couper la pâte en 2 et bien l'étaler (assez finement), mettre la farce au milieu et bien souder les bords de lait de soja et en badigeonner les chaussons, (ça j'ai oublié) mettre sur du papier allu au four à 170° pendant 15-20 minutes (j'ai mis à 180° au départ et ça a un peu cramé, mais niveau gôut c'etais impec!), servir avec une salade ou des légumes crus mioum!!