Recettes végétariennes de lise : plat

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31/03/2007

Gratin complet bettes gratiné à la béchamel et riz corail au cumin

En ce moment le temps est quelque peu bizarre, entre le froid glacial et la douce journée de printemps, donc selon les jours je fais une recette en conséquence , aujourd’hui(vendredi) il a fait bien froid, donc cette recette réchauffe comme il faut, j’ai adapté une recette de mme cupillard à ma sauce, en parlant de froid je pars mardi en suède, chouette !! J’espère qu’il fera bon ! Sur place je vais tester tout les korn possible et les produits de la bas, je pense que je vais retourner manger des sushi végétariens et visiter Stockholm et surtout revoir Alex mon ami qui me manque trop! Il me tarde !!Trêve de bavardages la recette :

Ingrédients pour un gratin (2 ou 3 personnes):

1 verre de lentilles corail
1 verre de riz long
4 verres d’eau
Sel
1 morceau d'Algue kombu
5 ou 6 cottes de bettes
Un peu de cumin (facultatif)
Un peu de margarine
4 cas de farine d’épeautre (ou autre)
2 petits verres de lait de soja
Une pincée de curry ou cumin
Sauce soja
Sel, poivre, levure maltée

Faire bouillir l’eau et mettre le riz, les lentilles et l’algue, laisser bouillir quelques minutes et retirer du feu, laisser gonfler dans l’eau et retirer l’excédant d’eau quand ils on bien gonflé

Couper les bettes en petits tronçons en enlevant les fils, garder un peu de vert (le reste peux servir à faire une sauce aux bettes voir ici) faire cuire 10-15 minutes à la vapeur ou dans une casserole d’eau, égoutter les bettes.

Faire fondre la margarine dans une casserole, ajouter la farine et faire un léger roux, ajouter le lait et faire épaissir, ajouter un peu de sauce soja les épices et le poivre soupoudrer un peu de levure maltée pour donner plus de goût

Dans un plat a gratin, mettre le riz salé et poivré avec un peu de cumin, les bettes poivrés et salés et la béchamel soupoudrer avec de la levure, faire cuire environ 10-15 minutes à 200° en terminant par le grill quelques minutes à la fin.

*ps: j'ai ajouté une barre de recherche google tout en bas du blog, un bon outil pour trouver une recette avec un ingrédient particulier*

27/03/2007

Agar agar en folie: aspics de brocolis à l'amande

A l'occasion du fabuleux livre de claire "agar-agar" secret minceur des japonaises, (que je vous conseille vivement!) un jeux culinaire a été crée en son honneur, ça se passe Ici, c'est ma première participation à ce genre de jeux car j'ai un problème avec les dates, j'ai bien faillit oublier encore une fois!

Je comptais publier cette recette mais puisque elle est agar-agarisé, je peux la proposer pour ce jeu? J’ai une autre recette de prévue sucrée cette fois ci inspiré par cléa, mais je ne sais pas si j'aurais le temps.

Voici celle-ci, assez spéciale mais le mélange brocolis/amande est très bon finalement :) J'ai du mal avec les flans salés froids, donc j'ai passé quelques minutes (au bain marie) au four juste avant de servir mais ça c'est selon les goûts!

Ingrédients pour 4 flans

1/2 litre de lait de soja (ou plus)
3 cas de crème de soja
1 cac rase d’agar agar (2 gr)
1 brocolis
environ 50 gr d'amandes réduites en poudre
une poignée d'amandes effilées légèrement grillées
noix de muscade râpée
sel, poivre

Faire cuire à la vapeur les fleurettes de brocolis (ils doivent être tendres) les disposer dans des ramequins ou bols (en garder quelques fleurettes de côté), dans une casserole, faire chauffer le lait de soja, ajouter la poudre l’amande, assaisonner et mettre de la muscade râpée et la crème de soja, puis verser l’agar agar en pluie puis laisser bouillir quelques secondes, verser dans les moules et ajouter les brocolis restants, parsemer des amandes effilés, mettre au frigo quelques heures et servir, de mon coté j’ai fait dorer quelques minutes au bain marie le flan car je préfère chaud, servi avec des spaghettis et une sauce crème soja/ herbes/ graines/huile d’olive. Un régal !

20/03/2007

Galettes de potiron au sésame, riz persillé au céleri et sauce piquante

J'ai réalisé cette recette avec des fonds de placards, il y a quelques temps, et je suis plutôt fière du résultat, j'ai réussi à faire un plat complet avec quelques restes: un peu de céleri que j'avais eu grâce à mon père, voir ici,que j'ai utilisé pour en faire du riz persillé (inspiré d'une recette de valèrie Cupillard) un morceau restant de potiron faisant un peu la tête, transformé en galettes fondantes de potiron se mariant parfaitement avec le sésame, comme j'ai du mal à jeter, vous le savez bien, j'ai gardé le jus pour en faire une sauce au potiron piquante, (à tester avec d'autres épices), en tout cas voici un plat très complet et pas cher, à servir avec une petite salade au gomasio (je vais réfléchir à une recette de biscuits apéritif pour faire un menu tout orange avec en dessert la tarte au potiron).Un régal!

Recette pour 2,3 personnes

Pour le riz:

2 petites branches de céleri
1 cas d'huile
2 verres de riz long
4 verres d'eau
sel
1 ou 2 poigné de persil (à défaut réhydrater du persil sec)

Couper le céleri en petit tronçon en enlevant les fils, faire revenir dans une poêle chaude et huilée, il doit être légèrement doré à ce moment la ajouter le riz, puis ajouter l'eau, laisser mijoter jusqu'a absorption complète, ensuite ajouter le persil et remuer.

Pour les galettes de potiron:

1/2 tranche de potiron (petite)
1 oignon
gomasio
1 grosse cas de sésame
farine (moins de 100 gr)
poivre

Râper les légumes (c'est l'opération la plus longue mais ça muscle hi hi) puis essorer au maximum le potiron et garder le jus, ajouter le sésame la farine (suffisamment pour avoir une pâte assez compacte) saler avec le gomasio et poivrer. Dans une poêle huilée faire bien dorer les galettes de potiron de chaque côté

Pour la sauce pimentée au potiron (facultative)

jus de potiron
1 cac de maïzena
1/2 piments d'Espelette
sel, poivre, ou autres épices (style chili par exemple)...
crème soja pour plus d'onctuosité

Dans une petite casserole verser le jus de potiron et délayer la maïzena dedans, ajouter les épices laisser doucement épaissir sur le feu et assaisonner; mettre éventuellement un peu de crème soja.

Dresser les assiettes en disposant les galettes le riz et de la sauce par dessus, bon appétit!

07/03/2007

Quiche épicée by rebecca

J'ai goûté cette quiche à l'occasion d'un petit repas avec ma cop' Rebecca, elle s'est occupé du plat principal et moi du dessert, ce plat et c'est trooop bon!! Bien épicé et tendre, de mon coté j'ai fait des muffins poire chocolat pas très assortis à ce plat oriental, mais j'ai réalisé des dômes miel/amandes/quinoa un peu plus assortis pour aller avec (recettes bientôt), Je laisse la parole à Rebecca:

Quiche épicée

Cette recette est ultra facile, modulable et personnalisable à souhait ! Elle m’a été transmise par une amie Tunisienne, je la réalise souvent car je l’adore et tout le monde autour de moi aussi J ! Vous pouvez servir cette quiche nature en accompagnement de légumes vapeur ou garnie en plat (généralement je la sers en plat car elle cale bien même quand elle est nature). A tester en tapas à l'apéro rajouter des oeufs ou substitut pour bien lier.

Pour 4/6 personnes :

Persil 40gr ciselé (ou une botte fraîche)
Ail 2 gousses hachées
Echalotte 2 gousses hachées
Oignons 2 gros oignons émincés
Basilic 10 gr ciselé
Huile olive un filet (pour la cuisson et pour le plat)
Sauce tomate cuisinée 2 pots (si possible de goût différent) de 250gr chacun
Pommes de terre en carré 350g environ
Pain dur concassé ou chapelure trois grosse cuillère à soupe 80gr environ
1 yaourt normal ou soja peu importe
Garniture facultative au choix si vous souhaitez varier de la quiche nature : 300g de Soja texturé etc…

Épices (approximatif vous pouvez en mettre plus) :

Cannelle 2 cac
Cumin 1 cac
Piment 1 cac
Noix de muscade grosse pincée
Poivre noir grosse pincée
Sel 1 cac
Thym 1 cac
Curry 1 cac
Paprika 1cac
Herbes de Provence 1 cac
Bouquet garni 1 cac
Gingembre 1 cac
Un peu de tout ce que vous avez dans vos placard !

Dans une casserole faire revenir les oignons émincés, l’échalote, l’ail, le persil et le basilic avec un filet d’huile d’olive. (Environ dix minutes à feu moyen)

Pendant ce temps faire rissolés les pommes de terre (ou passer quelques minutes à la friteuse pour les plus pressé) il faut qu’elles restent tendres. Resservez dans un saladier.

Une fois que les oignons et les échalotes sont translucides, ajoutez les deux pots de sauce tomates cuisinées (si vous souhaitez la garnir ajoutez à ce moment votre garniture miettes de thon, soja texturé etc…) prolongez la cuisson deux minutes environ (quatre minutes avec garniture).

Préchauffez votre four à 200°.

Mélanger rapidement le yaourt avec les pommes de terre et le pain, puis verser le contenu de la casserole d’un seul coup et mélanger à nouveau.

Huilez légèrement un plat rectangulaire allant au four verser la préparation dans le plat. Aplanir complètement la préparation avec la cuillère, recouvrez de fromage râpé ou tofu râpé à votre convenance.

Laissez cuire pendant 30min, laissez un peu refroidir, découpez, servez !

22/02/2007

Feuilletés aux légumes et pavot

Vu qu’en ce moment j’utilise pas mal le pavot j’en profite pour publier une autre recette, j’ai adapté une recette de base en ajoutant du curry et un peu de crème soja pour plus d'onctuosité, pour la pâte le mieux est de la faire soi même, je ne m’y suis pas risqué depuis longtemps (mon bep il y a de ça 5 ans ça rajeunis pas) à tenter donc..

J’ai fait ce plat un jour ou j’avais invité Mick (j’ai rajouté un peu de chèvre pour lui pour un chausson encore plus gourmand) et à cette occasion il avais préparé une tarte aux pommes et cannelle super bonne (moi qui suis pas fan d’habitude, j’ai aimé alors…) j’espère qu’il va la publier ici !

A propos de mon annonce pour la colocation tout a été annulé en fait, ce n’est pas pour demain que j’aurais une vraie cuisine…

Ingrédients

Une pâte feuilletée
4 cas de crème soja
Une pointe de curry et ou de cumin
200 gr de champignons coupés en petits morceaux
170 gr d’épinard
1 oignon
Une cas d’ail
Muscade râpée
Graines de pavot
Margarine

Faire revenir dans la margarine l’ail et l’oignon jusqu’a qu’il ai légèrement doré, ajouter les légumes, le curry et la muscade et laisser revenir jusqu'à que les légumes soient tendres, ajouter la crème puis sortir du feu (ajouter des graines de pavots pas obligatoire).

Sur le plan de travail étaler la pâte et découper des disques de 15 cm de diamètre (un bol)

Ajouter un quart de la garniture sur chaque disque et mettez du lait de soja pour bien souder le tout, soupoudrer de graines de pavot,mettre au four à 180°-200 pendant environ 20 minutes jusqu'a que les feuilletés soient bien dorés, servir chaud avec des crudités miam !

La tarte aux pommes/cannelle de mick

19/02/2007

Tarte fine citronnée aux poireaux et graines de pavot

Une tarte testé avec ce qui me faisait envie: du citron des graines de pavot et des poireaux, alliance peut être étrange? Mais qui c'est révélé très bonne! En ce moment je suis très pavot alors j'essaie d'en mettre partout (je vais faire des muffins au pavot et publier des feuilleté aux légumes et pavot)

Ingrédients

une pâte brisée
2 ou 3 poireaux
une pointe de curry
3 cas de citron
15 cl de crème soja (ou plus)
sel, poivre
1 cas de maïzena
parmesan végétalien
sauce végétalienne arome fromage ou fromage (pas obligatoire)
graines de pavots

Faire cuire les poireaux coupés en petits tronçons à la vapeur, mélanger la crème soja avec le jus de citron, la maïzena, le fromage saler et poivrer, mélanger les poireaux cuits a cette préparation, verser sur la pâte et parsemer généreusement de graines de pavots et de parmesan, faire cuire 25- 30 minutes à 180°

11/02/2007

Gratin d'hiver au tofu gratiné

Par temps froid l'idéal c'est un bon gratin ou une soupe maison, mais hors de question de mettre une couche de gruyère sur le dessus! À l'occasion de ce gratin j'ai aussi pu aussi tester du soja cuisine spécial gratin, ce que j'en ai pensé: pas mal ça ressemble un peu à la béchamel (avec un goût très prononcé de muscade) mais je préfère la crème maison avec du soja cuisine ou de la béchamel allégée, et pour remplacer le gruyère j'ai utilisé du tofu, étonnamment c'est un régal!! Rien a voir avec que tofu tout seul, c'est vraiment le truc à tester, la recette:

Désolée pour la photo à l'époque je ne savais pas trop me servir de mon appareil^^

Igrédients

2 grosses courgettes
une grosse pomme de terre
un verre de soja gratin (ou de la béchamel ou du soja cuisine, j'ai ajouté une pointe de cumin aussi)
environ 100 gr de tofu râpé
sel, poivre

Faire cuire les légumes à la vapeur ou à défaut dans de l'eau bouillante, quand il sont tendres les couper en rondelles, saler poivrer et disposer dans un plat à gratin, recouvrir de crème soja puis parsemer de tofu râpé (facile à faire avec une râpe comme du gruyère), faire gratiner 15-20 minutes à 200° degrés.

05/02/2007

Choux rouge à l'aigre douce ou comment me faire manger du choux

Une recette que j’ai voulu épicé et aigre doux car il faut au moins ça pour me faire apprécier le choux, j’ai vraiment horreur de ça ! Dans un plat composé quelques bouts ça passe mais c’est vraiment tout, avec cette recette je suis réconcilié ! J’ai ajouté un morceau d’algue kombu pendant la cuisson pour permettre a ce plat d’être un peu plus digeste*

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes (copieux)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 ou 3 cuillères à café de coriandre moulue
1 petite cuillère à café de muscade râpée
2 cuillères à café de cannelle moulue
1 oignon tranché finement
1/2 chou rouge finement tranché
1 ou 2 cuillères à soupe de cassonade (selon l’amertume du choux)
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge (ou plus)
Un morceau d’algue kombu (pas obligatoire)
sel et poivre
1 cuillère à soupe de confiture d’airelles ou de la gelée

Faire chauffer l'huile dans une casserole, ajouter les épices et faire revenir pendant 1 mn.
Ajouter l'oignon et le chou et faire cuire 2 mn.
Puis ajouter le sucre et le vinaigre, ainsi que le sel et le poivre, couvrir et laisser mijoter pendant 30 mn, en remuant fréquemment, ajouter de l’eau si ça accroche.
Ajouter la gelée de groseilles, mélanger bien et laisser cuire encore 5 mn.
Servir avec du riz ou froid

04/02/2007

Spaghettis à la sauce potiron bolognaise (Seitan maison essai n°2)

Cette fois ci j'ai testé le seitan à base de farine de gluten (après le seitan a base de farine ici, mais pas à n'importe quel prix! J'ai acheté de la farine sur un site allemand que je recommande (roots of compassion) bon les frais de port sont un peu élevés(le mieux c'est de faire une commande groupée) mais les prix défient toute concurrence 1,60€ pour 250 gr de farine (ce qui donne à peu près 500 gr de seitan)

J’ai testé 2 façon de faire: cuit dans un bouillon puis revenu à la poêle et directement à la poêle, (ça je vous déconseille car c'est trop élastique!),

C’est clair que le seitan avec du gluten est beaucoup plus rapide à faire, et le goût est un peu meilleur, il suffit de mélanger le seitan avec de l’eau de la sauce soja et des épices (se référer à l’ancienne recette) en chassant l’air, puis le faire cuire environ 30 minutes dans un bouillon, on coupe en tranche puis on le cuit ou on garde pour plus tard dans un peu de bouillon.

Avec le seitan obtenu j’ai fait une sauce potiron bolognaise de v cupillard (j’ai énormément de recettes avec du potiron il serais temps que je fasse un index des recettes par ingrédients !)

Ingrédients pour 2 personnes

400 gr de potiron

1 cas d’huile d’olive

1 échalote

Un peu d’ail

½ verre d’eau

Un peu moins de 100 gr de seitan

1 cas d’huile

Un peu de paprika

1 cas de sésame, sel, poivre

Des spaghettis

Faire revenir l’ail et l’échalote dans un peu d’huile, ajouter le potiron coupé en petit cubes (je l’avais légèrement précuit pour aider), ajouter l’eau assaisonner et laisser mijoter.

Pendant ce temps découper le seitan en petits morceaux et faites le mariner dans l’huile et le paprika, puis faites le sauter à feu vif.

15-20 minutes plus tard le potiron va se dissoudre en filaments, remuer pour obtenir un coulis épais. Servir sur les spaghettis avec un peu de seitan et soupoudrer le tout de sésame, un régal !

25/01/2007

Chaussons gourmands aux légumes épicés et lait de coco

Ca faisait pas mal de temps que je n'avais pas testé de chaussons, mes premiers étais un peu décevants (trop secs) donc j'ai décidé de ne pas suivre de recette et de faire au feeling, ça marche toujours mieux (sauf pour le pudding au chocolat que j'ai fait ce week end, raté, mais je vais mettre la recette) j'y ai mis tout ce que j'aime des potiron des courgettes et des oignons un régal au final! (et il a dégouliné parfait lol) Enfin j'ai eu mes chaussons!

Par contre il faut que je m'améliore pour la pâte mes pauvres petits chausson ne supporte pas la farce et ça fini toujours par ressortir! J’ai fait moitié pâte toute faite (des chutes) et moitié pâte maison, il n'y a pas photo niveau goût! Je vous conseille de la faire vous même! (Pour la pâte fait maison j'ai mis une tasse de farine un peu de matière grasse un peu d'eau et de lait, une pincée de sel, mais il y à la recette de la pâte sur les anciennes recettes de chauchons toute façon)

Ingrédients pour 2 chaussons

une pâte brisée toute faite ou fait maison (voir plus haut)
1 courgette
1 oignon émincé
une demi tranche de potiron (une petite tranche)
1 gousse d'ail écrasée
une grosse cac de graines de coriandre
2 cac de curry
1 cac de cumin
1 piment
un peu de graines de moutarde (facultatif)
une petite cac de pâte de curry (facultatif mettre plus d'épices à la place)
1 cas de concentré de tomate
un demi brique de lait de coco (même moins)
1 cas de maïzena
sel,poivre

Faire précuire de potiron à la vapeur (cette étape n'est pas obligatoire le potiron sera juste plus long à cuire ensuite) puis couper le potiron en cubes,

Pendant ce temps faire revenir l'ail écrasé et l'oignon dans un peu d'huile jusqu'a qu’il soit doré ajouter la coriandre les graines de moutarde, puis ajouter la courgette en cubes et le potiron en cubes (j'ai gardé quelques cubes que j'ai ajouté plus tard pour faire un mélange légèrement compoté + potiron tendre), les épices et laisser cuire en remuant de temps en temps (ajouter de l'eau si ça accroche)

Quand les légumes sont un peu tendres mettre le lait de coco, le concentré de tomate, saler, poivrer et laisser cuire jusqu a obtenir une légère compotée ajouter la maïzena et laisser épaissir. Laisser refroidir.

Couper la pâte en 2 et bien l'étaler (assez finement), mettre la farce au milieu et bien souder les bords de lait de soja et en badigeonner les chaussons, (ça j'ai oublié) mettre sur du papier allu au four à 170° pendant 15-20 minutes (j'ai mis à 180° au départ et ça a un peu cramé, mais niveau gôut c'etais impec!), servir avec une salade ou des légumes crus mioum!!

18/12/2006

Légumes oubliés 3: Mijoté de bettes épicés

Les bettes font parti des légumes que j’ai du mal à manger mais comme je l’avais dit dans le billet précédant j’essaie d’apprivoiser les légumes qui me font horreur (bon pour la betterave et le cresson y a encore du boulot les choux de Bruxelles je vais peut être y arriver) donc j’ai tenté avec les navets, les rutabagas et les bettes, je trouve que très mijotés limite bouilli avec une pointe d'épices, c'est quand même bien bon les bettes! et ça me rappelle les bouilles au combien régressives de mon enfance, c’est si bon un mijoté après une journée froide !

Ingrédients pour 2 personnes

Une botte de bettes
Une grosse pomme de terre
Une pointe de curry ou plus (et ou cumin)
Margarine
Crème soja (pas obligatoire mais c’est moins sec)
sel,poivre

Faire cuire à la vapeur la pomme de terre et le blanc des bettes (réserver les feuilles pour l’autre recette que je ferais demain : sauce aux bettes ou en mettre quelques bouts pour donner du goût))

Lorsqu’ils sont tendres couper la pomme de terres en petits cubes et couper en petit tronçons les bettes en enlevant les fils, faire fondre un bon morceau de margarine et mettre les légumes à cuire en ajoutant les épices,

Faire dorer les pommes de terres et ajouter de l’eau si besoin (moi j’aime ce genre de plat bien mijoté avec les pommes de terres un peu écrasé mais vous n’êtes pas obligé de faire comme cela) bien faire réduire et ajouter un peu de crème soja avant de servir.

11/12/2006

Légumes oubliés 2:Gratin de rutabagas

Une recette toute simple qui m'a permis de goûter un légume inconnu: le rutabaga; il ressemble énormément au navet en fait, mais pas de la même couleur, au niveau du goût il est aussi beaucoup plus fort, je vous recommande de servir ce gratin avec une sauce sucrée aux airelles par exemple et des pommes de terres,pour adoucir le goût fort j'ai utilisé du lait végétal et de la crème de soja (c'est plus léger mais vous pouvez utiliser du lait et de la crème)

Ingrédients pour un petit gratin

2 rutabagas
1 grosse pomme de terre
un verre de lait végétal (ou plus)
crème soja ou soja gratin
margarine
une pointe de gingembre en poudre
sel, poivre, muscade
chapelure et levure maltée

Faire cuire les légumes dans un cuiseur vapeur ou dans de l'eau salée, puis quand ils sont mous, les réduire en purée, ajouter le lait, une noisette de margarine et de la crème soja, la pointe de gingembre, sel, poivre et muscade, verser dans un plat à gratin, puis un peu de crème soja, quelques morceaux de margarine, saupoudrer de chapelure et légèrement de levure, Faire cuire environ 30 minutes à 200°.

Recette à venir avec de la bette: Quinoa sauce aux bettes,Mijoté de bettes épicés

09/12/2006

Petits navets glacés

Une recette sucrée/salée délicieuse que j'ai servi avec une purée de pomme de terres faite maison, je n'ai pas fait pré cuire le navet mais je vous conseille de le faire car j'ai du les faire cuire très longtemps...

Ingrédients pour 2 personnes

7 ou 8 petits navets
1 cas de margarine
bouquet garni et romarin (ou thym)
2 morceaux de sucre roux
3 cas de bouillon de légumes
sel, poivre

Laver et éplucher les navets (puis les pré cuire à la vapeur), faire fondre la margarine et ajouter les navets en faisant tourner dans la margarine pour bien les imprégner, saler poivrer et ajouter les aromates puis ajouter le bouillon (ou de l'eau) et le sucre laisser cuire quelques minutes et déglacer avec un peu d'eau dés que les navets ce colorent, quand les navets sont tendres servir avec la purée, pour avoir plus de sauce rajouter de l'eau et un peu de maïzena pour épaissir

04/12/2006

Curry de potiron au lait de coco

Ça fait pas mal de temps que je ne vous ai pas proposé une recette d'inspiration indienne! (Et de recettes tout court j'ai peu de temps en ce moment) c'est aussi le moyen de publier une photo faite avec mon appareil photo que j'ai eu pour mon anniversaire (merci papa!et j pour les conseils photo!) depuis environ 6 mois je prenais des photos avec mon portable donc la qualité n'étais pas au rdv, bon je suis loin d'être une pro mais j'essaie de faire de mon mieux...

Donc voici une recette de saison, pour changer de la soupe de potiron (j'ai d'autres recettes de courges voir dans l'index, bientôt je vais faire par ingrédients parce que l'air de rien y a beaucoup de recettes!!) pour les épices c'est de l’approximatif j'ai la mauvaise manie de mettre o pif et d'ajuster au goût..

Pour 2 personnes (copieux)

500 gr de courge
1 oignon
1 gousse d'ail
quelques grains de fenouil
3 cac de curry
2 cac de cumin
1 cac de gingembre
1 cas de coriandre (fraîche et ou en graines)
un peu de sésame (facultatif)
1 piment rouge coupé (ou plus pour un curry plus piquant)
1 clou de girofle
200 ml de lait de coco
2 cas de concentré de tomates
éventuellement d'autres légumes: tomates, courgettes ect...
du riz jasmin ou basmati pour servir avec

Eplucher et couper la courge en petit cube (oui c'est long au pire faite la pré cuire a la vapeur)couper l’oignon en 2, émincer le, mettre de coté une moitié, pour l'autre mixer la avec les épices et l'ail jusqu'a obtenir une purée, faites revenir dans un peu d'huile la moitié d'oignon et rajouter le piment, puis ajouter le mélange faites revenir quelques secondes puis verser le lait de coco et les cubes de potiron,puis le concentré de tomates faites revenir environ 15-20 minutes a feu moyen en remuant régulièrement (j'ai ajouté un peu de lait de riz pour attendrir plus les potirons) lorsque les cubes sont tendres servir avec du riz, mioum!

08/11/2006

Recette express: Mousseline de potimarron à la vanille

Depuis quelques jours je ne pouvais plus me connecter grace à free (aprés 6 mois d'attente bravo ils assurent!) bon ça c'etais mon coup de grrr!! sinon voici une recette rapide et délicieuse, le potimarron est mon légume préféré il n'a besoin de rien, c'est pour cela que je le mange tout simplement en purée mousseuse, un régal! cette recette ne revolutionne rien mais c'est une idée pour un plat composé, miam!

Ingrédients pour 2 personnes

400 gr de potimarron bio (c'est toujours meilleur)
1 verre de lait de riz à la vanille non sucré
sel, poivre
un peu de margarine (pas obligatoire)

Faire cuire à la vapeur le potimarron coupé en tranches, une fois qu'il est tendre, le mettre dans un saladier avec le lait de riz passer au mixeur plongeur et servir aussitôt (sur une photo la purée est mixé grossieremnt avec des graines de courges épicées et grillées, sur l'autre avec des oignons rouges et du riz)

11/10/2006

Mousseline de carottes à la cardamome

Cette petite recette me rappelle mes souvenirs d’enfance : les fameuses carottes/pommes de terres vapeur, réduites avec régal en bouillie puis agrémenté de beurre, miam un délice ! D’ailleurs je continue à manger les pommes de terres ainsi c’est l’un de mes petits plaisir régressifs^^. Il me restais quelques carottes au fond du frigo en train de ramollir, c’est toujours pareil je ne sais jamais trop quoi en faire et les pauvres finissent souvent à la poubelle, pour enfin en finir avec le gâchis j’ai trouvé dans le livre « sans lait sans œufs » dont je parle souvent cette petite recette, et je n’ai pas été déçue ! Par contre je pense que je vais troquer la cardamome un peu trop forte à mon goût et qui masque un peu la carotte par du cumin (je ne peux pas m’en empêcher !)

Pour 3 ou 4 personnes environ (j’ai réduit de moitié les ingrédients)

Ingrédients

8 belles carottes
½ verre de lait végétal (j’ai utilisé du lait d’avoine)
Sel, poivre, cardamome

Eplucher et faire cuire à l’étouffée (avec un verre d’eau) les carottes jusqu'à quelles soient cuites, les réduire en purée (l’idéal c’est au moulin à légumes, avec le mixeur sinon), incorporer le lait, saupoudrer légèrement de cardamome et servir immédiatement, bon appétit !

21/08/2006

Légumes à l'aigre-douce

Un plat très savoureux (et fastoche) qui laisse une délicieuse odeur dans tout l’appartement, attention ça pique ! À servir avec du riz miam !

Pour 2 personnes

*1 grosse aubergine
*3 cas d’huile d’olive
*2 gousses d’ail hachées
*½ oignon coupé en 4
*2 grosses tomates coupées en morceaux
*1 cas ½ de menthe hachée
*75 ml de bouillon de légumes
*2 cac de sucre roux
*1 cas de vinaigre de vin rouge
*½ cac de piment
*Sel, poivre

Couper les aubergines en dés, les mettre dans une passoire et saupoudrer de sel, laisser reposer 3O minutes (on peux zapper cette étape si on est pressé, elle permet juste d’enlever l’amertume des aubergines en ce moment elle ne le sont pas) puis rincer et mettre dans du papier absorbant. Faire chauffer l’huile dans une casserole, rajouter l’aubergine et faire revenir 1 à 2 minutes à feu moyen en remuant constamment, puis ajouter l’ail et l’oignon et faire revenir 2 à 3 minutes. Ajouter les tomates la menthe et le bouillon, baisser le feu et cuire sous couvert pendant 15 minutes environ (les aubergines doivent être tendres).
Ajouter le sucre roux, le vinaigre et le piment faire cuire 2 à 3 minutes en remuant bien, saler et poivrer si nécessaire. Servir chaud avec du riz et quelques brins de menthe fraîche.

27/06/2006

Galettes de patate douce/quinoa

Une petite recette rapide de galettes (pour changer^^) version sucrée/salée, sans oeufs ni lait pour lier, car la patate permet de faire d’épaisse galettes, on peux les préparer à l'avance et les manger froides en pique nique par exemple. Depuis peu je suis devenue une big fan de la quinoa. Bizarre quelques mois après l'ouverture j'ai l'impression qu'il a perdu toute amertume! Peut être que la quinoa un peu "vielle" est meilleure? (Après mon obsession pour la cuisine indienne, le piment, le cumin, le citron... la quinoa, hi hi)

Ingrédients

1 patate douce
1 bol de quinoa cuite
1 poignée de raisins secs
mélange d'épices
sel, poivre

Faire cuire la patate douce et la réduire en purée, ajouter la quinoa et les raisins, assaisonner, mélanger.Faire chauffer une poêle légèrement huilée et faire dorer les galettes (aplaties avec une spatule) servir chaud avec une salade, bon appétit!

27/04/2006

Nouilles sautés rapides aux champignons noirs

Miam!! Un de mes plats préféré les nouilles sautés! ce n'est pas forcement le plat le plus light mais rien que dit penser je salive^^ voici un de mes petits plats express que je fais parfois entre midi et deux quand je n'ai pas trop le temps (les ingrédients varient selon ce que j'ai dans mon placard), délicieux!

Ingrédients

Nouilles chinoises
un bol de champignons noirs
2 cac de gingembre en poudre
1 gros oignon
huile
1 petit piment
1 ou 2 cac de miel
2 cas de sauce soja

Mettre à tremper les champignons noir dans de l'eau chaude, puis préparer les nouilles et les réserver. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, puis lorsqu il est un peu coloré ajouter le gingembre, le piment et la sauce soja, rajouter le champignon noir en lamelles et faire revenir quelques minutes, ajouter le miel puis les nouilles et faire sauter (je rajoute toujours un peu de sauce soja pour que ça ais bien pris le goût) servir chaud.

03/04/2006

Petits pains aux legumes grillés et sauce moutarde aux herbes

Un plat assez long à faire mais tellement délicieux!! Un mélange acidulé, légèrement sucré et coloré, ça manquait depuis cet hiver!

Pour 2 personnes
Ingrédients:

Pour les légumes:

1 petit oignon
1 demi aubergine coupé en tranches
1 demi poivron rouge
1 demi courgette coupé en rondelles
1 gousse d'ail, hachée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillérée à café de thym haché
1 cuillère à café de sucre roux
2 petits pains coupés en deux
1 bonne cuillérée à café de vinaigre (j'ai mis du balsamique avec quelques gouttes de vinaigre classique pour renforcer le goût sucré)

Pour la sauce:

1 cuillère à soupe de beurre ou de margarine
1 cuillérée à café de farine
75 ml de lait
40 ml de bouillon de légumes
35 gr d'emmental râpé
1/2 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à soupe et demi de fines herbes hachées
poivre

Mettre tout les légumes dans un plat et verser l'huile le vinaigre l'ail, le thym et le sucre (mélangés) sur les légumes. Laisser mariner 1 heure.
Faire cuire sur une plaque du four les légumes à 210° pendant 20 à 25 minutes.

Pendant que les légumes cuisent préparer la sauce:
Faire fondre le beurre puis ajouter la farine, faire revenir 1 minute en remuant, puis hors du feu rajouter progressivement le bouillon et le lait en remuant, Remettre sur le feu et faire bouillir en remuant, pour que ça épaisse. Ajouter ensuite le gru gru la moutarde et les fines herbes, poivrer (avec le bouillon je trouve que c'est assez salé)

Mettre au grill les petits pains coupés en deux et les faire dorer, répartir sur ses pains les légumes et napper de sauce. Servir tout de suite et régalez-vous!

29/03/2006

Quinoa forestière

C'est la seule fois ou j'ai testé de la quinoa, j'aime beaucoup la texture mais pour le goût j'ai un peu mal (peut être que je n’ai pas assez rincé ?), je trouve que c'est légèrement amer, question d'habitude à mon avis! Mon copain par contre a été emballé et me demande souvent d'en refaire. Désolée pour la photo, j'étais pressée de manger^^

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