Recettes végétariennes de lise - recette_vegetalienne

Muffins carottes / cumin

noreply@blogspirit.com (lise) — Mon, 18 Jun 2007 20:12:58 +0200

Je ne pense pas en avoir parlé sur le blog mais je vais bientôt partir 1 mois à Amsterdam, j'ai trouvé un plan génial; je vais échanger mon appartement, il me tarde!! Mais bon niveau finances c'est pas le top je n'ai pas trouvé de travail (si vous avez besoin de quelqu'un pour faire du secrétariat, de la saisie informatique, de la vente ou en restauration, je suis la!! on sais jamais...)

Toutes ces choses à organiser c'est le pourquoi de mes absences bloguesque, mais je vais quand même programmer des billets et normalement en Hollande j'aurais le net, donc il pourrais être intéressant de partager mes impressions sur ce pays et sur la cuisine, d’ailleurs un article sur végétarien magazine de ce mois ci parlais d'Amsterdam, quelqu'un pourrais me le scanner? Bon fini l'aparté revenons en à la cuisine:

Voici une recette originale pour changer des muffins sucrés, à servir à l’apéritif froid ou tiède, ou bien en plat principal avec une salade, j’adore l’alliance carottes/cumin mais je pense que ça peux aussi être un régal avec des courgettes, pour ce qui est de la dose du cumin j’en avais mis pas mal (une grosse cuillère à soupe voire plus) mais je vous conseille d’y aller plus doucement que moi ^^

Ingrédients pour 3 tournées de muffins

200 gr de farine
Environ 150 gr de carottes (4 carottes)
1 cas de cumin (bien rase voir moins)
1cas de graines de cumin écrasées
1 sachet de levure
150 ml de lait de soja
Substitut d’œuf (toujours le même) ou 2 oeufs
Sel de céleri ou sel normal, poivre

Dans un saladier râper les carottes puis ajouter le lait et le substitut d’œuf, bien mélanger

Dans un autre mélanger la farine, le sel, poivre, levure, cumin et les graines de coriandre, verser le mélange liquide dans ce saladier, sans trop remuer, verser la pâte dans les moules a muffins et faire cuire 25 minutes à 180° servir tiède avec une salade ou froid en pique nique.

Idées pour manger végétalien le midi

noreply@blogspirit.com (lise) — Mon, 11 Jun 2007 12:35:00 +0200

Pas toujours facile de manger végétalien lorsqu’on est loin de chez soi !

J’ai laissé tomber l’idée de manger sur ma fac tellement c’est difficile de trouver quelque chose de satisfaisant : j’ai tenté les tartelettes aux légumes, préparés avec… du fond de veau ou de poisson, logique… (J’en suis certaine vu le goût et j’ai travaillé dans les cuisines de se type c’est souvent utilisé pour « donner du (mauvais) goût »)

Les sandwich obligatoirement à la viande au poisson ou au mieux aux œufs… bref c’est toujours le grand stress de trouver quelque chose de bon et végétalien sur place, c’est pour ça que je vous donne mes petites idées pour le midi,

L’idéal serais que cette rubrique soit dynamique et que vous me donniez vos trucs et recettes (avec une photo ça serais le top) pour donner des idées de repas sympa le midi ! Laisser parler votre imagination !

Alors il y a les fameuses salades composés pas toujours facile à transporter dans le sac mais que l’on peux faire varier à l’infini ; le taboulé,salade composé de boulgour, quinoa, riz, pâtes…

Quelques idées trouvés sur le net :

http://clairejapon.canalblog.com/archives/2006/09/06/2577222.html

http://clairejapon.canalblog.com/archives/2006/06/03/2007503.html

http://www.ecolopop.info/article/recette-de-mai-salade-aux-fraises

http://avea.net/cvg/htm-a-recettes/26.htm

http://avea.net/cvg/htm-a-recettes/303.htm

http://avea.net/cvg/htm-a-recettes/241.htm

http://avea.net/cvg/htm-a-recettes/23.htm

Ici je vous présente une petite recette faite un midi :

Salade de quinoa

Ingrédients

1 grand verre de quinoa
½ poivron
1 tomate
½ boite de mais
Graines de tournesol
Sel, poivre
Vinaigrette : un peu d’échalote, 1 cas de tahin, vinaigre balsamique, herbes, quelques gouttes de citron.

Faire cuire le quinoa et laisser refroidir, couper les légumes en petits morceaux et malanger a la quinoa, préparer la vinaigrette et bien mélanger.

Ensuite il y a l’option du sandwich, le plus souvent je fais des sandwich à l’houmous, au guacamole, au tzatziki ou à la poivronade,parfois avec une compotée de courgettes/tofu et curry, j’accompagne ces garnitures de légumes frais pour donner du croquant, ce qui est intéressant c'est que l'on peux varier les pain; utiliser des pains pitas, des tortillas, du pain complet, brioché ect...

http://blogbio.canalblog.com/archives/2007/04/29/4774116.html

http://clairejapon.canalblog.com/archives/2006/02/21/1405780.html (remplacer la ricotta par du fromage de soja)

http://mitsu.canalblog.com/archives/2007/04/22/4703882.html

http://clairejapon.canalblog.com/archives/2006/06/13/2048506.html

http://mitsu.canalblog.com/archives/2007/05/31/5140629.html

Mes idées de sandwich :

Celui du dessus est composé de salade, tomate, bâton de carottes et de céleri et mayonnaise de soja

En dessous un autre au tartex truffes salade et tomate (je trouve que le tartex n’étais pas mis en valeur j’essaierais avec des champignons)

Ci-dessus un pain pitas garni d'houmous et de tzatziki.

L’autre en photo est un sandwich à l’avocat (mon préféré) je fais soit au guacamole voir ici, et je rajoute des tomates en cube et du poivron rouge, ou alors comme celui-ci, j’assaisonne avec du jus de citron, de la sauce soja, et un peu de cumin .servi avec des tomates à la mayo de soja (bjorg en fait une très bonne!)

Il y a aussi l’alternative tartes froides ou muffins salés froid (voir dans ce que j’ai déjà publié) ou l’option pizza vg, un jour je vais tenter mais j’ai trop peur de rater ! (Mon père en avais fait une mais je n’ai pas la recette c’est dommage).

Voila ce sont toutes les idées qui me viennent pour le moment, je vous laisse la parole…

De retour! (recette du Millefeuille de concombre au basilic)

noreply@blogspirit.com (lise) — Fri, 1 Jun 2007 17:15:00 +0200

Bonjour à tous! Un petit message pour vous dire que j'ai de nouveau internet dans mon nouvel appart' et donc je vais de nouveau publier, non mon blog n'est pas mort, mais j'ai eu une vie trépidante ce dernier mois; changement d'appartement, partiels et compagnie.. Et changement de coupe, des années que j'avais la même tête (on s'en fiche un peu, mais ça fais du bien pour le moral lol)

J’ai enfin une vraie cuisine, dans mon nouvel appartement, avec un plan de travail, c'est tout bête mais c'est un vrai plaisir de cuisiner!

A propos je voulais vous remercier pour tout les messages sur la recette de la tarte eu chocolat/piment ça m'a fait très plaisir!

La recette que je vais publier est extraite du livre assiettes végétariennes de valèrie Cupillard, c'est d’ailleurs la photo en couverture, cette recette ma toujours intriguée, donc j'ai décidé de la réaliser. Les millefeuilles sont très frais et légers, parfait en temps caniculaire!

Je n'ai pas essayé, mais je trouve que présenté avec des piques, ça pourrais être marrant (aprés il faut voir la tenue), et ainsi devenir des mini brochettes à l'apéro, à tester..

Pour 3 personnes

1 concombre
100 gr de tofu aux herbes (ou feta)
2 cas de crème soja liquide
1 poignée de basilic

Epluchez le concombre et coupez le en tranches fines (mais pas trop) écraser le tofu et mélanger avec la crème et le basilic haché, pour faire un millefeuille c'est simple:sur une rondelle de concombre une noisette de tofu au basilic de nouveau une rondelle de concombre une noisette de tofu et disposer une rondelle de concombre pour finir, décorer avec une petite feuille de basilic ou une olive. J’avais servi les millefeuilles avec du riz épicé au tofu et algue kombu, et des tomates au gomasio (voir photo)

Pommes de terres nouvelles et fromage de soja aux herbes.

noreply@blogspirit.com (lise) — Fri, 13 Apr 2007 13:10:00 +0200

Une recette fastoche pour faire un faux fromage frais, je l’ai servi avec des pommes de terres nouvelles et à été fini sur du pain tout simplement. je vous conseille de garder le fromage quelques heures pour qu'il se rafermisse bien.

De mon côté je rentre en France, la Suède va me manquer sniff...

Ingrédients

6 cas de crème soja épaisse (et ou fromage blanc de soja)
Un peu d’ail
Quelques feuilles de menthe, de persil, ciboulette, bouquet garni..
Sel, poivre
Un peu d’huile d’olive

Battre légèrement la crème avec les autres ingrédients, placer quelques heures au frigo (le fromage sera plus épais) servir avec du pain à l'apero avec des pommes de terres ect...

Repas entre copines objectif: vider le frigo avant la suède: feuilletés aux légumes du soleil et sauces au 2 poivrons

noreply@blogspirit.com (lise) — Tue, 10 Apr 2007 20:45:00 +0200

Suite et fin de mes recettes de fond de placard, pour les chaussons improvisation totale! au départ il devais être aux aubergines, mais finalement pour avoir plus de couleurs j'ai ajouté d'autres légumes et de la sauce tomate (j'ai aussi un peu cafouillé niveau cuisson car je n'avais pas vérifié la température du four, j'ai fait griller les chaussons); j'ai aussi fait un mix herbes et pâte de curry original et très bon! pour ce qui est des sauces j'ai réalisé une piquante avec le poivron rouge et une autre aigre douce avec le poivron jaune (un peu plus bizarre)

Feuilletés aux légumes du soleil

Ingrédients

une pâte feuilletée
une demi courgette (ou une petite)
un demi poivron rouge
un demi poivron jaune
1 oignon
1 gousse d'ail
un verre de sauce tomate
un peu de piment d'espelette
1 demi cac de pâte de curry rouge (pas obligatoire)
herbes de provence
piment doux en poudre ou frais
sel, poivre

Faire revenir dans un peu d'huile l'ail et l'oignon, quand ils ont doré ajouter les autres légumes coupés en petits morceaux faire revenir 10 minutes puis ajouter la sauce tomate et les autres ingrédients, laisser compoter lorsque le mélange est bien tendre laisser refroidir,

étaler la pâte et faire 5 ou 6 ronds avec un grand bol, verser un petit tas de farce et refermer les chaussons avec un peu de lait de soja pour bien souder. Faire cuire pendant 20 minutes à 180-200°.

Sauce au poivron rouge:

1 petit poivron rouge
4 ou 5 cas de sauce tomate
1 gousse d'ail
un petit piment d'espelette
persil, origan..

Dans une petite casserole faire revenir l'ail et un peu d'huile d'olive ajouter le poivron coupé en cubes, le piment,les herbes et la sauce tomate et laisser cuire 10 minutes, mixer la sauce et servir avec les feuilletés

Sauce au poivron jaune

1 petit poivron jaune
1 gousse d'ail
vinaigre
1 grosse pincée de sucre
1 piment d'espelette
persil

Dans une petite casserole faire revernir l'ail dans un peu d'huile d'olive, ajouté le poivron coupé en cubes et le sucre, laisser caraméliser et déglacer avec un peu de vinaigre de l'eau ajouter le piment et les herbes et laisser mijoter, mixer la sauce et servir avec les feuilletés.

Une jolie maison suédoise

Sauce au potiron fromagère végétalienne

noreply@blogspirit.com (lise) — Sat, 7 Apr 2007 16:10:00 +0200

Une sauce gourmande et fondante facile à faire, j’ai utilisé de la sauce en poudre goût fromage et ma fois c’étais bien bon !

Ingrédients

1/3 de tranche de potiron
2 grosses cas de poudre de sauce fromage (ou du fromage)
1cac de maïzena
Un peu d’eau
Sel, poivre
Levure maltée en paillettes

Faire cuire à la vapeur la tranche de potiron, quand elle est tendre couper la peau et le potiron en petits cubes et mettre dans une casserole, faire revenir quelques minutes avec un peu d’huile d’olive, quand le potiron à bien compoté ajouter la poudre de sauce et la maïzena et ajouter de l’eau et laisser épaissir doucement sur feu doux, saler poivrer puis ajouter un peu de levure maltée, servir avec des pâtes ou autre.

Agar agar en folie: aspics de brocolis à l'amande

noreply@blogspirit.com (lise) — Tue, 27 Mar 2007 14:00:00 +0200

A l'occasion du fabuleux livre de claire "agar-agar" secret minceur des japonaises, (que je vous conseille vivement!) un jeux culinaire a été crée en son honneur, ça se passe Ici, c'est ma première participation à ce genre de jeux car j'ai un problème avec les dates, j'ai bien faillit oublier encore une fois!

Je comptais publier cette recette mais puisque elle est agar-agarisé, je peux la proposer pour ce jeu? J’ai une autre recette de prévue sucrée cette fois ci inspiré par cléa, mais je ne sais pas si j'aurais le temps.

Voici celle-ci, assez spéciale mais le mélange brocolis/amande est très bon finalement :) J'ai du mal avec les flans salés froids, donc j'ai passé quelques minutes (au bain marie) au four juste avant de servir mais ça c'est selon les goûts!

Ingrédients pour 4 flans

1/2 litre de lait de soja (ou plus)
3 cas de crème de soja
1 cac rase d’agar agar (2 gr)
1 brocolis
environ 50 gr d'amandes réduites en poudre
une poignée d'amandes effilées légèrement grillées
noix de muscade râpée
sel, poivre

Faire cuire à la vapeur les fleurettes de brocolis (ils doivent être tendres) les disposer dans des ramequins ou bols (en garder quelques fleurettes de côté), dans une casserole, faire chauffer le lait de soja, ajouter la poudre l’amande, assaisonner et mettre de la muscade râpée et la crème de soja, puis verser l’agar agar en pluie puis laisser bouillir quelques secondes, verser dans les moules et ajouter les brocolis restants, parsemer des amandes effilés, mettre au frigo quelques heures et servir, de mon coté j’ai fait dorer quelques minutes au bain marie le flan car je préfère chaud, servi avec des spaghettis et une sauce crème soja/ herbes/ graines/huile d’olive. Un régal !

Journée sans viande, samedi 17 Mars à Toulouse et gâteau soyeux amande/banane de mon papa

noreply@blogspirit.com (lise) — Fri, 16 Mar 2007 17:35:00 +0100

Le mardi 20 Mars c'est la journée sans viande, http://journee-sans-viande.info/Accueil.html

A cette occasion, à Toulouse il y aura un stand d'information et de dégustation pour sensibiliser au mode de vie végétarien et végétalien, donc rendez-vous à 14h place du capitole!!

Contact : amnesty.animal[at]free.fr (site internet en construction)

Mon papa viens de m'envoyer la recette de ce qu'il va proposer sur le stand, des gâteaux soyeux amande/banane, rien que le titre, ça me fait déjà saliver lol (pour ceux qui sont un peu impliqué dans la défense animale vous devez le connaître, Daniel)

De mon côté je vais peut être faire des bouchées au tofu sésame ou alors mon gâteau végétalien je ne sais pas encore! Venez me faire un coucou!

La recette :

-500 g de farine 50% de type 90 et 50% de type 110 (on fait avec ce que l'on à dans le placard)

-1 bloc de tofu soyeux

-1 pot de sucre roux

-2 bananes écrasées

-2 sachets sucre vanillé

-1 cuillère à soupe de beurre végétal

-10 g bicarbonate de soude pour remplacer les levures chimiques

-un peu de lait soja ou autre lait végétal pour la consistance, ni trop épais ni trop liquide.

-poudre d’amande.

-beurrer le moule, végétal toujours;)

-Touiller (c'est à dire tourner avec une cuillère) tout cela et cuisson 30 à 40 mnts au four que ce soit doré et vous plantez un couteau pour voir la cuisson. (Nb: je pense qu'il faut mixer le tofu soyeux non?)

-Plein de variantes possible avec des pommes les faire revenir un peu dans du beurre végétal avant.....etc

-Bon appétit

*Edit j'ai finalement fait mon gâteau végétalien, je crois que les personnes qui ont pu y gouter on bien aimé, cool :)

Gratin aux brocolis fromagé "sans"

noreply@blogspirit.com (lise) — Thu, 1 Mar 2007 21:10:00 +0100

Une recette ultra facile et gourmande inspiré des recettes faites avec du boursin cuisine, mais de mon coté c'est une version végétalienne(beaucoup moins de calories et un goût qui reste savoureux), j'avais un peu peur du résultat étant donné que j'ai utilisé du fromage de soja, en fait le gratin a rendu un peu d'eau, mais niveau goût rien à redire très bon!! Pour éviter l'eau il faut peut être mettre plus de maïzena? Je ne sais pas je rectifierais la recette quand j'en referais..

Ingrédients pour un petit gratin

un brocoli
3 ou 4 cas de fromage de soja aux herbes (marque sojami)
un demi verre de crème soja ou du lait
une cas de maïzena
sel, poivre
parmesan végétalien

Faire cuire le brocolis séparés en fleurettes à la vapeur ou dans le l'eau bouillante jusqu a qu’il soient tendres, les mettre dans un plat légèrement graissé, mélanger la crème avec la maïzena et battre le fromage de soja dedans, saler, poivrer, verser sur les brocolis, soupoudrer un peu de parmesan, faire cuire environ 20-30 minutes a 200° (le gratin doit être bien doré)

Tarte fine citronnée aux poireaux et graines de pavot

noreply@blogspirit.com (lise) — Mon, 19 Feb 2007 16:25:00 +0100

Une tarte testé avec ce qui me faisait envie: du citron des graines de pavot et des poireaux, alliance peut être étrange? Mais qui c'est révélé très bonne! En ce moment je suis très pavot alors j'essaie d'en mettre partout (je vais faire des muffins au pavot et publier des feuilleté aux légumes et pavot)

Ingrédients

une pâte brisée
2 ou 3 poireaux
une pointe de curry
3 cas de citron
15 cl de crème soja (ou plus)
sel, poivre
1 cas de maïzena
parmesan végétalien
sauce végétalienne arome fromage ou fromage (pas obligatoire)
graines de pavots

Faire cuire les poireaux coupés en petits tronçons à la vapeur, mélanger la crème soja avec le jus de citron, la maïzena, le fromage saler et poivrer, mélanger les poireaux cuits a cette préparation, verser sur la pâte et parsemer généreusement de graines de pavots et de parmesan, faire cuire 25- 30 minutes à 180°