Recettes végétariennes de lise

Suite et fin de mes recettes de fond de placard, pour les chaussons improvisation totale! au départ il devais être aux aubergines, mais finalement pour avoir plus de couleurs j'ai ajouté d'autres légumes et de la sauce tomate (j'ai aussi un peu cafouillé niveau cuisson car je n'avais pas vérifié la température du four, j'ai fait griller les chaussons); j'ai aussi fait un mix herbes et pâte de curry original et très bon! pour ce qui est des sauces j'ai réalisé une piquante avec le poivron rouge et une autre aigre douce avec le poivron jaune (un peu plus bizarre)

Feuilletés aux légumes du soleil

 Ingrédients

• une pâte feuilletée
• une demi courgette (ou une petite)
• un demi poivron rouge
• un demi poivron jaune
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• un verre de sauce tomate
• un peu de piment d'espelette
• 1 demi cac de pâte de curry rouge (pas obligatoire)
• herbes de provence
• piment doux en poudre ou frais
• sel, poivre
  

Faire revenir dans un peu d'huile l'ail et l'oignon, quand ils ont doré ajouter les autres légumes coupés en petits morceaux faire revenir 10 minutes puis ajouter la sauce tomate et les autres ingrédients, laisser compoter lorsque le mélange est bien tendre laisser refroidir,

étaler la pâte et faire 5 ou 6 ronds avec un grand bol, verser un petit tas de farce et refermer les chaussons avec un peu de lait de soja pour bien souder. Faire cuire pendant 20 minutes à 180-200°.

Sauce au poivron rouge:

• 1 petit poivron rouge
• 4 ou 5 cas de sauce tomate
• 1 gousse d'ail
• un petit piment d'espelette
• persil, origan.. 

Dans une petite casserole faire revenir l'ail et un peu d'huile d'olive ajouter le poivron coupé en cubes, le piment,les herbes et la sauce tomate et laisser cuire 10 minutes, mixer la sauce et servir avec les feuilletés

Sauce au poivron jaune

• 1 petit poivron jaune
• 1 gousse d'ail
• vinaigre
• 1 grosse pincée de sucre
• 1 piment d'espelette
• persil
  

Dans une petite casserole faire revernir l'ail dans un peu d'huile d'olive, ajouté le poivron coupé en cubes et le sucre, laisser caraméliser et déglacer avec un peu de vinaigre de l'eau ajouter le piment et les herbes et laisser mijoter, mixer la sauce et servir avec les feuilletés.

Une jolie maison suédoise 

Une recette que j’ai voulu épicé et aigre doux car il faut au moins ça pour me faire apprécier le choux, j’ai vraiment horreur de ça ! Dans un plat composé quelques bouts ça passe mais c’est vraiment tout, avec cette recette je suis réconcilié ! J’ai ajouté un morceau d’algue kombu pendant la cuisson pour permettre a ce plat d’être un peu plus digeste*

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes (copieux)

 

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 ou 3 cuillères à café de coriandre moulue
• 1 petite cuillère à café de muscade râpée
• 2 cuillères à café de cannelle moulue
  
• 1 oignon tranché finement
• 1/2 chou rouge finement tranché
• 1 ou 2 cuillères à soupe de cassonade (selon l’amertume du choux)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge (ou plus)
• Un morceau d’algue kombu (pas obligatoire)
  
• sel et poivre
• 1 cuillère à soupe de confiture d’airelles ou de la gelée

Faire chauffer l'huile dans une casserole, ajouter les épices et faire revenir pendant 1 mn.
Ajouter l'oignon et le chou et faire cuire  2 mn.
Puis ajouter le sucre et le vinaigre, ainsi que le sel et le poivre, couvrir et laisser mijoter  pendant 30 mn, en remuant fréquemment, ajouter de l’eau si ça accroche.
Ajouter la gelée de groseilles, mélanger bien et laisser cuire encore 5 mn.
Servir avec du riz ou froid

Ça fait pas mal de temps que je ne vous ai pas proposé une recette d'inspiration indienne! (Et de recettes tout court j'ai peu de temps en ce moment) c'est aussi le moyen de publier une photo faite avec mon appareil photo que j'ai eu pour mon anniversaire (merci papa!et j pour les conseils photo!) depuis environ 6 mois je prenais des photos avec mon portable donc la qualité n'étais pas au rdv, bon je suis loin d'être une pro mais j'essaie de faire de mon mieux...

Donc voici une recette de saison, pour changer de la soupe de potiron (j'ai d'autres recettes de courges voir dans l'index, bientôt je vais faire par ingrédients parce que l'air de rien y a beaucoup de recettes!!) pour les épices c'est de l’approximatif j'ai la mauvaise manie de mettre o pif et d'ajuster au goût..

 

Pour 2 personnes (copieux)

• 500 gr de courge
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• quelques grains de fenouil
• 3 cac de curry
• 2 cac de cumin
• 1 cac de gingembre
  
• 1 cas de coriandre (fraîche et ou en graines)
• un peu de sésame (facultatif)
• 1 piment rouge coupé (ou plus pour un curry plus piquant)
• 1 clou de girofle
• 200 ml de lait de coco
• 2 cas de concentré de tomates
• éventuellement d'autres légumes: tomates, courgettes ect...
• du riz jasmin ou basmati pour servir avec

Eplucher et couper la courge en petit cube (oui c'est long au pire faite la pré cuire a la vapeur)couper l’oignon en 2, émincer le, mettre de coté une moitié, pour l'autre mixer la avec les épices et l'ail jusqu'a obtenir une purée, faites revenir dans un peu d'huile la moitié d'oignon et rajouter le piment, puis ajouter le mélange faites revenir quelques secondes puis verser le lait de coco et les cubes de potiron,puis le concentré de tomates faites revenir environ 15-20 minutes a feu moyen en remuant régulièrement (j'ai ajouté un peu de lait de riz pour attendrir plus les potirons) lorsque les cubes sont tendres servir avec du riz, mioum!

 

Une délicieuse recette pour changer un peu de la soupe au potimarron, on peux pour une version plus "piquante" ajouter un peu de piment d'Espelette en tout cas cette recette très colorée est un régal visuel et gustatif!Recette de v Cupillard

Pour 3 personnes

• 200gr de potimarron (que j’avais fait cuire au four avant)
• 1 poivron vert
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 180 gr de farine
• 1 cas de curry, 1 cac de curcuma, persil, sel, poivre

Poivrons

• 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 poivron jaune (pas mis)
• 2 cas d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• Persil basilic

  Faire cuire environ 30 minutes à 180° les poivrons dans un plat allant au four, laisser refroidir puis ôter la peau et les graines et couper en lamelles les poivrons. Recueillir le jus et ajouter l’huile d’olive, l’ail le persil et le basilic, saler poivrer laisser mariner les poivron plusieurs heures dans cette sauce (moi je n’ai pas eu le temps j’ai servi 30 minutes plus tard)

Dans un robot mettez le potimarron, le poivron et l’ail, puis mixer. Dans un saladier mélanger ces légumes avec la farine, la levure les épices le sel et le poivre ajouter un peu de lait végétal (la pâte doit être très compacte), verser dans une poêle huilée chaude des cuillérées de cette pâte en laissant bien dorer, retourner et aplatir la pâte avec une spatule puis servir chaud avec les poivrons.

Pour remercier mes amis de m’avoir aidé à déménagé je leur avais promis un petit repas indien, au menu :

-En apéro un guacamole (que je n’ai malheureusement pas pu faire because les avocats n’étais pas murs les vilains) et des canapés tartinés de: tapenade, crème de poivrons, et crème de curry aux légumes.
-En entrée : Samosas accompagnés de petits légumes (tomate, concombres, carottes râpés, et salade) et d’une sauce aigre douce, je voulais réaliser à l’a peu prés une sauce à la coriandre mais je n’ai pas pu en dénicher, tant pis la sauce à l’aigre douce étais très bonne !
-En plat principal : un curry de courgettes et du riz jasmin (je voulais faire des naans mais je n’ai pas eu le temps d’en faire et d’un coté heureusement il y avais bien assez de choses !)
-En dessert tarte à la banane et coco, miam !

La prochaine fois je vais essayer de m'attaquer au panir mais avec du lait de soja! pour faire un bon petit palak panir...

Pour 12 samosas
Ingrédients

• 2 cas d’huile
• 1 oignon, émincé
• 1 cas de coriandre en poudre
• 1 pincée de curcuma
• 1 cas de cumin en poudre
• 1 cac de gingembre en poudre
• ½ cac de garam masala
• Curry (facultatif)
• 1 gousse d’ail
• 225 gr de pommes de terre, coupés en dés
• 1 grosse carotte
• 150 gr de petits pois frais ou congelés
• 150 gr d’épinards hachés
• 12 feuilles de pâte filo
• Huile pour la friture
   

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et faire revenir l’oignon pendant 2 minutes en remuant souvent, ajouter tout les épices et l’ail et faire revenir 1 minute, ajouter les pommes de terre et la carotte et faire cuire 7 minutes, en remuant souvent (ils commencent a ramollir) ajouter les petits pois et les épinards et laisser cuire 4 minutes.
Pour faire les samosas : plier en deux dans le sens de la longueur la feuille, mettre 2 cas de garniture a l’extrémité de la feuille et replier de façon à former un triangle, replier par-dessus de la même façon pour former un sorte de cône et coller les dernier bords avec un peu d’eau, répéter la même chose pour tout le reste.

Faire chauffer l’huile à 180° et mettre les samosas 1 à 2 minutes, laissez égoutter sur du papier sopalin,et garder au chaud, servir juste après, avec une salade composée et une petite sauce aigre douce (et/ou piquante, coriandre)

Une recette végétarienne ultra rapide et très savoureuse c’est en fait un curry d’œufs, je l’avais depuis quelques temps et il est vrai que ce n’est peut être pas un temps adapté pour ce genre de plat c’est « chaud », ça pique ! Mais bon ça reste une très bonne recette économique pour faire un petit repas indien et épater tout le monde avec quelques euros ! A accompagner de cheese nans et je vous conseille de servir une glace ensuite pour apaiser le feu hihi

  (Le mieux c’est celle à la mangue, à rouler sur la langue, un truc à ne jamais oublier quand on prend un plat « madras »)

Pour 4 personnes

*4 cas d’huile

*1 oignon coupé en deux

*1 piment rouge coupé en rondelles

*1/2 cuil a café de poudre de piment

*1/2 cuil. à café d’ail frais haché

*1 /2 cuil à café de gingembre

*4 œufs

*1 tomate coupée en rondelles

*feuille de coriandre fraîche

*naans ou chapatis pour accompagner (facultatif)

 

Faire chauffer l’huile dans une grande casserole et faire revenir l’oignon à feu moyen pendant 5  minutes (il dois être juste doré). Baisser le feu et ajouter le piment rouge et la poudre de piment, le gingembre et l’ail, faire revenir 1 min max sans cesser de remuer. Ajouter les œufs et la tomate et faire cuire environ 5 minutes et casser les œufs dés qu’ils commencent à cuire. Parsemer de feuilles de coriandre et servir ce curry avec des petits pains et pourquoi pas du riz.

 

Une tarte très complète pour bien caler! (Végétalienne) trés savoureuse avec le curry et la moutarde, elle peux servir chaude ou froide avec une salade en pique nique.

 

Ingrédients                                                         

• une pâte brisée ou feuilleté
• 150 gr de lentilles corail
• 2 oignons
• 1 bouquet de persil
• 150 gr de yaourt
• 300  ml d'eau
• graines de cumin
• graines de moutarde
• curry
• sel, poivre, huile

Faire dorer l'oignon dans un peu d'huile, puis faire rissoler les graines et le curry, ajouter les lentilles puis l'eau, laisser mijoter environ 20 minutes. Mélanger le persil avec le yaourt et le reste des ingrédients. Etaler sur la pâte et faire cuire 30 minutes à 180°.

Une recette qui apporte une note de fraîcheur et change du riz classique, un vrai régal! A accompagner d'un plat épicé ou de petits légumes. Depuis peu j'utilise du lait de coco pour changer de la crème de soja ou de la crème allégée, il apporte une note exotique que j'apprécie beaucoup (à venir une recette de pain perdu au lait de coco simplissime)Elle peu aussi permettre de remplacer la crème pour faire une chantilly pour les végétaliens (en 2 fois, on fais monter puis placé 30 min au frigo puis on refais monter).

 

 Ingrédients pour 3 personnes (approximatif)

• Riz
• une poignée de coriandre fraîche
• une poignée de menthe fraîche (ou de la séchée réhydratée)
• 1 verre de lait de coco
• sel, poivre

 

Faire cuire le riz (pas trop) ajouter le lait de coco et les herbes, et laisser mijoter quelques minutes saler, poivrer et servir chaud accompagné de légumes.

 

 

 

 

 

Mettre à tremper les champignons noir dans de l'eau chaude, puis préparer les nouilles et les réserver. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, puis lorsqu il est un peu coloré ajouter le gingembre, le piment et la sauce soja, rajouter le champignon noir en lamelles et faire revenir quelques minutes, ajouter le miel puis les nouilles et faire sauter (je rajoute toujours un peu de sauce soja pour que ça ais bien pris le goût) servir chaud.

Une recette que je voulais faire depuis longtemps que j'avais repéré dans mon livre de cuisine préféré,quand j'ai dit que je voulais faire cette recette on ma répliqué bof des pois chiches ça ne va pas être très goûteux, gnagna... Et finalement cette recette a été délicieuse et toc! Voila qui a fais taire cette mauvaise langue de Mick :)

J'ai beaucoup apprécié les cubes de pommes de terres car c'étais comme au resto indien fondant et ferme à la fois (donc truc à retenir pour avoir cette texture faire cuire dans un jus) et les naan miam! J’étais trop heureuse de les avoir réussi, j'en referais ça c'est sur!

Il me semble que je me suis trompée dans les mesures j'ai mis plus de farine plus de 200 gr j'ai laissé juste reposer 30 minutes, j'ai fait 4 grands naan que j'ai étiré au maximum (ça dois être bien fin et quand on a replié le naan sur le fromage ne pas hésiter a repasser dessus avec le rouleau), légèrement huilé une grande poêle sans couvercle avec des graines de pavots, ils ont bien gonflé génial! Je crois que quelqu'un avait publié une recette de ce genre je suis désolée mais je l'avais prévue depuis longtemps (j'ai encore une dizaine de recette sous le coude)

Ingrédients:

• 4 cas d'huile
• 1 grosse pomme de terre coupée en petits dés
• 2 oignons moyens
• 400 gr de pois chiches
• 1 cas de jus de citron
• 1 cac de coriandre en poudre
• 1 cac de cumin
• feuilles de coriandre
• 1 cac de piment d'Espelette
• 1 cac de gingembre
• 150ml d'eau
• 1 cac d'ail haché (que j'ai oublié d'ailleurs)

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole et faire revenir les oignons jusqu'a qu'ils soient bien dorés, baisser le feu et rajouter les épices et l'ail, poêler a feu vif 2 minutes. Verser l'eau et bien mélanger, rajouter les dés de pomme de terre et les pois chiches, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 10-15 minutes en remuant souvent.               

Arroser de jus de citron et servir aussitôt avec des naans, bon app!