Recettes végétariennes de lise

Sans lait, sans beurre et oeuf

J’ai réalisé cette recette pour un apéritif improvisé et pas grand-chose dans mes placards, même pas de quoi faire mon bon vieux guacamole habituel (et puis peut être que mes invités en ont marre de mon guacamole :p) j’aurais pu aller à l’épicerie du coin et acheter des biscuits bourré de gras et de sel sans aucun goût , mais j’ai préféré faire les biscuits moi-même en végétalisant et en essayant d’alléger au maximum  sans négliger pour autant le goût (je me suis inspiré d’une recette trouvé sur un blog dont je ne retrouve plus l’adresse),

 Cette recette de fond de placard  m’a permis de finir une boite de parmazano presque périmé, j’ai aussi utilisé de la sauce en poudre goût fromage et de la levure maltée pour donner un goût bien fromagé, j’ai utilisé différentes graines pour apporter des oméga 3 et du craquant, j’en ai toujours dans le placard : lin courge tournesol et pavot,

Les biscuits étaient vraiment trop bon et n’ont pas tenu la soirée, par contre un petit conseil, faites les juste dorer pour qu’ils soient un peu tendre, trop dorés ils seront croquant.

 

Ingrédients pour une trentaine de biscuits

•  200 gr de farine
• 4 ou 5 cas de graines (1 grosse de pavot, 1 de courge, 2 de tournesol ½ de lin concassé (entier il n’est pas absorbé par l’organisme) pour moi)
• Poivre, muscade, sel si besoin
• 70 à 90 gr de margarine (ou remplacer par de la purée d’oléagineux)
• 80 gr de parmesan végétalien (ou pas) et ou levure maltée & sauce de fromage vg
• Un peu d’eau

 

Mélanger la farine, les graines, le parmesan, le poivre puis incorporer la margarine coupée en petits morceaux et faire un sable ajouter un peu d’eau et formez une boule et filmer (ou en boudin si vous préférez couper des tranches, plus rapide..)

Mettre au frigo pendant 2 heures minimum

Etalez la pâte  assez finement avec un rouleau et couper avec un emporte pièce, étaler sur une plaque ou sur du papier allu, faire cuire environ 15 minutes (bien surveiller) à 170-180°  les biscuits doivent être juste dorés, ils se gardent quelques jours dans une boite en fer (s’il vous en reste).

 

 

Je ne pense pas en avoir parlé sur le blog mais je vais bientôt partir 1 mois à Amsterdam, j'ai trouvé un plan génial; je vais échanger mon appartement, il me tarde!! Mais bon niveau finances c'est pas le top je n'ai pas trouvé de travail (si vous avez besoin de quelqu'un pour faire du secrétariat, de la saisie informatique, de la vente ou en restauration, je suis la!! on sais jamais...)

Toutes ces choses à organiser c'est le pourquoi de mes absences bloguesque, mais je vais quand même programmer des billets et normalement en Hollande j'aurais le net, donc il pourrais être intéressant de partager mes impressions  sur ce pays et sur la cuisine, d’ailleurs un article sur végétarien magazine de ce mois ci parlais d'Amsterdam, quelqu'un pourrais me le scanner? Bon fini l'aparté revenons en à la cuisine: 

Voici une recette originale pour changer des muffins sucrés, à servir à l’apéritif froid ou tiède, ou bien en plat principal avec une salade, j’adore l’alliance carottes/cumin mais je pense que ça peux aussi être un régal avec des courgettes, pour ce qui est de la dose du cumin j’en avais mis pas mal (une grosse cuillère à soupe voire plus) mais je vous conseille d’y aller plus doucement que moi ^^

Ingrédients pour 3 tournées de muffins 

• 200 gr de farine
• Environ 150 gr de carottes (4 carottes)
• 1 cas de cumin (bien rase voir moins)
• 1cas de graines de cumin écrasées
• 1 sachet de levure
• 150 ml de lait de soja
• Substitut d’œuf (toujours le même) ou 2 oeufs
• Sel de céleri ou sel normal, poivre

 

Dans un saladier râper les carottes puis ajouter le lait et le substitut d’œuf, bien mélanger

Dans un autre mélanger la farine, le sel, poivre, levure, cumin et les graines de coriandre, verser le mélange liquide dans ce saladier, sans trop remuer, verser la pâte dans les moules a muffins et faire cuire 25 minutes à 180° servir tiède avec une salade ou froid en pique nique.

Une recette que je devais publier depuis quelques temps et que j’ai finalement oublié, mais ce n'est pas plus mal car je  trouve quelle se prête plus au temps actuel, servi avec une salade de tomates au basilic ou autre c'est un régal, ils sont très sympas  pour égayer la table avec leur couleur verte, à l'époque j'étais persuadé que pour faire de bons muffins il fallais mettre des oeufs et de la margarine, depuis j'en fais régulièrement sans et ils sont quand même très bons! Je vais tester des muffins salés aux carottes et cumin, tomates cerise etc.... et sûrement avec des légumes nouveaux qui arrivent sur le marché.

Ingrédients

• Une mug de farine (150 gr)
• 5 ou 6 grosses cas de pesto
• Une chèvre fraîche
• 1 œuf ou substitut
• Quelques feuilles de basilic haché (ou sec)
• 125 ml de lait de soja
• 1 grosse cac de levure
• Sel, poivre

 
Dans un saladier mélanger le lait avec l’œuf puis le chèvre écrasé, le pesto et le basilic

Dans un autre mélanger les ingrédients secs : farine, levure, sel et poivre, verser le 1^er mélange dans celui-ci sans trop remuer (il dois rester des grumeaux) Verser dans un moule à muffin, à moitié et faire cuire  pendant 20 à 30 minutes à 180° servir chaud ou froid avec une salade fraîche.

Il y à quelques semaines, je vous avais proposé des recettes pour finir mon frigo avant mes 2 semaines en suède, le seul hic c’est que le jour ou on rentre il n’y à plus rien (logique lol) mais comme je suis pleine de ressources j’ai trouvé un petit sac d’échalotes au fond de mon placard ouf  me voila sauvé, il ne reste plus qu’a faire une pâte brisée (ou a en prendre une toute faite pour les paresseuses comme moi^^) et voila une petite tarte fondante et savoureuse, qui à mon avis est encore meilleure le lendemain, la recette :

Ingrédients

•  Une pâte brisée
• 6 ou 8 échalotes
• Un peu de matière grasse
• 1 sucre
• Un grand verre de lait de riz (ou autre)
  
• 3 ou 4 cas de crème soja (pas obligatoire)
• 1 cac de maïzena
• 1 cac de cannelle
• Sel, poivre 

Dans une poêle chaude faire chauffer un peu d’huile ou de margarine ajouter les échalotes coupés en tranches fines, faire  bien dorer et ajouter ensuite le sucre,  laisser cuire quelques minutes et recouvrir d’un peu  d’eau, mélanger au reste quand il n'y a plus d’eau

Dans un saladier mélanger le lait, la crème de soja la maïzena, la cannelle  et les échalotes verser sur la pâte abaissée, soupoudrer avec de la cannelle, faire cuire 25-30 minutes à 180 degré.

 

En dessert j’ai utilisé la pâte restante pour faire des chaussons : un à la pomme (pomme + cannelle+ crème soja), et un autre à la confiture d’églantine (+ crème soja)  et autre avec un mix des 2

Une sauce gourmande et fondante facile à faire, j’ai utilisé de la sauce en poudre goût fromage et ma fois c’étais bien bon !

Ingrédients

• 1/3 de tranche de potiron
• 2 grosses cas de poudre de sauce fromage (ou du fromage)
• 1cac de maïzena
• Un peu d’eau
• Sel, poivre
• Levure maltée en paillettes

Faire cuire à la vapeur la tranche de potiron, quand elle est tendre couper la peau et le potiron en petits cubes et mettre dans une casserole, faire revenir quelques minutes avec un peu d’huile d’olive, quand le potiron à bien compoté ajouter la poudre de sauce et la maïzena et ajouter de l’eau et laisser épaissir doucement sur feu doux, saler poivrer puis ajouter un peu de levure maltée, servir avec des pâtes ou autre.

J'ai goûté cette quiche à l'occasion d'un petit repas avec ma cop' Rebecca, elle s'est occupé du plat principal et moi du dessert,  ce plat et c'est trooop bon!!  Bien épicé et tendre, de mon coté j'ai fait des muffins poire chocolat pas très assortis à ce plat oriental, mais j'ai réalisé des dômes miel/amandes/quinoa un peu plus assortis pour aller avec (recettes bientôt), Je laisse la parole à Rebecca:

 

Quiche épicée

Cette recette est ultra facile, modulable et personnalisable à souhait ! Elle m’a été transmise par une amie Tunisienne, je la réalise souvent car je l’adore et tout le monde autour de moi aussi J ! Vous pouvez servir cette quiche nature en accompagnement de légumes vapeur ou garnie en plat (généralement je la sers en plat car elle cale bien même quand elle est nature). A tester en tapas à l'apéro rajouter des oeufs ou substitut pour bien lier.

 

Pour 4/6 personnes :

 

• Persil 40gr ciselé (ou une botte fraîche)
• Ail 2 gousses hachées
• Echalotte 2 gousses hachées
• Oignons 2 gros oignons émincés
• Basilic 10 gr ciselé
• Huile olive un filet (pour la cuisson et pour le plat)
• Sauce tomate cuisinée 2 pots (si possible de goût différent) de 250gr chacun
• Pommes de terre en carré 350g environ
• Pain dur concassé ou chapelure trois grosse cuillère à soupe 80gr environ
• 1 yaourt normal ou soja peu importe
• Garniture facultative au choix si vous souhaitez varier de la quiche nature : 300g de Soja texturé etc…

Épices (approximatif vous pouvez en mettre plus) :

• Cannelle 2 cac
• Cumin 1 cac
• Piment 1 cac
• Noix de muscade grosse pincée
• Poivre noir grosse pincée
• Sel 1 cac
• Thym 1 cac
• Curry 1 cac
• Paprika 1cac
• Herbes de Provence 1 cac
• Bouquet garni 1 cac
• Gingembre 1 cac
• Un peu de tout ce que vous avez dans vos placard !

 

Dans une casserole faire revenir les oignons émincés, l’échalote, l’ail, le persil et le basilic avec un filet d’huile d’olive. (Environ dix minutes à feu moyen) 

Pendant ce temps faire rissolés les pommes de terre (ou passer quelques minutes à la friteuse pour les plus pressé) il faut qu’elles restent tendres. Resservez dans un saladier. 

Une fois que les oignons et les échalotes sont translucides, ajoutez les deux pots de sauce tomates cuisinées (si vous souhaitez la garnir ajoutez à ce moment votre garniture miettes de thon, soja texturé etc…) prolongez la cuisson deux minutes environ (quatre minutes avec garniture).

Préchauffez votre four à 200°.

Mélanger rapidement le yaourt avec les pommes de terre et le pain, puis verser le contenu de la casserole d’un seul coup et mélanger à nouveau.

Huilez légèrement un plat rectangulaire allant au four verser la préparation dans le plat. Aplanir complètement la préparation avec la cuillère,  recouvrez de fromage râpé ou tofu râpé à votre convenance.

Laissez cuire pendant 30min, laissez un peu refroidir, découpez, servez !

Voici une recette de tofu improvisée avec de la confiture original non? Je me suis rendue compte que je n'avais pas posté beaucoup de recettes à base de tofu alors que ça reste l'aliment de base pour le végé*ien (avec le seitan mais c'est moins dans mes moyens on diras) j'en mange minimum une fois par semaine, le tofu s’accommode avec pratiquement tout car il n’a pratiquement pas de goût donc un peu de fantaisie pour changer !

En ce qui concerne la confiture, elle me rappelle mon enfance, ou je grignotais des grattes cul à la campagne avec ma mère (églantine c'est tout de suite plus joli^^ plus romantique...) dernièrement j'en avais trouvé dans un parc en suède et mes amis mon pris pour une folle, tu vas t'intoxiquer arrête!! La au moins j'ai la preuve, avec cette confiture, qu'on peux en manger et d'ailleurs c'est un régal! Je l'ai trouvé à monop ou ils vendent quelques confitures originales la prochaine que je prendrais sera sans doutes aux pétales de roses (bon c'est pas donné non plus environ 2,60€)

J’imagine que cette recette peux être réalisé avec d'autres confitures pas trop sucrée, j’ai ajouté une pointe de moutarde à l'ancienne pour relever le tout, je vous assure c'est très bon :)

Ingrédients pour 2 personnes

• un bloc de tofu
• sauce soja
• un peu d'huile
• 1 grosse cas de confiture d'églantine
• une pointe de moutarde à l'ancienne
• un peu d'eau
• un accompagnement: riz, pâtes, légumes... (j'ai testé avec du riz et une autre fois avec du riz thaï aigre doux ça va trés bien avec)
  

Couper le tofu en petits cubes et laisser mariner dans un peu de sauce soja pendant quelques minutes (vous pouvez zapper cette étape si vous aimez le goût du tofu nature ou si vous utilisé du tofu déjà mariné)

Faire chauffer un peu d'huile et faire dorer le tofu (je le préfère un peu croquant mais rien ne vous empêche de le garder moelleux) puis sur feu doux ajouter la confiture et la pointe de moutarde laisser chauffer quelques minutes, ajouter de l'eau si nécessaire pour faire une sauce et assaisoner si besoin, servir chaud avec votre accompagnement 

Vu qu’en ce moment j’utilise pas mal le pavot j’en profite pour publier une autre recette, j’ai adapté une recette de base en ajoutant du curry et un peu de crème soja pour plus d'onctuosité, pour la pâte le mieux est de la faire soi même, je ne m’y suis pas risqué depuis longtemps (mon bep  il y a de ça 5 ans ça rajeunis pas) à tenter donc..

J’ai fait  ce plat un jour ou j’avais invité Mick (j’ai rajouté un peu de chèvre pour lui pour un chausson encore plus gourmand) et à cette occasion il avais préparé une tarte aux pommes et cannelle super bonne (moi qui suis pas fan d’habitude, j’ai aimé alors…) j’espère qu’il va la publier ici !

A propos de mon annonce pour la colocation tout a été annulé en fait, ce n’est pas pour demain que j’aurais une vraie cuisine…

Ingrédients

• Une pâte feuilletée
• 4 cas de crème soja
• Une pointe de curry et ou de cumin
• 200 gr de champignons coupés en petits morceaux
• 170 gr d’épinard
• 1 oignon
• Une cas d’ail
• Muscade râpée
• Graines de pavot
• Margarine

 

Faire revenir dans la margarine l’ail et l’oignon jusqu’a qu’il ai légèrement doré, ajouter les légumes, le curry et la muscade et laisser revenir jusqu'à que les légumes soient tendres, ajouter la crème puis sortir du feu (ajouter des graines de pavots pas obligatoire).

Sur le plan de travail étaler la pâte et découper des disques de 15 cm de diamètre (un bol)

Ajouter un quart de la garniture sur chaque disque et mettez du lait de soja pour bien souder le tout, soupoudrer de graines de pavot,mettre au four à 180°-200 pendant environ 20 minutes jusqu'a que les feuilletés soient bien dorés, servir chaud avec des crudités miam !

 La tarte aux pommes/cannelle de mick

Une tarte testé avec ce qui me faisait envie: du citron des graines de pavot et des poireaux, alliance peut être étrange? Mais qui c'est révélé très bonne! En ce moment je suis très pavot alors j'essaie d'en mettre partout (je vais faire des muffins au pavot et publier des feuilleté aux légumes et pavot)

Ingrédients

• une pâte brisée
• 2 ou 3 poireaux
• une pointe de curry
• 3 cas de citron
• 15 cl de crème soja (ou plus)
  
• sel, poivre
• 1 cas de maïzena
• parmesan végétalien
• sauce végétalienne arome fromage ou fromage (pas obligatoire)
• graines de pavots

Faire cuire les poireaux coupés en petits tronçons à la vapeur, mélanger la crème soja avec le jus de citron, la maïzena, le fromage saler et poivrer, mélanger les poireaux cuits a cette préparation, verser sur la pâte et parsemer généreusement de graines de pavots et de parmesan, faire cuire 25- 30 minutes à 180°

Par temps froid l'idéal c'est un bon gratin ou une soupe maison, mais hors de question de mettre une couche de gruyère sur le dessus! À l'occasion de ce gratin j'ai aussi pu aussi tester du soja cuisine spécial gratin, ce que j'en ai pensé: pas mal ça ressemble un peu à la béchamel (avec un goût très prononcé de muscade) mais je préfère la crème maison avec du soja cuisine ou de la béchamel allégée, et pour remplacer le gruyère j'ai utilisé du tofu, étonnamment c'est un régal!! Rien a voir avec que tofu tout seul, c'est vraiment le truc à tester, la recette:

Désolée pour la photo à l'époque je ne savais pas trop me servir de mon appareil^^

Igrédients

• 2 grosses courgettes
• une grosse pomme de terre
• un verre de soja gratin (ou de la béchamel ou du soja cuisine, j'ai ajouté une pointe de cumin aussi)
•  environ 100 gr de tofu râpé
• sel, poivre

Faire cuire les légumes à la vapeur ou à défaut dans de l'eau bouillante, quand il sont tendres les couper en rondelles, saler poivrer et disposer dans un plat à gratin, recouvrir de crème soja puis parsemer de tofu râpé (facile à faire avec une râpe comme du gruyère), faire gratiner 15-20 minutes à 200° degrés.