Recettes végétariennes de lise

Une petite recette rapide et facile, parfaite après un repas copieux, et surtout avec la chaleur actuelle! Plus de 30°C dans mon petit appartement Toulousain gloups!

J'ai accommodé la mangue avec du citron mais rien ne vous empêche de le remplacer par des bananes, du citron vert, des framboises ect... J'ai d’ailleurs ajouté un peu de coulis de framboise pour une verrine encore plus gourmande!

 

 

Pour 2 verrines: 

• 1 belle mangue mûre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 jus de citron
• 1 petite pincée de gingembre
• 80 gr de farine
• 40 gr de beurre ou margarine
• 60 gr de sucre
• éventuellement de la chantilly végétale et du coulis de fruit pour accompagner

La pâte: mélanger du bout des doigts la farine avec le beurre et le sucre, mettre sur une plaque ou du papier alu environs 10-15 minutes à 200° au four,

Pendant ce temps mixer la chair de la mangue avec le jus de citron, ajouter ensuite les autres ingrédients et disposer dans les verrines, garder au frais (ou à température ambiante selon les goûts) 

Quand la pâte à crumble est bien dorée, laisser un peu refroidir et disposer sur les verrines (j'aime bien mettre la pâte encore chaude sur les fruits ça caramélise un peu miam!)Vous pouvez aussi ajouter du coulis de fruit ou de la crème... Régalez-vous bien!

 

Comme tous les ans j’ai décidé de préparer des petits biscuits épicés pour toute ma famille, cette année j’ai tenté une version glacée et j’en suis très satisfaite !

Le glaçage apporte plus de tendresse à la pâte, par contre c’est plus sucré, mais bon c’est noël après tout :)

Cette recette est presque végétalienne, mais il y a du miel dedans, à remplacer par du sirop d’agave pour une version totalement « sans », la recette est pour environ 70 biscuits (plus ou moins) : 

                                 

Ingrédients pour environ 70 biscuits

• 100 g de margarine
• 100 g de cassonade
• 150 gr de miel (j’en ai mis moins)
• 2 cuillères à café de zeste de citron (j’en ai mis moins)
• 2 ou 3 cuillères à café de rhum
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 2 cuillères à café de gingembre en poudre
• 2 cuillères à café de cannelle en poudre
• 2 pincées de sel
• 320 gr de farine de blé
• 50 gr de poudre d’amande (pas obligatoire)
• un peu de lait de riz si la pâte est trop sèche
• écorces d’oranges confites, fruits secs ect… selon l’inspiration

Battre en crème la margarine et la cassonade puis ajouter le rhum, les zestes et le miel, puis rebattre énergiquement, ajouter ensuite les épices, le sel, la poudre d’amandes, la levure puis la farine, bien pétrir et ajouter du lait de riz si nécessaire,

Filmer la pâte et mettre au frigo entre 2 et 4H (je met toute la nuit pour avoir une pâte très ferme).

Fariner le plan de travail et abaisser la pâte assez finement (si vos biscuits sont très fins les cuire moins longtemps au four) avec un emporte pièce ou un couteau découper la pâte avec la forme choisie, mettre sur une plaque à pâtisserie ou sur de l’aluminium (pour ceux qui comme moi  n'ont pas trop de matos ^^) et laisser cuire 10 minutes max à 180° les biscuits doivent être juste dorés et pas brun (trop sec), laisser refroidir et passer au glaçage :

Glaçage pour environ 50 biscuits

• 1 grosse cas de jus de citron
• 1 grosse cas d’eau (on peut mettre que du jus de citron il me semble que j’ai mis plus de liquide mais mon glaçage n’était pas assez épais)
• 200 gr de sucre glace

Mélanger le jus de citron et l’eau avec le sucre glace, étaler le glaçage au pinceau sur les biscuits, c’est long, mais ça en vaut le coup !

(Recette programmée j'ai des amis pendant quelques jours à Amsterdam)

Ou comment un ratage c’est transformé en réussite:

 A la base je voulais faire un flan à la vanille avec un coulis de fraise, mais bon comme je ne suis pas super logique, j’ai d’abord voulu mettre le coulis au fond des bols et j’ai recouvert ensuite avec la préparation à flan(liquide), évidemment tout c’est mélangé et exit le coulis de fraise, ok tant pis j’ai tout fait recuire et j’ai attendu le résultat avec appréhension...Ouf c'etais mangeable lol

Ce jour la j’avais invité ma famille à manger pour un petit repas sans prétention : j’ai servi une salade de pousse de soja au gomasio en entrée, une tarte échalote cannelle et une salade verte ensuite, et les fameux flans aux fraises en dessert, et bien quel succès! Ils ont beaucoup apprécié et j’ai été très soulagée ! (Finalement avec pas grand-chose dans mon placard j’ai pu m’en sortir)

Ingrédients

• 150 gr de fraises (les moins jolies qu’il vous reste)
• Sirop d’agave (2 cas à ajuster selon les fraises)
• 2gr d’agar agar
• 500 ml de lait de soja ou autre
•  1/2 sachet de Sucre vanillé+ 1 ou 2 cas de sucre (fructose ou complet ou agave selon les goûts…)

Coupez les fraises en petits morceaux et mettez les avec le sirop d’agave et un peu d’eau, laisser cuire 10 minutes a feu moyen en remuant souvent,  puis mettre de coté, ensuite verser le lait l’agar agar le sucre et la vanille et laisser bouillir quelques minutes ajouter les fraises et verser dans des bols ou ramequins, laisser au frigo au moins 1heure. Servir décoré de menthe ou nappé de sirop d’agave (mettre alors moins de sucre dans le flan)  

Sans lait, sans beurre et oeuf

J’ai réalisé cette recette pour un apéritif improvisé et pas grand-chose dans mes placards, même pas de quoi faire mon bon vieux guacamole habituel (et puis peut être que mes invités en ont marre de mon guacamole :p) j’aurais pu aller à l’épicerie du coin et acheter des biscuits bourré de gras et de sel sans aucun goût , mais j’ai préféré faire les biscuits moi-même en végétalisant et en essayant d’alléger au maximum  sans négliger pour autant le goût (je me suis inspiré d’une recette trouvé sur un blog dont je ne retrouve plus l’adresse),

 Cette recette de fond de placard  m’a permis de finir une boite de parmazano presque périmé, j’ai aussi utilisé de la sauce en poudre goût fromage et de la levure maltée pour donner un goût bien fromagé, j’ai utilisé différentes graines pour apporter des oméga 3 et du craquant, j’en ai toujours dans le placard : lin courge tournesol et pavot,

Les biscuits étaient vraiment trop bon et n’ont pas tenu la soirée, par contre un petit conseil, faites les juste dorer pour qu’ils soient un peu tendre, trop dorés ils seront croquant.

 

Ingrédients pour une trentaine de biscuits

•  200 gr de farine
• 4 ou 5 cas de graines (1 grosse de pavot, 1 de courge, 2 de tournesol ½ de lin concassé (entier il n’est pas absorbé par l’organisme) pour moi)
• Poivre, muscade, sel si besoin
• 70 à 90 gr de margarine (ou remplacer par de la purée d’oléagineux)
• 80 gr de parmesan végétalien (ou pas) et ou levure maltée & sauce de fromage vg
• Un peu d’eau

 

Mélanger la farine, les graines, le parmesan, le poivre puis incorporer la margarine coupée en petits morceaux et faire un sable ajouter un peu d’eau et formez une boule et filmer (ou en boudin si vous préférez couper des tranches, plus rapide..)

Mettre au frigo pendant 2 heures minimum

Etalez la pâte  assez finement avec un rouleau et couper avec un emporte pièce, étaler sur une plaque ou sur du papier allu, faire cuire environ 15 minutes (bien surveiller) à 170-180°  les biscuits doivent être juste dorés, ils se gardent quelques jours dans une boite en fer (s’il vous en reste).

 

 

La tarte de Claire me faisait de l’oeil depuis longtemps j’ai donc décidé de faire ma version végétalisée et agaragarisée (ça se dit pas mais tant pis :p) la tarte c’est révélé délicieuse et fraîche, au niveau du dosage de l’agar agar je cafouille toujours un peu (ma balance ne mesure que tout les 10 grammes) donc la crème n’étais pas hyper compacte mais bon elle correspond presque à la texture du lemon curd en plus léger (sans beurre crème et compagnie), ouf !

Ingrédients

• Une pâte brisée ou sablée (vous pouvez réaliser cette pâte au citron)
• Une belle mangue mure
• Le jus de 2 ou 3 citrons
• 1 gr d’agar agar soit ½ cac
• 1 cac de maïzena
• 60 gr de sucre (à ajuster selon l'acidité du citron)
  
• Un peu de crème soja (pas obligatoire)

Préparez la pâte : foncer le moule et faire cuire à blanc la pâte avec des graines, faire cuire 20 minutes à 180-200°

Enlever la peau et récupérer la chair de la mangue, mixez et ajouter le citron et le sucre, dans une casserole mélangez le jus avec l’agar agar et la maïzena, faire chauffer et laisser un épaissir, verser sur la pâte et laisser refroidir, garder au frais au moins une heure. Servir frais (avec un coulis de framboise un régal!)

Que faire de 5OO gr de fraises assez moyennes? Pour la petite histoire j’avais acheté des fraises au marché mais comme je suis un peu miro je n’avais pas vu l’état des fraises j’ai juste vu le prix plus qu’intéressant, en rentrant chez moi j’ai réalisé mon erreur ; les fraises étais abîmés et avaient un goût très pas très prononcé, plutôt que de gâcher tout ça j’ai voulu en faire un dessert, oui mais quoi ?

 J’ai pas mal hésité entre les muffins (oui mais ça j’en fais souvent et on a droit à pas mal de version sur mon blog donc bon…) la mousse ou bien la tarte, ok je sais je publie trooop de tartes, mais c’est ma spécialité et je dois en manger bien une fois par semaine (et puis ça plais toujours)

Au départ j’étais partie pour faire un miroir classique mais entarté (dans le style de la recette de claire qui à l’air si bonne), mais mon ex tenais absolument à avoir de la crème pâtissierre qu’il aime tant, moi j’avoue que c’est pas mon truc (ça me rappelle mon bep ; on mélangeais de la poudre et de l’eau par kg , pour en garnir des tartelettes toutes faites et  ensuite recouvrir de fruits en conserve  et de gélatine animale pouark beurk si peu naturel…)

Mais bon je me suis dit que c’étais un moyen pour utiliser ma poudre impérial achetée spécialement pour faire un moelleux au chocolat vegan pour  l’anniversaire de ce même ex (une vraie catastrophe culinaire j’en parlerais dans mes ratages) et finalement la crème pâtissière végétalisée c’est pas si mal! (c'est trés bon ok :p) J’ai même adoré cette tarte qui a très vite disparue! (je suis censée être à la diète bravo !)Enfin pour le coup je suis géurrie de ma phobie des fonds de tartes à la crème!

A noter qu’au niveau de l’agar agar j’ai dosé très légérement pour eviter le coté jelly toute dure mais à mon avis il faut en mettre un peu plus (1/2 gr meme pas  impossible a doser^^)

Comme j’en ai trop fait avec le reste j’ai fait un flan pâtissier (comme je n’ai pas respecté la recette il à une drôle de tête)

Ingrédients :

• Une pâte brisée ou sablée
• 300 gr de fraises ou plus
• 50 gr de sucre (selon l’acidité)
• 1gr d’agar agar
• Eventuellement de la gelée faite avec de l’agar agar et du miel pour faire encore plus briller
• Quelques fraises pour décorer

Crème pâtissière :

• 40 gr de poudre impérial
• 500 ml de lait (végétal ou autre)
• 60 gr de sucre en poudre

 
Faire cuire le fond de tarte avec des graines à 180° pendant 25-30 minutes, laisser refroidir.

 Délayer dans 100 ml de lait la poudre, laisser reposer 10 minutes,puis verser cette préparation dans le lait restant chauffé avec le sucre, faites bouillir en remuant bien pendant 2 -3 minutes sans cesser de remuer (sa muscle) verser ensuite sur la pâte précuite et garder au frais.

 Mixer les fraises et ajouter le sucre, mettre dans une casserole avec l’agar agar laisser bouillir quelques minutes, laisser refroidir un peu puis verser sur la crème, mettre au frigo au moins 2 heures, c’est prêt ! régalez-vous bien !

Flan pâtissier improvisé (je donne la recette on sais jamais)

J'ai gardé la moitié de la crème pâtissière, ajouté un peu de lait (100ml), de la poudre imperial, de la vanille et un peu de sucre en plus (environ 15 grammes, on peux  aussi ajouter un oeuf)  bien mélanger et laisser épaissir pendant 2 minutes sans cesser de remuer, ensuite verser sur une pâte brisée ou sur un moule graissé et fariné, verser un sachet de sucre vanillé sur le dessus, laisser cuire 10-15 minutes à 180°. ok il est pas hyper joli mais il étais trés trés bon :)

 

Cette petite recette toute rose j'aimerais quelle remonte le moral (comme elle l'a fait pour nous :)

Allez voir le blog de sophie et la trés belle initiative de requia pour soutenir les femmes atteintes du cancer.

Pas toujours facile de manger végétalien lorsqu’on est loin de chez soi !

 J’ai laissé tomber l’idée de manger sur ma fac tellement c’est difficile de trouver quelque chose de satisfaisant : j’ai tenté les tartelettes aux légumes, préparés avec… du fond de veau ou de poisson, logique… (J’en suis certaine vu le goût et j’ai travaillé dans les cuisines de se type c’est souvent utilisé pour « donner du (mauvais) goût »)

Les sandwich obligatoirement à la viande au poisson ou au mieux aux œufs…  bref  c’est toujours le grand stress de trouver quelque chose de bon et végétalien sur place, c’est pour ça que je vous donne mes petites idées pour le midi,

 L’idéal serais que cette rubrique soit dynamique et que vous me donniez vos trucs et recettes (avec une photo ça serais le top) pour donner des idées de repas sympa le midi ! Laisser parler votre imagination !

 
Alors il y a les fameuses salades composés pas toujours facile à transporter dans le sac mais que l’on peux faire varier à l’infini ; le taboulé,salade composé de boulgour, quinoa, riz, pâtes…

 Quelques idées trouvés sur le net : 

http://clairejapon.canalblog.com/archives/2006/09/06/2577...

http://clairejapon.canalblog.com/archives/2006/06/03/2007...

http://www.ecolopop.info/article/recette-de-mai-salade-au...

http://avea.net/cvg/htm-a-recettes/26.htm

http://avea.net/cvg/htm-a-recettes/303.htm

http://avea.net/cvg/htm-a-recettes/241.htm

http://avea.net/cvg/htm-a-recettes/23.htm

Ici je vous présente une petite recette faite un midi :

Salade de quinoa

Ingrédients 

• 1 grand verre de quinoa
• ½  poivron
• 1 tomate
• ½ boite de mais
• Graines de tournesol
• Sel, poivre
• Vinaigrette : un peu d’échalote, 1 cas de tahin, vinaigre balsamique, herbes, quelques gouttes de citron.

Faire cuire le quinoa et laisser refroidir, couper les légumes en petits morceaux et malanger a la quinoa, préparer la vinaigrette et bien mélanger.

 
Ensuite il y a l’option du sandwich, le plus souvent je fais des sandwich à l’houmous, au guacamole, au tzatziki ou à la poivronade,parfois avec une compotée de courgettes/tofu et curry, j’accompagne ces garnitures de légumes frais pour donner du croquant, ce qui est intéressant c'est que l'on peux varier les pain; utiliser des pains pitas, des tortillas, du pain complet, brioché ect...

http://blogbio.canalblog.com/archives/2007/04/29/4774116....

http://clairejapon.canalblog.com/archives/2006/02/21/1405... (remplacer la ricotta par du fromage de soja)

http://mitsu.canalblog.com/archives/2007/04/22/4703882.html

http://clairejapon.canalblog.com/archives/2006/06/13/2048...

http://mitsu.canalblog.com/archives/2007/05/31/5140629.html

 
Mes idées de sandwich :

Celui du dessus est composé de salade, tomate,  bâton de carottes et de céleri et mayonnaise de soja

En dessous un autre au tartex truffes salade et tomate (je trouve que le tartex n’étais pas mis en valeur j’essaierais avec des champignons)

 

  Ci-dessus un pain pitas garni d'houmous et de tzatziki.

 

L’autre en photo est un sandwich à l’avocat (mon préféré) je fais soit au guacamole voir ici, et je rajoute des tomates en cube et du poivron rouge, ou alors comme celui-ci, j’assaisonne avec du jus de citron, de la sauce soja, et un peu de cumin .servi avec des tomates à la mayo de soja (bjorg en fait une très bonne!)

 Il y a aussi l’alternative tartes froides ou muffins salés froid (voir dans ce que j’ai déjà publié) ou l’option pizza vg, un jour je vais tenter mais j’ai trop peur de rater ! (Mon père en avais fait une mais je n’ai pas la recette c’est dommage).

Voila ce sont toutes les idées qui me viennent pour le moment, je vous laisse la parole…

 

Une recette que je devais publier depuis quelques temps et que j’ai finalement oublié, mais ce n'est pas plus mal car je  trouve quelle se prête plus au temps actuel, servi avec une salade de tomates au basilic ou autre c'est un régal, ils sont très sympas  pour égayer la table avec leur couleur verte, à l'époque j'étais persuadé que pour faire de bons muffins il fallais mettre des oeufs et de la margarine, depuis j'en fais régulièrement sans et ils sont quand même très bons! Je vais tester des muffins salés aux carottes et cumin, tomates cerise etc.... et sûrement avec des légumes nouveaux qui arrivent sur le marché.

Ingrédients

• Une mug de farine (150 gr)
• 5 ou 6 grosses cas de pesto
• Une chèvre fraîche
• 1 œuf ou substitut
• Quelques feuilles de basilic haché (ou sec)
• 125 ml de lait de soja
• 1 grosse cac de levure
• Sel, poivre

 
Dans un saladier mélanger le lait avec l’œuf puis le chèvre écrasé, le pesto et le basilic

Dans un autre mélanger les ingrédients secs : farine, levure, sel et poivre, verser le 1^er mélange dans celui-ci sans trop remuer (il dois rester des grumeaux) Verser dans un moule à muffin, à moitié et faire cuire  pendant 20 à 30 minutes à 180° servir chaud ou froid avec une salade fraîche.

Il y à quelques semaines, je vous avais proposé des recettes pour finir mon frigo avant mes 2 semaines en suède, le seul hic c’est que le jour ou on rentre il n’y à plus rien (logique lol) mais comme je suis pleine de ressources j’ai trouvé un petit sac d’échalotes au fond de mon placard ouf  me voila sauvé, il ne reste plus qu’a faire une pâte brisée (ou a en prendre une toute faite pour les paresseuses comme moi^^) et voila une petite tarte fondante et savoureuse, qui à mon avis est encore meilleure le lendemain, la recette :

Ingrédients

•  Une pâte brisée
• 6 ou 8 échalotes
• Un peu de matière grasse
• 1 sucre
• Un grand verre de lait de riz (ou autre)
  
• 3 ou 4 cas de crème soja (pas obligatoire)
• 1 cac de maïzena
• 1 cac de cannelle
• Sel, poivre 

Dans une poêle chaude faire chauffer un peu d’huile ou de margarine ajouter les échalotes coupés en tranches fines, faire  bien dorer et ajouter ensuite le sucre,  laisser cuire quelques minutes et recouvrir d’un peu  d’eau, mélanger au reste quand il n'y a plus d’eau

Dans un saladier mélanger le lait, la crème de soja la maïzena, la cannelle  et les échalotes verser sur la pâte abaissée, soupoudrer avec de la cannelle, faire cuire 25-30 minutes à 180 degré.

 

En dessert j’ai utilisé la pâte restante pour faire des chaussons : un à la pomme (pomme + cannelle+ crème soja), et un autre à la confiture d’églantine (+ crème soja)  et autre avec un mix des 2

Un pudding trés gourmand et pratiquemment végétalien (j'ai végétalisé la recette) trouvé dans le fameux livre de recette "le petit livre de tout chocolat", j'ai fait cette recette plusieurs fois, mais à chaque fois que je devais le prendre en photo quelque chose n'allais pas; la 1ere fois que j'ai résalisé cette recette des amis sont passés à l'improviste et le pudding n'as pas fait long feu! je n'ai même pas pu le prendre en photo, la 2ieme fois je n'avais plus de piles et la derniere (celle de la photo) j'ai loupé le pudding!

Car en fait la recette n'est pas trés claire et l'auteur precise mal au niveau du sucre lequel dois être utilisé, donc bon j'ai eu droit à un mi-rattage, mais bon c'est une recette que je re ferais souvent, quel régal! je l'ai servi ici avec de la chantilly soyatoo, avec de la glace à la vanille ou autre ça dois aussi être trés bon!

Bonnes pâques à tous!

Ingrédients

• 150 gr de farine
• 150 gr de noix hachées
• 100 gr de sucre blanc
• 50 gr de chocolat dessert
• 2 cas de margarine
• 2 cac d’extrait de vanille
• ½ cas de levure
• 10 cl de lait de soja
• Sel
• 4 cas de cacao
• 150 gr de sucre roux
• 35 cl d’eau chaude

Faire fondre au bain marie les 50 gr de chocolat.

Dans un saladier mélanger la farine,la levure une pincée de sel, le sucre blanc en poudre, les noix hachées, le lait, l’extrait de vanille, puis le beurre fondu et le chocolat, bien mélanger et verser dans un moule.

Mélanger le sucre roux avec le cacao amer puis délayer dans l’eau (le sirop doit être bien lisse) verser ensuite sur le pudding, puis faire cuire à 140° pendant 40 minutes (ou plus) dés que le pudding est cuit, retirer du four et laisser refroidir avant de servir, servir avec de la chantilly ou du soyatoo