Recettes végétariennes de lise

Suite et fin de mes recettes de fond de placard, pour les chaussons improvisation totale! au départ il devais être aux aubergines, mais finalement pour avoir plus de couleurs j'ai ajouté d'autres légumes et de la sauce tomate (j'ai aussi un peu cafouillé niveau cuisson car je n'avais pas vérifié la température du four, j'ai fait griller les chaussons); j'ai aussi fait un mix herbes et pâte de curry original et très bon! pour ce qui est des sauces j'ai réalisé une piquante avec le poivron rouge et une autre aigre douce avec le poivron jaune (un peu plus bizarre)

Feuilletés aux légumes du soleil

 Ingrédients

• une pâte feuilletée
• une demi courgette (ou une petite)
• un demi poivron rouge
• un demi poivron jaune
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• un verre de sauce tomate
• un peu de piment d'espelette
• 1 demi cac de pâte de curry rouge (pas obligatoire)
• herbes de provence
• piment doux en poudre ou frais
• sel, poivre
  

Faire revenir dans un peu d'huile l'ail et l'oignon, quand ils ont doré ajouter les autres légumes coupés en petits morceaux faire revenir 10 minutes puis ajouter la sauce tomate et les autres ingrédients, laisser compoter lorsque le mélange est bien tendre laisser refroidir,

étaler la pâte et faire 5 ou 6 ronds avec un grand bol, verser un petit tas de farce et refermer les chaussons avec un peu de lait de soja pour bien souder. Faire cuire pendant 20 minutes à 180-200°.

Sauce au poivron rouge:

• 1 petit poivron rouge
• 4 ou 5 cas de sauce tomate
• 1 gousse d'ail
• un petit piment d'espelette
• persil, origan.. 

Dans une petite casserole faire revenir l'ail et un peu d'huile d'olive ajouter le poivron coupé en cubes, le piment,les herbes et la sauce tomate et laisser cuire 10 minutes, mixer la sauce et servir avec les feuilletés

Sauce au poivron jaune

• 1 petit poivron jaune
• 1 gousse d'ail
• vinaigre
• 1 grosse pincée de sucre
• 1 piment d'espelette
• persil
  

Dans une petite casserole faire revernir l'ail dans un peu d'huile d'olive, ajouté le poivron coupé en cubes et le sucre, laisser caraméliser et déglacer avec un peu de vinaigre de l'eau ajouter le piment et les herbes et laisser mijoter, mixer la sauce et servir avec les feuilletés.

Une jolie maison suédoise 

Une ancienne recette que j'ai oublié de publier, très rapide et originale pour accomoder le tofu!

Ingrédients pour 2 personnes

• Pâtes cuites et réservés au chaud
• 1 poivron rouge
• 1 grosse courgette
• 1 oignon (facultatif)
• Vinaigre balsamique
• 1 grosse cac de Moutarde a l’ancienne
• Herbes de Provence : thym, persil, bouquet garni..

Faire revenir les légumes avec un peu de matière grasse, ajouter du vinaigre balsamique et faire revenir quelques minutes déglacer avec de l’eau et rajouter des herbes assaisonner, lorsque les légumes sont tendres ajouter la moutarde servir sur les pâtes chaudes

• Environ 150 gr de tofu par personne coupé en fines tranches
• Quelques gouttes de vinaigre balsamique, sauce soja
• Paprika

Pendant que les légumes cuisent laisser mariner le tofu dans la sauce soja mélangée au vinaigre pendant 10-15 minutes environ 

Dans une poêle huilée faire cuire les tranches en les saupoudrant légèrement de paprika (attention ne pas faire trop cuire le paprika) faire dorer de chaque coté, servir de suite.

Dans une assiette mettez les pâtes chaudes, la sauce aux légumes moutardés et les tranches de tofu au paprika

Par temps froid l'idéal c'est un bon gratin ou une soupe maison, mais hors de question de mettre une couche de gruyère sur le dessus! À l'occasion de ce gratin j'ai aussi pu aussi tester du soja cuisine spécial gratin, ce que j'en ai pensé: pas mal ça ressemble un peu à la béchamel (avec un goût très prononcé de muscade) mais je préfère la crème maison avec du soja cuisine ou de la béchamel allégée, et pour remplacer le gruyère j'ai utilisé du tofu, étonnamment c'est un régal!! Rien a voir avec que tofu tout seul, c'est vraiment le truc à tester, la recette:

Désolée pour la photo à l'époque je ne savais pas trop me servir de mon appareil^^

Igrédients

• 2 grosses courgettes
• une grosse pomme de terre
• un verre de soja gratin (ou de la béchamel ou du soja cuisine, j'ai ajouté une pointe de cumin aussi)
•  environ 100 gr de tofu râpé
• sel, poivre

Faire cuire les légumes à la vapeur ou à défaut dans de l'eau bouillante, quand il sont tendres les couper en rondelles, saler poivrer et disposer dans un plat à gratin, recouvrir de crème soja puis parsemer de tofu râpé (facile à faire avec une râpe comme du gruyère), faire gratiner 15-20 minutes à 200° degrés.

 

Toujours aussi accro aux tartes, parce que c'est facile et c'est bon!(mon rêve c'est d'ouvrir un petit restaurant/salon de thé/avec une petite librairie, proposant des tartes sucrés/salés le midi, on peux toujours rêver^^) bref pour cette tarte j'ai mis ce que j'avais dans le frigo, c'est à dire pas mal de légumes en fait, mais j'imagine qu'avec d'autres c'est tout aussi bon donc à vous d'inventer...

Ingrédients:

En voyant ce que ça donnais ça ma fais penser à un shop suey, je vais tester un de ses jours, c'est trop beau toutes ces couleurs!)

• 2 oignons
• 1 demi poivron
• 1 grosse courgette
• 1 tomate
• 2 petites carottes
• 1/2 poireaux
• 2 oeufs
• de la crème fraîche allégée ou soja cuisine
• une poignée de gruyère
• une pâte brisée
• bouquet garni, herbes (persil et basilic)
  

Faire revenir les oignons coupés en bâtons fins dans de l'huile d’olive(ça le fait pas j'ai fait il y a 6 ans un bep et je suis incapable de me rappeler la différence entre une julienne une paysanne ect..) puis lorsqu'ils sont dorés ajouter le poireaux coupés en bâtonnets faire cuire moins de 5 minutes et ajouter les carottes coupés en fins bâtons les courgettes coupés en bâtons, les poivrons coupés en fines lamelles faire cuire les légumes environ 15 minutes, ajouter la tomate au dernier moment et faire chauffer 2 minutes, mettre un peu de persil et de basilic dans les légumes (les légumes doivent être tendres).

Mélanger les oeufs avec la crème et le gruyère, saler poivrer et ajouter les herbes,poser les légumes sur la pâte et verser la préparation par dessus. Faire cuire environ 30 minutes a 180° (j'ai eu des petits problèmes avec mon petit four qui cuit trop, c'est pour ça l'aspect cramé)

Un bon petit plat pas dans bien dangereux pour la ligne et tellement savoureux, un peu de couleur après une journée de grisaille ça fais du bien! Je fais souvent ce genre de gratin et je change selon ce qu'il y a dans le frigo, pour ce plat j'ai 2 versions une plus allégé ou les courgettes sont juste précuites une autre ou les légumes sont cuits dans l’huile d’olive (c’est peut être la meilleure version pour ceux qui ont du mal avec l’oignon puisque ainsi cuit on ne les sent pas.

Pour 2 ou 3 personnes
-2 courgettes ou 3 petites
-2 oignons
-3 tomates
-1 boule ou 2 de mozzarella
-huile d'olive
-herbes de provence selon les préférences: thym, persil origan...

Couper en fines tranches les légumes pré cuire 5-10 minutes les courgettes à la vapeur (dans la version plus grasse je fais cuire les courgettes avec les oignons 10-15 minutes dans un peu d'huile et je rajoute au dernier moment les tomates le goût est plus mijoté c'est sympa), puis préparer le gratin: intercaler une couche de courgettes, une couche d'oignon, une couche de tomates, une couche de mozza coupé en fine couche répéter dans tout le plat... verser quelques gouttes d'huile sur les légumes, parsemer d'herbes et saler+ poivrer, mettre un peu de parmesan pour faire gratiner, laisser cuire 30-40 minutes au four (à 180° il me semble).

Pour 3 ou 4 personnes (très copieux)

Dans un wok ou dans une sauteuse, faire griller, à feu vif, les cubes de tofu dans de l'huile jusqu'à ce qu'ils aient une apparence dorée.
Ajouter la gousse d'ail hachée.
Remuer souvent pour éviter que le tofu ne colle.
Ajouter les légumes (champignons émincés, oignon coupé en lanières, piment coupé en très petits morceaux (attention à ne pas frotter les yeux ça pique !) Et carotte coupée en lanières et faire sauter 5 à 10 minutes à feu moyen.

Faire cuire les nouilles chinoises dans une casserole d'eau salée. Mettre de coté les légumes, puis mettre les nouilles dans le wok et verser généreusement de la sauce soja (c’est très fade tout seul) faire sauter, une fois que les nouilles ont bien le goût de la sauce rajouter les légumes avec un peu de sauce faire à nouveau sauter rapidement,
servir très chaud,Régalez-vous.