Recettes végétariennes de lise

La tarte de Claire me faisait de l’oeil depuis longtemps j’ai donc décidé de faire ma version végétalisée et agaragarisée (ça se dit pas mais tant pis :p) la tarte c’est révélé délicieuse et fraîche, au niveau du dosage de l’agar agar je cafouille toujours un peu (ma balance ne mesure que tout les 10 grammes) donc la crème n’étais pas hyper compacte mais bon elle correspond presque à la texture du lemon curd en plus léger (sans beurre crème et compagnie), ouf !

Ingrédients

• Une pâte brisée ou sablée (vous pouvez réaliser cette pâte au citron)
• Une belle mangue mure
• Le jus de 2 ou 3 citrons
• 1 gr d’agar agar soit ½ cac
• 1 cac de maïzena
• 60 gr de sucre (à ajuster selon l'acidité du citron)
  
• Un peu de crème soja (pas obligatoire)

Préparez la pâte : foncer le moule et faire cuire à blanc la pâte avec des graines, faire cuire 20 minutes à 180-200°

Enlever la peau et récupérer la chair de la mangue, mixez et ajouter le citron et le sucre, dans une casserole mélangez le jus avec l’agar agar et la maïzena, faire chauffer et laisser un épaissir, verser sur la pâte et laisser refroidir, garder au frais au moins une heure. Servir frais (avec un coulis de framboise un régal!)

Bonjour à tous! Un petit message pour vous dire que j'ai de nouveau internet dans mon nouvel appart' et donc je vais de nouveau publier, non mon blog n'est pas mort, mais j'ai eu une vie trépidante ce dernier mois; changement d'appartement, partiels et compagnie.. Et changement de coupe, des années que j'avais la même tête (on s'en fiche un peu, mais ça fais du bien pour le moral lol)

J’ai enfin une vraie cuisine, dans mon nouvel appartement, avec un plan de travail, c'est tout bête mais c'est un vrai plaisir de cuisiner!

A propos je voulais vous remercier pour tout les messages sur la recette de la tarte eu chocolat/piment ça m'a fait très plaisir!

La recette que je vais publier est extraite du livre assiettes végétariennes de valèrie Cupillard, c'est d’ailleurs la photo en couverture, cette recette ma toujours intriguée, donc j'ai décidé de la réaliser. Les millefeuilles sont très frais et légers, parfait en temps caniculaire!

Je n'ai pas essayé, mais je trouve que présenté avec des piques, ça pourrais être marrant (aprés il faut voir la tenue), et ainsi devenir des mini brochettes à l'apéro, à tester..

Pour 3 personnes 

• 1 concombre
• 100 gr de tofu aux herbes (ou feta)
• 2 cas de crème soja liquide
• 1 poignée de basilic

Epluchez le concombre et coupez le en tranches fines (mais pas trop) écraser le tofu et mélanger avec la crème et le basilic haché, pour faire un millefeuille c'est simple:sur une rondelle de concombre une noisette de tofu au basilic de nouveau une rondelle de concombre une noisette de tofu et disposer une rondelle de concombre pour finir, décorer avec une petite feuille de basilic ou une olive. J’avais servi les millefeuilles avec du riz épicé au tofu et algue kombu, et des tomates au gomasio (voir photo)

Une recette fastoche pour faire un faux fromage frais, je l’ai servi avec des pommes de terres nouvelles et à été fini sur du pain tout simplement. je vous conseille de garder le fromage quelques heures pour qu'il se rafermisse bien.

De mon côté je rentre en France, la Suède va me manquer sniff...

Ingrédients

• 6 cas de crème soja épaisse (et ou fromage blanc de soja)
• Un peu d’ail
• Quelques feuilles de menthe, de persil, ciboulette, bouquet garni..
• Sel, poivre
• Un peu d’huile d’olive

Battre légèrement la crème avec les autres ingrédients, placer quelques heures au frigo (le fromage sera plus épais) servir avec du pain à l'apero avec des pommes de terres ect...

Une tarte vraiment succulente qui rivalise avec bien avec les tartes fromagères végétariennes, grâce à la préparation de fromage de soja la tarte étais fondante à souhait (j’avais invité mon ex, la tarte n’a pas fait long feu) j’ai utilisé du fromage de la marque sojami qui est maintenant un basique dans ma cuisine, j’ai bien envie de tester une autre version avec du sojami au cumin, avec des carottes par exemple, ou ciboulette échalote avec une tarte aux échalotes caramélisés, hmm j’ai pleins d’idées on verras bientôt la suite. ..

 Ingrédients

• Une boite de coeurs d’artichaut
• 4 grosses cas de tartimi ail et fines herbes
• 1 ou 2 verres de lait de soja et ou soja cuisine
• 2 cas de maïzena
• Herbes de Provence, bouquet garni ect…
• Sel, poivre, huile d’olive
• Une pâte brisée

Dans une poêle légèrement huilée faire dorer les oignons émincés, puis ajouter les cœurs d’artichaut, faire revenir quelques minutes (pas trop longtemps sinon l’artichaut rendras trop d’eau)

Mélanger le lait avec la maïzena & la crème soja, puis battre le fromage de soja dans la préparation et ajouter les herbes, saler poivrer et mélanger les légumes à la préparation (je coupe les artichaut en 2 à ce moment mais c’est selon les goûts) verser sur la pâte brisée, enfourner environ 25-30 minutes à 180° servir avec une petite salade un délice !!

A l'occasion du fabuleux livre de claire "agar-agar" secret minceur des japonaises, (que je vous conseille vivement!) un jeux culinaire a été crée en son honneur, ça se passe Ici, c'est ma première participation à ce genre de jeux car j'ai un problème avec les dates,  j'ai bien faillit oublier encore une fois!

Je comptais publier cette recette mais puisque elle est agar-agarisé, je peux la proposer pour ce jeu? J’ai une autre recette de prévue sucrée cette fois ci inspiré par cléa, mais je ne sais pas si j'aurais le temps.

Voici celle-ci, assez spéciale mais le mélange brocolis/amande est très bon finalement :) J'ai du mal avec les flans salés froids, donc j'ai passé quelques minutes (au bain marie) au four juste avant de servir mais ça c'est selon les goûts!

Ingrédients pour 4 flans

• 1/2 litre de lait de soja (ou plus)
• 3 cas de crème de soja
• 1 cac rase d’agar agar (2 gr)
• 1 brocolis
• environ 50 gr d'amandes réduites en poudre
• une poignée d'amandes effilées légèrement grillées
• noix de muscade râpée
• sel, poivre

Faire cuire à la vapeur les fleurettes de brocolis (ils doivent être tendres) les disposer dans des ramequins ou bols (en garder quelques fleurettes de côté), dans une casserole, faire chauffer le lait de soja, ajouter la poudre l’amande, assaisonner et mettre de la muscade râpée et la crème de soja, puis verser l’agar agar en pluie puis laisser bouillir quelques secondes, verser dans les moules et ajouter les brocolis restants, parsemer des amandes effilés, mettre au frigo quelques heures et servir, de mon coté j’ai fait dorer quelques minutes au bain marie le flan car je préfère chaud, servi avec des spaghettis et une sauce crème soja/ herbes/ graines/huile d’olive. Un régal !

Une tarte hyper rapide et facile pour un goûté organisé a la dernière minute ou pour simplement finir des fruits un peu abîmés, c’est vraiment une idée a retenir ! si vous n’avez pas de crème soja a la vanille, rien ne vous empêche d’en réaliser une vous-même avec du lait de soja, de la maïzena pour épaissir, du sucre et de la vanille, la recette sera moins rapide mais encore plus délicieuse (c’est toujours meilleur fait maison) pour ce qui est de la conservation de cette tarte il faut savoir qu’il vaut mieux éviter de la garder trop les fruits perdrais leur goût (les échanges d’eau dans le frigo c’est pas le top)

• Une pâte brisée végétalienne
• Un bol de crème à la vanille (on en trouve en pot ou en brique en mag bio)
• Un bol de fruits frais de saison (banane, fraises, kiwi par exemple)
• Euh c’est tout.. J
• Ah si on peu mettre un peu de brillant avec une gélatine fait maison (voir la tarte au citron soyeuse)

 Pour 2 personnes

• 1 belle aubergine
• 1 cas d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail hachée finement
• 1 cas de cumin (ou moins c’est selon les goûts)
• Un peu de crème soja et du gomasio (facultatif)

Faire cuire à la vapeur ou au four l’aubergine jusqu a quelle soit tendre, vider la chair et mettre dans le robot avec le cumin l’huile d’olive, l’ail puis mixer, assaisonner, saupoudrer de gomasio puis mettre au frigo ; impec pour accompagner des crêpes de pois chiche des pain pitas garnis de légumes ou plus simplement tartiné sur des toast.

Une version végétalienne et beaucoup plus diététique que la tarte au citron classique ! Elle à des protéines puisqu’elle contient du tofu soyeux, cette tarte est fraîche et onctueuse je suis convertie ! Encore une bonne recette de v cupillard, la prochaine fois je ne mettrais pas de gelée car je n’en raffole pas et je rajouterais des zestes dans la crème pour la rendre plus piquante, en tout cas je suis soulagée de pouvoir trouver une alternative végétale à mon dessert préféré !

• 200 gr de farine d’épeautre (ou complète ça conviens aussi)
• 50 gr de margarine végétale ramollie coupée en morceaux
• 1 pincée de sel
• 1 cac de zeste de citron
• 2 cac de sucre complet
• ½ verre de lait végétal

  Mélanger la farine les morceaux de beurre le sel et les zestes, le mélange est alors sableux incorporer petit a petit le lait végétal et former une boule. Laissez reposer la pâte quelques heures. Puis étaler la délicatement avec un rouleau sur un plan de travail fariné, garnir un moule chemisé de papier de cuisson e piquer la pâte.

• 400 gr de tofu soyeux
• 6 cas de sucre de complet
• 1 jus de citron
• 5 gouttes d’huile essentielle de citron (j’ai remplacé par de l’extrait de citron)
• 1 cas d’huile 

  Gelée de citron ou gelée faite maison avec de l’agar-agar du miel et de l’eau citronnée

Mélanger tout les ingrédients dans un mixeur pour obtenir une crème lisse, verser sur le fond de pâte puis faire cuire 30 minutes à 180°. Laisser refroidir dans le four.

• ½ litre de lait végétal
• 2 cas de sucre complet
• 2 cas de cacao en poudre ou 8 carrés de chocolat (j’ai utilisé du cacao dégraissé tant qu’à faire)
• 1 gousse de vanille ou autre parfum
• 1 sachet de 2 gr d’agar–agar

Un truc qui peux parfois manquer quand on est végétalien : le fromage ! bon moi c’est pas trop mon truc à la base, je suis plutôt fromage frais genre tartare ou mozza, je voyais depuis longtemps dans le rayon frais ces substitut et je me demandais ce que ça valais : le plus souvent on trouve la marque lima et sojami (cette marque fais aussi de la mayonnaise végétalienne et de la crème soja épaisse mais j’ai beaucoup de mal à m’en procurer)

Le premier fromage frais que j’ai testé c’est celui-ci :tzatziki tofu ; très bon ça ressemble pas mal niveau texture (en un peu plus liquide) à certains fromage frais et le goût est original et frais, niveau conservation c’est pas trop mal mais ça rend un peu d’eau, m’enfin c’est quand même très cher : Autant réaliser soi même une préparation de ce type en mixant du tofu avec de la crème soja, des herbes fraîches et des légumes...

J’ai aussi testé dans la même gamme les tartinable au curry : bon mais je trouve que le goût est un peu trop salé et pas assez original, mais je suis difficile^^ je préfère le fait maison.

Dans la marque sojami j’ai testé le cumin origan je crois et un autre aux herbes qui ne ma pas marqué du tout : niveau texture c’est comme un boursin par exemple très compact, mais je dois avouer qu’il y a un arrière goût qui me dérange, et la conservation est très mauvaise au bout de 2 jours poubelle…dommage