Recettes végétariennes de lise

(Recette programmée j'ai des amis pendant quelques jours à Amsterdam)

Ou comment un ratage c’est transformé en réussite:

 A la base je voulais faire un flan à la vanille avec un coulis de fraise, mais bon comme je ne suis pas super logique, j’ai d’abord voulu mettre le coulis au fond des bols et j’ai recouvert ensuite avec la préparation à flan(liquide), évidemment tout c’est mélangé et exit le coulis de fraise, ok tant pis j’ai tout fait recuire et j’ai attendu le résultat avec appréhension...Ouf c'etais mangeable lol

Ce jour la j’avais invité ma famille à manger pour un petit repas sans prétention : j’ai servi une salade de pousse de soja au gomasio en entrée, une tarte échalote cannelle et une salade verte ensuite, et les fameux flans aux fraises en dessert, et bien quel succès! Ils ont beaucoup apprécié et j’ai été très soulagée ! (Finalement avec pas grand-chose dans mon placard j’ai pu m’en sortir)

Ingrédients

• 150 gr de fraises (les moins jolies qu’il vous reste)
• Sirop d’agave (2 cas à ajuster selon les fraises)
• 2gr d’agar agar
• 500 ml de lait de soja ou autre
•  1/2 sachet de Sucre vanillé+ 1 ou 2 cas de sucre (fructose ou complet ou agave selon les goûts…)

Coupez les fraises en petits morceaux et mettez les avec le sirop d’agave et un peu d’eau, laisser cuire 10 minutes a feu moyen en remuant souvent,  puis mettre de coté, ensuite verser le lait l’agar agar le sucre et la vanille et laisser bouillir quelques minutes ajouter les fraises et verser dans des bols ou ramequins, laisser au frigo au moins 1heure. Servir décoré de menthe ou nappé de sirop d’agave (mettre alors moins de sucre dans le flan)  

Sans lait, sans beurre et oeuf

J’ai réalisé cette recette pour un apéritif improvisé et pas grand-chose dans mes placards, même pas de quoi faire mon bon vieux guacamole habituel (et puis peut être que mes invités en ont marre de mon guacamole :p) j’aurais pu aller à l’épicerie du coin et acheter des biscuits bourré de gras et de sel sans aucun goût , mais j’ai préféré faire les biscuits moi-même en végétalisant et en essayant d’alléger au maximum  sans négliger pour autant le goût (je me suis inspiré d’une recette trouvé sur un blog dont je ne retrouve plus l’adresse),

 Cette recette de fond de placard  m’a permis de finir une boite de parmazano presque périmé, j’ai aussi utilisé de la sauce en poudre goût fromage et de la levure maltée pour donner un goût bien fromagé, j’ai utilisé différentes graines pour apporter des oméga 3 et du craquant, j’en ai toujours dans le placard : lin courge tournesol et pavot,

Les biscuits étaient vraiment trop bon et n’ont pas tenu la soirée, par contre un petit conseil, faites les juste dorer pour qu’ils soient un peu tendre, trop dorés ils seront croquant.

 

Ingrédients pour une trentaine de biscuits

•  200 gr de farine
• 4 ou 5 cas de graines (1 grosse de pavot, 1 de courge, 2 de tournesol ½ de lin concassé (entier il n’est pas absorbé par l’organisme) pour moi)
• Poivre, muscade, sel si besoin
• 70 à 90 gr de margarine (ou remplacer par de la purée d’oléagineux)
• 80 gr de parmesan végétalien (ou pas) et ou levure maltée & sauce de fromage vg
• Un peu d’eau

 

Mélanger la farine, les graines, le parmesan, le poivre puis incorporer la margarine coupée en petits morceaux et faire un sable ajouter un peu d’eau et formez une boule et filmer (ou en boudin si vous préférez couper des tranches, plus rapide..)

Mettre au frigo pendant 2 heures minimum

Etalez la pâte  assez finement avec un rouleau et couper avec un emporte pièce, étaler sur une plaque ou sur du papier allu, faire cuire environ 15 minutes (bien surveiller) à 170-180°  les biscuits doivent être juste dorés, ils se gardent quelques jours dans une boite en fer (s’il vous en reste).

 

 

Je ne pense pas en avoir parlé sur le blog mais je vais bientôt partir 1 mois à Amsterdam, j'ai trouvé un plan génial; je vais échanger mon appartement, il me tarde!! Mais bon niveau finances c'est pas le top je n'ai pas trouvé de travail (si vous avez besoin de quelqu'un pour faire du secrétariat, de la saisie informatique, de la vente ou en restauration, je suis la!! on sais jamais...)

Toutes ces choses à organiser c'est le pourquoi de mes absences bloguesque, mais je vais quand même programmer des billets et normalement en Hollande j'aurais le net, donc il pourrais être intéressant de partager mes impressions  sur ce pays et sur la cuisine, d’ailleurs un article sur végétarien magazine de ce mois ci parlais d'Amsterdam, quelqu'un pourrais me le scanner? Bon fini l'aparté revenons en à la cuisine: 

Voici une recette originale pour changer des muffins sucrés, à servir à l’apéritif froid ou tiède, ou bien en plat principal avec une salade, j’adore l’alliance carottes/cumin mais je pense que ça peux aussi être un régal avec des courgettes, pour ce qui est de la dose du cumin j’en avais mis pas mal (une grosse cuillère à soupe voire plus) mais je vous conseille d’y aller plus doucement que moi ^^

Ingrédients pour 3 tournées de muffins 

• 200 gr de farine
• Environ 150 gr de carottes (4 carottes)
• 1 cas de cumin (bien rase voir moins)
• 1cas de graines de cumin écrasées
• 1 sachet de levure
• 150 ml de lait de soja
• Substitut d’œuf (toujours le même) ou 2 oeufs
• Sel de céleri ou sel normal, poivre

 

Dans un saladier râper les carottes puis ajouter le lait et le substitut d’œuf, bien mélanger

Dans un autre mélanger la farine, le sel, poivre, levure, cumin et les graines de coriandre, verser le mélange liquide dans ce saladier, sans trop remuer, verser la pâte dans les moules a muffins et faire cuire 25 minutes à 180° servir tiède avec une salade ou froid en pique nique.

Pas toujours facile de manger végétalien lorsqu’on est loin de chez soi !

 J’ai laissé tomber l’idée de manger sur ma fac tellement c’est difficile de trouver quelque chose de satisfaisant : j’ai tenté les tartelettes aux légumes, préparés avec… du fond de veau ou de poisson, logique… (J’en suis certaine vu le goût et j’ai travaillé dans les cuisines de se type c’est souvent utilisé pour « donner du (mauvais) goût »)

Les sandwich obligatoirement à la viande au poisson ou au mieux aux œufs…  bref  c’est toujours le grand stress de trouver quelque chose de bon et végétalien sur place, c’est pour ça que je vous donne mes petites idées pour le midi,

 L’idéal serais que cette rubrique soit dynamique et que vous me donniez vos trucs et recettes (avec une photo ça serais le top) pour donner des idées de repas sympa le midi ! Laisser parler votre imagination !

 
Alors il y a les fameuses salades composés pas toujours facile à transporter dans le sac mais que l’on peux faire varier à l’infini ; le taboulé,salade composé de boulgour, quinoa, riz, pâtes…

 Quelques idées trouvés sur le net : 

http://clairejapon.canalblog.com/archives/2006/09/06/2577...

http://clairejapon.canalblog.com/archives/2006/06/03/2007...

http://www.ecolopop.info/article/recette-de-mai-salade-au...

http://avea.net/cvg/htm-a-recettes/26.htm

http://avea.net/cvg/htm-a-recettes/303.htm

http://avea.net/cvg/htm-a-recettes/241.htm

http://avea.net/cvg/htm-a-recettes/23.htm

Ici je vous présente une petite recette faite un midi :

Salade de quinoa

Ingrédients 

• 1 grand verre de quinoa
• ½  poivron
• 1 tomate
• ½ boite de mais
• Graines de tournesol
• Sel, poivre
• Vinaigrette : un peu d’échalote, 1 cas de tahin, vinaigre balsamique, herbes, quelques gouttes de citron.

Faire cuire le quinoa et laisser refroidir, couper les légumes en petits morceaux et malanger a la quinoa, préparer la vinaigrette et bien mélanger.

 
Ensuite il y a l’option du sandwich, le plus souvent je fais des sandwich à l’houmous, au guacamole, au tzatziki ou à la poivronade,parfois avec une compotée de courgettes/tofu et curry, j’accompagne ces garnitures de légumes frais pour donner du croquant, ce qui est intéressant c'est que l'on peux varier les pain; utiliser des pains pitas, des tortillas, du pain complet, brioché ect...

http://blogbio.canalblog.com/archives/2007/04/29/4774116....

http://clairejapon.canalblog.com/archives/2006/02/21/1405... (remplacer la ricotta par du fromage de soja)

http://mitsu.canalblog.com/archives/2007/04/22/4703882.html

http://clairejapon.canalblog.com/archives/2006/06/13/2048...

http://mitsu.canalblog.com/archives/2007/05/31/5140629.html

 
Mes idées de sandwich :

Celui du dessus est composé de salade, tomate,  bâton de carottes et de céleri et mayonnaise de soja

En dessous un autre au tartex truffes salade et tomate (je trouve que le tartex n’étais pas mis en valeur j’essaierais avec des champignons)

 

  Ci-dessus un pain pitas garni d'houmous et de tzatziki.

 

L’autre en photo est un sandwich à l’avocat (mon préféré) je fais soit au guacamole voir ici, et je rajoute des tomates en cube et du poivron rouge, ou alors comme celui-ci, j’assaisonne avec du jus de citron, de la sauce soja, et un peu de cumin .servi avec des tomates à la mayo de soja (bjorg en fait une très bonne!)

 Il y a aussi l’alternative tartes froides ou muffins salés froid (voir dans ce que j’ai déjà publié) ou l’option pizza vg, un jour je vais tenter mais j’ai trop peur de rater ! (Mon père en avais fait une mais je n’ai pas la recette c’est dommage).

Voila ce sont toutes les idées qui me viennent pour le moment, je vous laisse la parole…

 

Bonjour à tous! Un petit message pour vous dire que j'ai de nouveau internet dans mon nouvel appart' et donc je vais de nouveau publier, non mon blog n'est pas mort, mais j'ai eu une vie trépidante ce dernier mois; changement d'appartement, partiels et compagnie.. Et changement de coupe, des années que j'avais la même tête (on s'en fiche un peu, mais ça fais du bien pour le moral lol)

J’ai enfin une vraie cuisine, dans mon nouvel appartement, avec un plan de travail, c'est tout bête mais c'est un vrai plaisir de cuisiner!

A propos je voulais vous remercier pour tout les messages sur la recette de la tarte eu chocolat/piment ça m'a fait très plaisir!

La recette que je vais publier est extraite du livre assiettes végétariennes de valèrie Cupillard, c'est d’ailleurs la photo en couverture, cette recette ma toujours intriguée, donc j'ai décidé de la réaliser. Les millefeuilles sont très frais et légers, parfait en temps caniculaire!

Je n'ai pas essayé, mais je trouve que présenté avec des piques, ça pourrais être marrant (aprés il faut voir la tenue), et ainsi devenir des mini brochettes à l'apéro, à tester..

Pour 3 personnes 

• 1 concombre
• 100 gr de tofu aux herbes (ou feta)
• 2 cas de crème soja liquide
• 1 poignée de basilic

Epluchez le concombre et coupez le en tranches fines (mais pas trop) écraser le tofu et mélanger avec la crème et le basilic haché, pour faire un millefeuille c'est simple:sur une rondelle de concombre une noisette de tofu au basilic de nouveau une rondelle de concombre une noisette de tofu et disposer une rondelle de concombre pour finir, décorer avec une petite feuille de basilic ou une olive. J’avais servi les millefeuilles avec du riz épicé au tofu et algue kombu, et des tomates au gomasio (voir photo)

Ingrédients

• 1 pâte brisée

• 100 gr de bon chocolat noir

• 1 ou 2 pincée de piment et ou de fève tonka râpée

• 3 cas de crème soja

• 2 cas de margarine

• 1 pincée de cannelle

 
Faire cuire la pâte à blanc (recouverte de graines) pendant 20 minutes environ, faire fondre le chocolat et la margarine en remuant doucement de façon à ce que le mélange soit lisse, hors du feu, ajouter la crème et les épices, verser sur la pâte et servir refroidi

Une recette que je devais publier depuis quelques temps et que j’ai finalement oublié, mais ce n'est pas plus mal car je  trouve quelle se prête plus au temps actuel, servi avec une salade de tomates au basilic ou autre c'est un régal, ils sont très sympas  pour égayer la table avec leur couleur verte, à l'époque j'étais persuadé que pour faire de bons muffins il fallais mettre des oeufs et de la margarine, depuis j'en fais régulièrement sans et ils sont quand même très bons! Je vais tester des muffins salés aux carottes et cumin, tomates cerise etc.... et sûrement avec des légumes nouveaux qui arrivent sur le marché.

Ingrédients

• Une mug de farine (150 gr)
• 5 ou 6 grosses cas de pesto
• Une chèvre fraîche
• 1 œuf ou substitut
• Quelques feuilles de basilic haché (ou sec)
• 125 ml de lait de soja
• 1 grosse cac de levure
• Sel, poivre

 
Dans un saladier mélanger le lait avec l’œuf puis le chèvre écrasé, le pesto et le basilic

Dans un autre mélanger les ingrédients secs : farine, levure, sel et poivre, verser le 1^er mélange dans celui-ci sans trop remuer (il dois rester des grumeaux) Verser dans un moule à muffin, à moitié et faire cuire  pendant 20 à 30 minutes à 180° servir chaud ou froid avec une salade fraîche.

Il y à quelques semaines, je vous avais proposé des recettes pour finir mon frigo avant mes 2 semaines en suède, le seul hic c’est que le jour ou on rentre il n’y à plus rien (logique lol) mais comme je suis pleine de ressources j’ai trouvé un petit sac d’échalotes au fond de mon placard ouf  me voila sauvé, il ne reste plus qu’a faire une pâte brisée (ou a en prendre une toute faite pour les paresseuses comme moi^^) et voila une petite tarte fondante et savoureuse, qui à mon avis est encore meilleure le lendemain, la recette :

Ingrédients

•  Une pâte brisée
• 6 ou 8 échalotes
• Un peu de matière grasse
• 1 sucre
• Un grand verre de lait de riz (ou autre)
  
• 3 ou 4 cas de crème soja (pas obligatoire)
• 1 cac de maïzena
• 1 cac de cannelle
• Sel, poivre 

Dans une poêle chaude faire chauffer un peu d’huile ou de margarine ajouter les échalotes coupés en tranches fines, faire  bien dorer et ajouter ensuite le sucre,  laisser cuire quelques minutes et recouvrir d’un peu  d’eau, mélanger au reste quand il n'y a plus d’eau

Dans un saladier mélanger le lait, la crème de soja la maïzena, la cannelle  et les échalotes verser sur la pâte abaissée, soupoudrer avec de la cannelle, faire cuire 25-30 minutes à 180 degré.

 

En dessert j’ai utilisé la pâte restante pour faire des chaussons : un à la pomme (pomme + cannelle+ crème soja), et un autre à la confiture d’églantine (+ crème soja)  et autre avec un mix des 2

Un pudding trés gourmand et pratiquemment végétalien (j'ai végétalisé la recette) trouvé dans le fameux livre de recette "le petit livre de tout chocolat", j'ai fait cette recette plusieurs fois, mais à chaque fois que je devais le prendre en photo quelque chose n'allais pas; la 1ere fois que j'ai résalisé cette recette des amis sont passés à l'improviste et le pudding n'as pas fait long feu! je n'ai même pas pu le prendre en photo, la 2ieme fois je n'avais plus de piles et la derniere (celle de la photo) j'ai loupé le pudding!

Car en fait la recette n'est pas trés claire et l'auteur precise mal au niveau du sucre lequel dois être utilisé, donc bon j'ai eu droit à un mi-rattage, mais bon c'est une recette que je re ferais souvent, quel régal! je l'ai servi ici avec de la chantilly soyatoo, avec de la glace à la vanille ou autre ça dois aussi être trés bon!

Bonnes pâques à tous!

Ingrédients

• 150 gr de farine
• 150 gr de noix hachées
• 100 gr de sucre blanc
• 50 gr de chocolat dessert
• 2 cas de margarine
• 2 cac d’extrait de vanille
• ½ cas de levure
• 10 cl de lait de soja
• Sel
• 4 cas de cacao
• 150 gr de sucre roux
• 35 cl d’eau chaude

Faire fondre au bain marie les 50 gr de chocolat.

Dans un saladier mélanger la farine,la levure une pincée de sel, le sucre blanc en poudre, les noix hachées, le lait, l’extrait de vanille, puis le beurre fondu et le chocolat, bien mélanger et verser dans un moule.

Mélanger le sucre roux avec le cacao amer puis délayer dans l’eau (le sirop doit être bien lisse) verser ensuite sur le pudding, puis faire cuire à 140° pendant 40 minutes (ou plus) dés que le pudding est cuit, retirer du four et laisser refroidir avant de servir, servir avec de la chantilly ou du soyatoo

Une sauce gourmande et fondante facile à faire, j’ai utilisé de la sauce en poudre goût fromage et ma fois c’étais bien bon !

Ingrédients

• 1/3 de tranche de potiron
• 2 grosses cas de poudre de sauce fromage (ou du fromage)
• 1cac de maïzena
• Un peu d’eau
• Sel, poivre
• Levure maltée en paillettes

Faire cuire à la vapeur la tranche de potiron, quand elle est tendre couper la peau et le potiron en petits cubes et mettre dans une casserole, faire revenir quelques minutes avec un peu d’huile d’olive, quand le potiron à bien compoté ajouter la poudre de sauce et la maïzena et ajouter de l’eau et laisser épaissir doucement sur feu doux, saler poivrer puis ajouter un peu de levure maltée, servir avec des pâtes ou autre.