Recettes végétariennes de lise

J'ai réalisé cette recette avec des fonds de placards, il y a quelques temps, et je suis plutôt fière du résultat, j'ai réussi à faire un plat complet avec quelques restes: un peu de céleri que j'avais eu grâce à mon père, voir ici,que j'ai utilisé pour en faire du riz persillé (inspiré d'une recette de valèrie Cupillard) un morceau restant de potiron faisant un peu la tête, transformé en galettes fondantes de potiron se mariant parfaitement avec le sésame, comme j'ai du mal à jeter, vous le savez bien,  j'ai gardé le jus pour en faire une sauce au potiron piquante, (à tester avec d'autres épices), en tout cas voici un plat très complet et pas cher, à servir avec une petite salade au gomasio (je vais réfléchir à une recette de biscuits apéritif pour faire un menu tout orange avec en dessert la tarte au potiron).Un régal!

 

Recette pour 2,3 personnes

Pour le riz:

• 2 petites branches de céleri
• 1 cas d'huile
• 2 verres de riz long
• 4 verres d'eau
• sel
• 1 ou 2 poigné de persil (à défaut réhydrater du persil sec)

Couper le céleri en petit tronçon en enlevant les fils, faire revenir dans une poêle chaude et huilée, il doit être légèrement doré à ce moment la ajouter le riz, puis ajouter l'eau, laisser mijoter jusqu'a absorption complète, ensuite ajouter le persil et remuer.

Pour les galettes de potiron:

• 1/2 tranche de potiron (petite)
• 1 oignon
• gomasio
• 1 grosse cas de sésame
• farine (moins de 100 gr)
• poivre

Râper les légumes (c'est l'opération la plus longue mais ça muscle hi hi) puis essorer au maximum le potiron et garder le jus, ajouter le sésame la farine (suffisamment pour avoir une pâte assez compacte)  saler avec le gomasio et poivrer. Dans une poêle huilée faire bien dorer les galettes de potiron  de chaque côté

Pour la sauce pimentée au potiron (facultative)

• jus de potiron
• 1 cac de maïzena
• 1/2 piments d'Espelette
• sel, poivre, ou autres épices (style chili par exemple)...
• crème soja pour plus d'onctuosité

 Dans une petite casserole verser le jus de potiron et délayer la maïzena dedans, ajouter les épices laisser doucement épaissir sur le feu et assaisonner; mettre éventuellement un peu de crème soja.

Dresser les assiettes en disposant les galettes le riz et de la sauce par dessus, bon appétit!

 

 

Cette fois ci j'ai testé le seitan à base de farine de gluten (après le seitan a base de farine ici, mais pas à n'importe quel prix! J'ai acheté de la farine sur un site allemand que je recommande (roots of compassion) bon les frais de port sont un peu élevés(le mieux c'est de faire une commande groupée) mais les prix défient toute concurrence 1,60€ pour 250 gr de farine (ce qui donne à peu près 500 gr de seitan)

J’ai testé 2 façon de faire: cuit dans un bouillon puis revenu à la poêle et directement à la poêle, (ça je vous déconseille car c'est trop élastique!),

C’est clair que le seitan avec du gluten est beaucoup plus rapide à faire, et le goût est un peu meilleur, il suffit de mélanger le seitan avec de l’eau de la sauce soja et des épices (se référer à l’ancienne recette) en chassant l’air, puis le faire cuire environ 30 minutes dans un bouillon, on coupe en tranche puis on le cuit ou on garde pour plus tard dans un peu de bouillon.

  Avec le seitan obtenu j’ai fait une sauce potiron bolognaise de v cupillard (j’ai énormément de recettes avec du potiron il serais temps que je fasse un index des recettes par ingrédients !)

Ingrédients pour 2 personnes

• 400 gr de potiron

• 1 cas d’huile d’olive

• 1 échalote

• Un peu d’ail

• ½ verre d’eau

• Un peu moins de 100 gr de seitan

• 1 cas d’huile

• Un peu de paprika

• 1 cas de sésame, sel, poivre
  

• Des spaghettis

Faire revenir l’ail et l’échalote dans un peu d’huile, ajouter le potiron coupé en petit cubes (je l’avais légèrement précuit pour aider), ajouter l’eau assaisonner et laisser mijoter.  

Pendant ce temps découper le seitan en petits morceaux et faites le mariner dans l’huile et le paprika, puis faites le sauter à feu vif.

15-20 minutes plus tard le potiron va se dissoudre en filaments, remuer pour obtenir un coulis épais. Servir sur les spaghettis avec un peu de seitan et soupoudrer le tout de sésame, un régal !

En allant faire 2 3 courses à casino j'ai trouvé du potiron congelé puisque c'étais en promotion j'en ai pris un paquet (et j'aime tellement les courges je n'ai pas pu résister) Pour changer de la soupe j'ai décider de faire une version sucrée/ salée comme la tarte au potiron/amande (qui n'a eu aucun succès sur le blog mais qui étais pourtant délicieuse!) J'ai mélangé tout les épices que j'aime avec du potiron sous forme de chausson: c'étais mon deuxième donc je pense que je n'ai pas encore le truc, j'ai mal évalué la taille que devrais faire la pâte et j'ai du enlever le potiron et la re étaler avec le rouleau, la catastrophe! Au final le goût étais quand même  trés bon mais la pate a mal tenu, la prochaine fois il sera mieux^^

Ingrédients

• 450 de potiron en purée
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 cac de cumin
• 1 demi cuillère à café de graine de fenouil
• 1 grosse cuillère à café de coriandre
• un peu de curry
• 2 cac de sésame
• 1 demi piment séché
• 1 peu de gingembre
• 1 cac de raisins
• 1 cac de sucre roux
• 250 gr de farine
• 4 cas d'huile
• 1 verre d'eau
• 2 cac de sésame et 1 de gomasio

Couper en 2 l'oignon et mettre la moitié avec tout les épices, l'ail et le sésame, mixer, et émincer la moitié de l'oignon. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile jusqu'a qu'il dore rajouter la préparation mixée faire chauffer quelques minutes et rajouter me sucre avec les raisins puis rajouter le potiron laisser mijoter. Pendant ce temps préparer la pâte, mélanger la farine et l'huile puis l'eau, former une boule et étaler la pâte, Mettre le potiron sur un coté et fermer le chauchon (avec du lait de soja pour celer mais ça j'ai oublié) mettre 20-30 minutes à 180°. Miam!

 

 

Un petit truc tout simple pour avoir ce je ne sais quoi en plus qui agrémente vos plats et salades, du "gomasio" condiment japonais (goma: sésame) pas besoin d'acheter dans un magasin bio mais tout simplement le faire chez soi. (Dans mes souvenirs il faut faire comme ça mais j'en referais bientôt pour vérifier)pour cela il vous faut simplement du gros sel et du sésame.

Préparation:

Faire griller 5 cuillères à café de sésame(voire plus) pendant 2 minutes à feu moyen en remuant fréquemment (ou 2 minutes au four) laissez refroidir puis ajouter 2 cuillères à café de gros sel piler puis mélanger. Conserver dans un bocal.