Recettes végétariennes de lise

(Recette programmée j'ai des amis pendant quelques jours à Amsterdam)

Ou comment un ratage c’est transformé en réussite:

 A la base je voulais faire un flan à la vanille avec un coulis de fraise, mais bon comme je ne suis pas super logique, j’ai d’abord voulu mettre le coulis au fond des bols et j’ai recouvert ensuite avec la préparation à flan(liquide), évidemment tout c’est mélangé et exit le coulis de fraise, ok tant pis j’ai tout fait recuire et j’ai attendu le résultat avec appréhension...Ouf c'etais mangeable lol

Ce jour la j’avais invité ma famille à manger pour un petit repas sans prétention : j’ai servi une salade de pousse de soja au gomasio en entrée, une tarte échalote cannelle et une salade verte ensuite, et les fameux flans aux fraises en dessert, et bien quel succès! Ils ont beaucoup apprécié et j’ai été très soulagée ! (Finalement avec pas grand-chose dans mon placard j’ai pu m’en sortir)

Ingrédients

• 150 gr de fraises (les moins jolies qu’il vous reste)
• Sirop d’agave (2 cas à ajuster selon les fraises)
• 2gr d’agar agar
• 500 ml de lait de soja ou autre
•  1/2 sachet de Sucre vanillé+ 1 ou 2 cas de sucre (fructose ou complet ou agave selon les goûts…)

Coupez les fraises en petits morceaux et mettez les avec le sirop d’agave et un peu d’eau, laisser cuire 10 minutes a feu moyen en remuant souvent,  puis mettre de coté, ensuite verser le lait l’agar agar le sucre et la vanille et laisser bouillir quelques minutes ajouter les fraises et verser dans des bols ou ramequins, laisser au frigo au moins 1heure. Servir décoré de menthe ou nappé de sirop d’agave (mettre alors moins de sucre dans le flan)  

Ca faisait pas mal de temps que je n'avais pas testé de chaussons, mes premiers étais un peu décevants (trop secs) donc j'ai décidé de ne pas suivre de recette et de faire au feeling, ça marche toujours mieux (sauf pour le pudding au chocolat que j'ai fait ce week end, raté, mais je vais mettre la recette) j'y ai mis tout ce que j'aime des potiron des courgettes et des oignons un régal au final! (et il a dégouliné parfait lol) Enfin j'ai eu mes chaussons!

Par contre il faut que je m'améliore pour la pâte mes pauvres petits chausson ne supporte pas la farce et ça fini toujours par ressortir! J’ai fait moitié pâte toute faite (des chutes) et moitié pâte maison, il n'y a pas photo niveau goût! Je vous conseille de la faire vous même! (Pour la pâte fait maison j'ai mis une tasse de farine un peu de matière grasse un peu d'eau et de lait, une pincée de sel, mais il y à la recette de la pâte sur les anciennes recettes de chauchons toute façon)

 

Ingrédients pour 2 chaussons

• une pâte brisée toute faite ou fait maison (voir plus haut)
• 1 courgette
• 1 oignon émincé
• une demi tranche de potiron (une petite tranche)
• 1 gousse d'ail écrasée
• une grosse cac de graines de coriandre
• 2 cac de curry
• 1 cac de cumin
• 1 piment
• un peu de graines de moutarde (facultatif)
• une petite cac de pâte de curry (facultatif mettre plus d'épices à la place)
• 1 cas de concentré de tomate
• un demi brique de lait de coco (même moins)
• 1 cas de maïzena
• sel,poivre
  

Faire précuire de potiron à la vapeur (cette étape n'est pas obligatoire le potiron sera juste plus long à cuire ensuite) puis couper le potiron en cubes,

Pendant ce temps faire revenir l'ail écrasé et l'oignon dans un peu d'huile jusqu'a qu’il soit doré ajouter la coriandre les graines de moutarde, puis ajouter la courgette en cubes et le potiron en cubes (j'ai gardé quelques cubes que j'ai ajouté plus tard pour faire un mélange légèrement compoté + potiron tendre), les épices et laisser cuire en remuant de temps en temps (ajouter de l'eau si ça accroche)

Quand les légumes sont un peu tendres mettre le lait de coco, le concentré de tomate, saler, poivrer  et laisser cuire jusqu a obtenir une légère compotée ajouter la maïzena et laisser épaissir. Laisser refroidir.

Couper la pâte en 2 et bien l'étaler (assez finement), mettre la farce au milieu et bien souder les bords de lait de soja et en badigeonner les chaussons, (ça j'ai oublié) mettre sur du papier allu au four à 170° pendant 15-20 minutes (j'ai mis à 180° au départ et ça a un peu cramé, mais niveau gôut c'etais impec!), servir avec une salade ou des légumes crus mioum!! 

Une recette que je devais publier depuis quelques temps, végétalienne car je trouve qui niveau tarte sucré je n'en ai pas fait beaucoup version vegan, je me rattrape! :) Demain si j'ai le temps je publierais une recette de chaussons aux potiron et lait de coco (décidemment j'adore cette alliance)

Ingrédients

• une pâte brisée
• 5 cas de crème soja
• Lait de riz (un verre à peu prés)
• 80 gr de poudre d’amandes
• 70 gr de sucre roux (ou plus)
• 2 cas de sucre (ou moins si ce sont des cerises fraiches)
  
• Un bocal de cerises (garder le jus)
• Quelques gouttes d’extrait d’amande
  
• une  grosse cas de maîzena
• un tout petit peu de cannelle
• Amandes grillés

Mélanger la crème de soja avec le lait de riz, le sucre et ajouter la poudre d’amandes, verser ce mélange sur la pâte abaissée.

Préparer les cerises : égoutter les cerises et délayer la maïzena dans le jus (ne pas tout mettre), mettre dans une casserole les cerises puis le jus, ajouter l’extrait d’amande, le sucre et la cannelle, laisse chauffer à feux doux jusqu'à que la préparation épaississe. Verser sur la crème et faire cuire environ 20 minutes à 180°, soupoudrer d’amandes grillés quelques minutes avant la fin de la cuisson et au dernier moment de sucre glace.

C’est une  recette de l'année dernière (j'en avais déjà parlé)  réalisé avec les châtaignes que ma mère avait ramassé, ce dessert est un régal!! Par contre c'est très complet comme ça se doit pour un plat de noël,

J'ai un peu cafouillé pour la préparation par contre (on le vois avec la photo^^) j'avais cuit les châtaignes au four puis épluché (c'est très long, mais quel régal de grignoter tout en épluchant) je vous conseille plutôt de les faire cuire a l'eau bouillante, pour le glaçage j'ai eu du mal car je n'avais pas pour habitude d'en réaliser et j'ai mis le chocolat a la spatule, d'ou l'effet pas très joli sur le dessus, il faut plutôt couler le chocolat bien liquide dessus ça parais un peu bateau de dire ça mais si j'ai fait l'erreur je ne serais peut être pas la seule :)

Ingrédients

• 500 gr de châtaignes épluchés

• 80 grammes de chocolat pâtissier

• 50 cl de lait

• 1 cas de sucre vanillé

• 90 grammes de sucre

• 150 grammes de beurre ou de margarine (ou moins bien sur ! c’est pas tout les jours noël après tout)

• 2 cas de rhum

• Crème fraîche ou soja pour plus d’onctuosité (pas obligatoire !)

Faire cuire les châtaignes pendant 5 -10 minutes puis les éplucher

Mettre dans une casserole les châtaignes le lait, la vanille et faire cuire a  feu moyen pas trop fort pendant 30 minutes (elles doivent être friable a la fin)

Mettre la préparation au mixeur et en faire une purée, ajouter y le sucre, le rhum et le beurre

Verser dans un moule graissé légèrement et mettre au frigo 3-4 heures

Réaliser le glaçage : faire fondre  le chocolat avec un peu de lait et en ajoutant un peu de beurre ou margarine (plus on en met plus ça donne un effet brillant sur le pavé) lorsque le mélange est lisse et brillant verser sur le pavé démoulé, miaam !

Une délicieuse tarte très rapide à faire, j’ai utilisé les airelles en bocal sucrés que j’avais acheté  en suède, mais rien ne vous empêche de prendre des congelés,il faudra juste mettre plus de sucre, je trouve que les airelles sont un peu un produit de fêtes donc pourquoi ne pas servir cette tarte un après midi avec des amis ou alors avec des plats salés ça pourrais être original..

• Une pâte brisée ou sablée

• 400 gr de tofu soyeux

• 1 cac de cannelle (ou plus si les airelles ne sont pas aromatisés)

• 1 bol d’airelles en bocal+ quelques cuillerées
  

• 2 cas de sucre complet (à ajuster selon les airelles)

• Quelques gouttes d’extrait de citron
  

• 1 cas d'huile
  

 

Étaler la pâte dans le moule piquez la.

Mélanger les autres ingrédients et passer les au mixeur pour obtenir un texture lisse et mousseuse, ajouter quelques cuillères d’airelles pour avoir des morceaux de fruits dans la garniture (mais ce n’est pas obligatoire ! si vous ne voulez pas de morceaux ne rien ajouter),

Verser sur la pâte et cuire 30 minutes à 180°, laisser refroidir dans le four puis mettre au frigo et servir frais.

Idée de v Cupillard

Une tarte hyper rapide et facile pour un goûté organisé a la dernière minute ou pour simplement finir des fruits un peu abîmés, c’est vraiment une idée a retenir ! si vous n’avez pas de crème soja a la vanille, rien ne vous empêche d’en réaliser une vous-même avec du lait de soja, de la maïzena pour épaissir, du sucre et de la vanille, la recette sera moins rapide mais encore plus délicieuse (c’est toujours meilleur fait maison) pour ce qui est de la conservation de cette tarte il faut savoir qu’il vaut mieux éviter de la garder trop les fruits perdrais leur goût (les échanges d’eau dans le frigo c’est pas le top)

 

 

Ingrédients

• Une pâte brisée végétalienne
• Un bol de crème à la vanille (on en trouve en pot ou en brique en mag bio)
• Un bol de fruits frais de saison (banane, fraises, kiwi par exemple)
• Euh c’est tout.. J
• Ah si on peu mettre un peu de brillant avec une gélatine fait maison (voir la tarte au citron soyeuse)

Faire cuire à blanc la tarte avec du riz ou des pois dessus, pour éviter quelle gonfle (vérifier pendant la cuisson et repiquer la si elle gonfle) pendant 20 min à 200°. Puis laisser la refroidir, étaler la crème à la vanille au fond de la tarte puis disposer des fruits coupés par-dessus (des prunes pour moi) servir aussitôt .

Une version végétalienne et beaucoup plus diététique que la tarte au citron classique ! Elle à des protéines puisqu’elle contient du tofu soyeux, cette tarte est fraîche et onctueuse je suis convertie ! Encore une bonne recette de v cupillard, la prochaine fois je ne mettrais pas de gelée car je n’en raffole pas et je rajouterais des zestes dans la crème pour la rendre plus piquante, en tout cas je suis soulagée de pouvoir trouver une alternative végétale à mon dessert préféré !

Pour la pâte à tarte « sablée » au citron

• 200 gr de farine d’épeautre (ou complète ça conviens aussi)
• 50 gr de margarine végétale ramollie coupée en morceaux
• 1 pincée de sel
• 1 cac de zeste de citron
• 2 cac de sucre complet
• ½ verre de lait végétal

  Mélanger la farine les morceaux de beurre le sel et les zestes, le mélange est alors sableux incorporer petit a petit le lait végétal et former une boule. Laissez reposer la pâte quelques heures. Puis étaler la délicatement avec un rouleau sur un plan de travail fariné, garnir un moule chemisé de papier de cuisson e piquer la pâte.

Crème au citron

• 400 gr de tofu soyeux
• 6 cas de sucre de complet
• 1 jus de citron
• 5 gouttes d’huile essentielle de citron (j’ai remplacé par de l’extrait de citron)
• 1 cas d’huile 

  Gelée de citron ou gelée faite maison avec de l’agar-agar du miel et de l’eau citronnée

Mélanger tout les ingrédients dans un mixeur pour obtenir une crème lisse, verser sur le fond de pâte puis faire cuire 30 minutes à 180°. Laisser refroidir dans le four.

Démouler, étaler de la gelée de citron (ou verser un mélange  d’agar-agar, jus de citron et miel chauffé  et refroidissant dans le frigo ça fera une gelée) puis décorer la tarte avec des écorces confites ou des tranches de citron, servir frais un régal !

 

Un plat très savoureux (et fastoche) qui laisse une délicieuse odeur dans tout l’appartement, attention ça pique ! À servir avec du riz miam !

 

Pour 2 personnes

*1 grosse aubergine
*3 cas d’huile d’olive
*2 gousses d’ail hachées
*½ oignon coupé en 4
*2 grosses tomates coupées en morceaux
*1 cas ½ de menthe hachée
*75 ml de bouillon de légumes
*2 cac de sucre roux
*1 cas de vinaigre de vin rouge
*½ cac de piment
*Sel, poivre

Couper les aubergines en dés, les mettre dans une passoire et saupoudrer de sel, laisser reposer 3O minutes (on peux zapper cette étape si on est pressé, elle permet juste d’enlever l’amertume des aubergines en ce moment elle ne le sont pas) puis rincer et mettre dans du papier absorbant. Faire chauffer l’huile dans une casserole, rajouter l’aubergine et faire revenir 1 à 2 minutes à feu moyen en remuant constamment, puis ajouter l’ail et l’oignon et faire revenir 2 à 3 minutes. Ajouter les tomates la menthe et le bouillon, baisser le feu et cuire sous couvert pendant 15 minutes environ (les aubergines doivent être tendres).
Ajouter le sucre roux, le vinaigre et le piment faire cuire 2 à 3 minutes en remuant bien, saler et poivrer si nécessaire. Servir chaud avec du riz et quelques brins de menthe fraîche.

Une tarte très complète pour bien caler! (Végétalienne) trés savoureuse avec le curry et la moutarde, elle peux servir chaude ou froide avec une salade en pique nique.

 

Ingrédients                                                         

• une pâte brisée ou feuilleté
• 150 gr de lentilles corail
• 2 oignons
• 1 bouquet de persil
• 150 gr de yaourt
• 300  ml d'eau
• graines de cumin
• graines de moutarde
• curry
• sel, poivre, huile

Faire dorer l'oignon dans un peu d'huile, puis faire rissoler les graines et le curry, ajouter les lentilles puis l'eau, laisser mijoter environ 20 minutes. Mélanger le persil avec le yaourt et le reste des ingrédients. Etaler sur la pâte et faire cuire 30 minutes à 180°.

Une recette que j'ai trouvé en feuilletant un livre de recette que je n'utilise jamais, trop vieillot et surtout à bases de viande ou poissons (cuisine au micro ondes, j'ai déjà parlé de ma phobie de cet engin^^) j'étais en manque de chocolat ça tombais à pic: très rapide et ma fois pas mal, je ne vais pas jeter (ou vendre) ce livre finalement, bon pour le gâteau au micro ondes, le potage au hachis and co on va laisser.... Pour environ 20 truffes

• 100 gr de chocolat pâtissier
• 1oo gr d'amandes en morceaux (ou effilés)

Faire très légèrement griller les amandes sur une poêle a sec (attention ça crame vite!!), Faire fondre le chocolat et rajouter un peu de lait si il est trop amer, rajouter les amandes et remuer, attendre que ça refroidisse, puis former les truffes avec 2 petites cuillères et les disposer sur une planche recouverte d'allu. Mettre au réfrigérateur 20 à 30 minutes, puis les retirer de l'aluminium et garder au sec, régalez-vous! (Environ 63KJ par truffe)