Recettes végétariennes de lise - tofu_seitan_et_compagnie

De retour! (recette du Millefeuille de concombre au basilic)

noreply@blogspirit.com (lise) — Fri, 01 Jun 2007 17:15:00 +0200

Bonjour à tous! Un petit message pour vous dire que j'ai de nouveau internet dans mon nouvel appart' et donc je vais de nouveau publier, non mon blog n'est pas mort, mais j'ai eu une vie trépidante ce dernier mois; changement d'appartement, partiels et compagnie.. Et changement de coupe, des années que j'avais la même tête (on s'en fiche un peu, mais ça fais du bien pour le moral lol)

J’ai enfin une vraie cuisine, dans mon nouvel appartement, avec un plan de travail, c'est tout bête mais c'est un vrai plaisir de cuisiner!

A propos je voulais vous remercier pour tout les messages sur la recette de la tarte eu chocolat/piment ça m'a fait très plaisir!

La recette que je vais publier est extraite du livre assiettes végétariennes de valèrie Cupillard, c'est d’ailleurs la photo en couverture, cette recette ma toujours intriguée, donc j'ai décidé de la réaliser. Les millefeuilles sont très frais et légers, parfait en temps caniculaire!

Je n'ai pas essayé, mais je trouve que présenté avec des piques, ça pourrais être marrant (aprés il faut voir la tenue), et ainsi devenir des mini brochettes à l'apéro, à tester..

Pour 3 personnes

1 concombre
100 gr de tofu aux herbes (ou feta)
2 cas de crème soja liquide
1 poignée de basilic

Epluchez le concombre et coupez le en tranches fines (mais pas trop) écraser le tofu et mélanger avec la crème et le basilic haché, pour faire un millefeuille c'est simple:sur une rondelle de concombre une noisette de tofu au basilic de nouveau une rondelle de concombre une noisette de tofu et disposer une rondelle de concombre pour finir, décorer avec une petite feuille de basilic ou une olive. J’avais servi les millefeuilles avec du riz épicé au tofu et algue kombu, et des tomates au gomasio (voir photo)

Tofu à la confiture d'églantine et moutarde à l'ancienne

noreply@blogspirit.com (lise) — Sun, 25 Feb 2007 17:00:00 +0100

Voici une recette de tofu improvisée avec de la confiture original non? Je me suis rendue compte que je n'avais pas posté beaucoup de recettes à base de tofu alors que ça reste l'aliment de base pour le végé*ien (avec le seitan mais c'est moins dans mes moyens on diras) j'en mange minimum une fois par semaine, le tofu s’accommode avec pratiquement tout car il n’a pratiquement pas de goût donc un peu de fantaisie pour changer !

En ce qui concerne la confiture, elle me rappelle mon enfance, ou je grignotais des grattes cul à la campagne avec ma mère (églantine c'est tout de suite plus joli^^ plus romantique...) dernièrement j'en avais trouvé dans un parc en suède et mes amis mon pris pour une folle, tu vas t'intoxiquer arrête!! La au moins j'ai la preuve, avec cette confiture, qu'on peux en manger et d'ailleurs c'est un régal! Je l'ai trouvé à monop ou ils vendent quelques confitures originales la prochaine que je prendrais sera sans doutes aux pétales de roses (bon c'est pas donné non plus environ 2,60€)

J’imagine que cette recette peux être réalisé avec d'autres confitures pas trop sucrée, j’ai ajouté une pointe de moutarde à l'ancienne pour relever le tout, je vous assure c'est très bon :)

Ingrédients pour 2 personnes

un bloc de tofu
sauce soja
un peu d'huile
1 grosse cas de confiture d'églantine
une pointe de moutarde à l'ancienne
un peu d'eau
un accompagnement: riz, pâtes, légumes... (j'ai testé avec du riz et une autre fois avec du riz thaï aigre doux ça va trés bien avec)

Couper le tofu en petits cubes et laisser mariner dans un peu de sauce soja pendant quelques minutes (vous pouvez zapper cette étape si vous aimez le goût du tofu nature ou si vous utilisé du tofu déjà mariné)

Faire chauffer un peu d'huile et faire dorer le tofu (je le préfère un peu croquant mais rien ne vous empêche de le garder moelleux) puis sur feu doux ajouter la confiture et la pointe de moutarde laisser chauffer quelques minutes, ajouter de l'eau si nécessaire pour faire une sauce et assaisoner si besoin, servir chaud avec votre accompagnement

Gratin d'hiver au tofu gratiné

noreply@blogspirit.com (lise) — Sun, 11 Feb 2007 20:50:00 +0100

Par temps froid l'idéal c'est un bon gratin ou une soupe maison, mais hors de question de mettre une couche de gruyère sur le dessus! À l'occasion de ce gratin j'ai aussi pu aussi tester du soja cuisine spécial gratin, ce que j'en ai pensé: pas mal ça ressemble un peu à la béchamel (avec un goût très prononcé de muscade) mais je préfère la crème maison avec du soja cuisine ou de la béchamel allégée, et pour remplacer le gruyère j'ai utilisé du tofu, étonnamment c'est un régal!! Rien a voir avec que tofu tout seul, c'est vraiment le truc à tester, la recette:

Désolée pour la photo à l'époque je ne savais pas trop me servir de mon appareil^^

Igrédients

2 grosses courgettes
une grosse pomme de terre
un verre de soja gratin (ou de la béchamel ou du soja cuisine, j'ai ajouté une pointe de cumin aussi)
environ 100 gr de tofu râpé
sel, poivre

Faire cuire les légumes à la vapeur ou à défaut dans de l'eau bouillante, quand il sont tendres les couper en rondelles, saler poivrer et disposer dans un plat à gratin, recouvrir de crème soja puis parsemer de tofu râpé (facile à faire avec une râpe comme du gruyère), faire gratiner 15-20 minutes à 200° degrés.

Spaghettis à la sauce potiron bolognaise (Seitan maison essai n°2)

noreply@blogspirit.com (lise) — Sun, 04 Feb 2007 19:55:00 +0100

Cette fois ci j'ai testé le seitan à base de farine de gluten (après le seitan a base de farine ici, mais pas à n'importe quel prix! J'ai acheté de la farine sur un site allemand que je recommande (roots of compassion) bon les frais de port sont un peu élevés(le mieux c'est de faire une commande groupée) mais les prix défient toute concurrence 1,60€ pour 250 gr de farine (ce qui donne à peu près 500 gr de seitan)

J’ai testé 2 façon de faire: cuit dans un bouillon puis revenu à la poêle et directement à la poêle, (ça je vous déconseille car c'est trop élastique!),

C’est clair que le seitan avec du gluten est beaucoup plus rapide à faire, et le goût est un peu meilleur, il suffit de mélanger le seitan avec de l’eau de la sauce soja et des épices (se référer à l’ancienne recette) en chassant l’air, puis le faire cuire environ 30 minutes dans un bouillon, on coupe en tranche puis on le cuit ou on garde pour plus tard dans un peu de bouillon.

Avec le seitan obtenu j’ai fait une sauce potiron bolognaise de v cupillard (j’ai énormément de recettes avec du potiron il serais temps que je fasse un index des recettes par ingrédients !)

Ingrédients pour 2 personnes

400 gr de potiron

1 cas d’huile d’olive

1 échalote

Un peu d’ail

½ verre d’eau

Un peu moins de 100 gr de seitan

1 cas d’huile

Un peu de paprika

1 cas de sésame, sel, poivre

Des spaghettis

Faire revenir l’ail et l’échalote dans un peu d’huile, ajouter le potiron coupé en petit cubes (je l’avais légèrement précuit pour aider), ajouter l’eau assaisonner et laisser mijoter.

Pendant ce temps découper le seitan en petits morceaux et faites le mariner dans l’huile et le paprika, puis faites le sauter à feu vif.

15-20 minutes plus tard le potiron va se dissoudre en filaments, remuer pour obtenir un coulis épais. Servir sur les spaghettis avec un peu de seitan et soupoudrer le tout de sésame, un régal !

Tarte soyeuse aux airelles

noreply@blogspirit.com (lise) — Fri, 22 Dec 2006 18:05:00 +0100

Une délicieuse tarte très rapide à faire, j’ai utilisé les airelles en bocal sucrés que j’avais acheté en suède, mais rien ne vous empêche de prendre des congelés,il faudra juste mettre plus de sucre, je trouve que les airelles sont un peu un produit de fêtes donc pourquoi ne pas servir cette tarte un après midi avec des amis ou alors avec des plats salés ça pourrais être original..

Une pâte brisée ou sablée

400 gr de tofu soyeux

1 cac de cannelle (ou plus si les airelles ne sont pas aromatisés)

1 bol d’airelles en bocal+ quelques cuillerées

2 cas de sucre complet (à ajuster selon les airelles)

Quelques gouttes d’extrait de citron

1 cas d'huile

Étaler la pâte dans le moule piquez la.

Mélanger les autres ingrédients et passer les au mixeur pour obtenir un texture lisse et mousseuse, ajouter quelques cuillères d’airelles pour avoir des morceaux de fruits dans la garniture (mais ce n’est pas obligatoire ! si vous ne voulez pas de morceaux ne rien ajouter),

Verser sur la pâte et cuire 30 minutes à 180°, laisser refroidir dans le four puis mettre au frigo et servir frais.

Bruschettas aux légumes et tofu

noreply@blogspirit.com (lise) — Sat, 11 Nov 2006 15:50:00 +0100

Une recette à faire avec des petits pains grillés, avec le tofu fondant et le poivron c'est un régal! cette recette date un peu est n'est plus vraiment de saison mais apporte un peu de couleur en ces temps gris, en ce moment j'ai du mal à me connecter donc internet c'est pas encore ça! patience...

Ingrédients pour 2 personnes

230 gr de tofu mariné dans de la sauce soya
1 oignon haché
1 demi poivron rouge haché
30 gr de margarine
2 petits pains
1 cas d’herbes aromatiques hachées (persil, ciboulette, basilic ect..)
Sel, poivre, herbes pour décorer

Dans une poêle faire fondre la margarine, puis émietter le tofu, faire légèrement dorer le tofu et ajouter les légumes, laisser cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps, ajouter les herbes et assaisonner. Pendant ce temps faire dorer les petits pains coupés en deux pendant 5 minutes au four. Déposer le mélange sur les petits pains et décorer avec des herbes, servir de suite avec une petite salade. Miam !

Crème de poivrons rouges à tartiner

noreply@blogspirit.com (lise) — Sat, 19 Aug 2006 09:05:00 +0200

Voici une recette facile et rapide à préparer (idéal pour un apéro express si jamais vous n’avez pas le temps on peux cuire les poivrons à la poêle à mon avis), sur des toast ou avec des légumes à l’apéro, c’est une recette originale et intéressante nutritionnellement car elle fournis des protéines grâce aux tofu sans pour autant ce faire sentir (parfait pour les anti-tofu^^) je faisait une variante de cette recette avant de découvrir celle-ci : une sauce avec un poivron rouge cuit a la poêle avec un peu d’huile d’olive puis mixé avec un peu de crème soja et quelques graines de cumin, un délice ! (Pour accompagner les légumes, féculents ect.. Recette de Valérie Cupillard

Ingrédients:

2 poivrons rouges bien murs
100 gr de tofu nature coupé en cubes
quelques feuilles de basilic
2 cas d’huile d’olive

Placer les poivrons lavés dans un plat avec un couvercle allant au four et faire cuire pendant 30 minutes à thermostat 7.Laisser refroidir. Enlever ensuite la peau et les graines en détaillant les poivrons en quartier. Placer dans le bol du mixeur en ajoutant l’huile d’olive le basilic et le tofu coupé en cubes, en mixant incorporer plus ou moins le jus de cuisson du poivron pour obtenir une consistance de crème, salez et servir sur des toast en sandwich ect…

Seitan maison essai n°1

noreply@blogspirit.com (lise) — Tue, 18 Jul 2006 10:05:00 +0200

Une des recettes que je me promettais de faire depuis pas mal de temps mais j'appréhendais en me disant que j'allais le rater, par contre niveau économie il n'y a pas photo:au moins 5€ les 200 gr de seitan et a peine 1€ pour 1kg de farine bio, en fait il y a 2 manière de faire du seitan: -la plus économique c'est d'en faire avec de la farine mais c'est la plus longue. -l'autre c'est d'en faire avec du gluten (pas encore testé je mettrais le résultat dés que j'aurais essayé)

La recette que j’ai testé qui ressemble beaucoup au seitan du commerce niveau goût (seitan avec sauce) mais la texture est légèrement plus élastique et il est un peu moins joli, mais c’est un détail !

Ingrédients pour 2 personnes (une tasse de gluten)

4 tasses de farine
1 tasse d’eau
Sauce soja
1 cac de poudre d’ail
Noisettes en poudre
Huile

Mélanger la farine et l’eau et pétrir environ 20 minutes la pâte (elle dois être un peu onctueuse) mettre de l’eau dans le saladier a rabord, et laisser reposer entre 1 et 2h, puis la pétrir sous l’eau en changeant régulièrement l’eau en gardant la boule de gluten bien ramassé, lorsque l’eau est assez claire cuisinez le : mettez de la sauce soja mélangé avec un peu d’huile une cac de poudre dail une poignée de noisette et un peu de crème d’amande (on peux ajouter des aromates selon le goût désiré) et mélanger. Mettre le gluten dans un plat huilé puis recouvrir de sauce. Faire cuire entre 30 et 40 min à 180°C.

Gateau bizzaroïde au tofu

noreply@blogspirit.com (lise) — Thu, 01 Jun 2006 10:55:00 +0200

Désolée mais je ne vois pas comment je pourrais l'appeler, sorti tout droit de mes fonds de placard j'ai mélangé un peu de tout et ça donne ça! Ma mère a goûté et il s'averre qu'il est très bon selon elle, moi aussi je l'aime bien mais il est assez indéfinissable... à mettre au froid pour garder l'effet du citron (pour les mesure ils faut sûrement les changer parce qu ça m'avais fait un petit gâteau: ce qui me convenais au final)

Ingrédients

5 cas de crème allégée ou soja cuisine
6 cas de citron (voir plus)
100 gr de sucre (environ)
100 a 150 gr de tofu
un verre de lait de riz si nécessaire
2 poignées de raisins réhydratés (dans de l'eau et du citron)
pour le fond du gâteau: 100 gr de biscuits diététiques écrasés en poudre (j'ai recyclé les miens que je n'aime pas comme ça) + 2 rangés de chocolat noir dessert +1 cas de purée d'amandes
20 gr de farine (j'avais peur qu'il reste liquide)

Préparer le fond du gâteau: faire fondre le chocolat avec la purée et verser sur les biscuits écrasés mélanger bien et disposer au fond d'un moule amovible en tassant bien, mettre au frigo, préparer le "haut du gâteau": mixer le tofu avec les raisins et leur eau, le citron et la crème ajouter le sucre et verser uniformément cette préparation sur le gâteau faire cuire pendant 40 minutes environ a 180° le haut doit être légèrement fondant, déguster au petit dej ou à tout moment de la journée pour être calé.

Tajine de seitan au miel

noreply@blogspirit.com (lise) — Mon, 29 May 2006 09:30:00 +0200

Une recette savoureuse et originale (de v cupillard forcément^^) que j'ai adapté avec ce que j'avais dans les placards:

Ingrédients
Pour 2 personnes :

Légumes:

2 carottes (je n'en ai pas mis, j'aime moyen les carottes cuites)
1 courgette
1 poivron rouge
1 oignon
2 cas d'huile
1 étoile de badiane (pas mis)
1 clous de girofle (non plus)
1 petite poignée de raisins secs
1 cas de cumin en poudre
1/2 verre d'eau

Seitan :

1 cas et demi de miel liquide
4 abricots secs
1 petite poignée de noix de cajou (pas mis)
1 cac de cannelle

Détaillez les carottes et les courgettes en grosses rondelles coupées en deux.
Coupez les poivrons et l'oignon en fines lanières.
Faire chauffer l'huile, faire revenir l'oignon puis les autres légumes, ajoutez badiane, raisins secs, girofle, cumin et un demi verre d'eau.
Faire cuire à couvert. (Les légumes doivent être fondants)
Dans une poêle, versez le miel, ajoutez les abricots coupés en morceaux, les noix de cajou, le seitan et la cannelle. Faire chauffer quelques instants.

Préparer une assiette complète avec les légumes et le seitan d'un coté et du couscous, miam!