Recettes végétariennes de lise

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26/12/2006

Plein de bonheur

 

Et Bonnes fêtes à tous !

Je vais publier au plus tôt les paniers gourmands fait pour ma famille : confiture de lait, de banane, d’oignons rouges, pain d’épices allégé (végétarien& végétalien), saucisson « spécial » et biscuits de noël version végétarienne et vegan.

Bisous

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25/12/2006

Noyeux joël

A venir les cadeaux gourmands pour ma famille (qui peuvent servir comme idées cadeaux ou simplement servir comme recette de tout les jours comme par exemple la confiture d'oignons rouges ou la confiture de banane...)

C'est la bûche café praliné de ma maman, avec du caramel dur sur le coté et les meilleurs caramels du monde, mais je n'ai pas le droit de donner la recette:/ 

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23/12/2006

Pavé de chataigne glacé au chocolat

C’est une  recette de l'année dernière (j'en avais déjà parlé)  réalisé avec les châtaignes que ma mère avait ramassé, ce dessert est un régal!! Par contre c'est très complet comme ça se doit pour un plat de noël,

J'ai un peu cafouillé pour la préparation par contre (on le vois avec la photo^^) j'avais cuit les châtaignes au four puis épluché (c'est très long, mais quel régal de grignoter tout en épluchant) je vous conseille plutôt de les faire cuire a l'eau bouillante, pour le glaçage j'ai eu du mal car je n'avais pas pour habitude d'en réaliser et j'ai mis le chocolat a la spatule, d'ou l'effet pas très joli sur le dessus, il faut plutôt couler le chocolat bien liquide dessus ça parais un peu bateau de dire ça mais si j'ai fait l'erreur je ne serais peut être pas la seule :)

Ingrédients

• 500 gr de châtaignes épluchés

• 80 grammes de chocolat pâtissier

• 50 cl de lait

• 1 cas de sucre vanillé

• 90 grammes de sucre

• 150 grammes de beurre ou de margarine (ou moins bien sur ! c’est pas tout les jours noël après tout)

• 2 cas de rhum

• Crème fraîche ou soja pour plus d’onctuosité (pas obligatoire !)

Faire cuire les châtaignes pendant 5 -10 minutes puis les éplucher

Mettre dans une casserole les châtaignes le lait, la vanille et faire cuire a  feu moyen pas trop fort pendant 30 minutes (elles doivent être friable a la fin)

Mettre la préparation au mixeur et en faire une purée, ajouter y le sucre, le rhum et le beurre

Verser dans un moule graissé légèrement et mettre au frigo 3-4 heures

Réaliser le glaçage : faire fondre  le chocolat avec un peu de lait et en ajoutant un peu de beurre ou margarine (plus on en met plus ça donne un effet brillant sur le pavé) lorsque le mélange est lisse et brillant verser sur le pavé démoulé, miaam !

15:15 Publié dans Dessert gourmand | Lien permanent | Commentaires (3) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : cuisine, chocolat, châtaignes, marron, pavé glacé aux chataignes, recette végétarienne, végétalienne

22/12/2006

Tarte soyeuse aux airelles

Une délicieuse tarte très rapide à faire, j’ai utilisé les airelles en bocal sucrés que j’avais acheté  en suède, mais rien ne vous empêche de prendre des congelés,il faudra juste mettre plus de sucre, je trouve que les airelles sont un peu un produit de fêtes donc pourquoi ne pas servir cette tarte un après midi avec des amis ou alors avec des plats salés ça pourrais être original..

• Une pâte brisée ou sablée

• 400 gr de tofu soyeux

• 1 cac de cannelle (ou plus si les airelles ne sont pas aromatisés)

• 1 bol d’airelles en bocal+ quelques cuillerées
  

• 2 cas de sucre complet (à ajuster selon les airelles)

• Quelques gouttes d’extrait de citron
  

• 1 cas d'huile
  

 

Étaler la pâte dans le moule piquez la.

Mélanger les autres ingrédients et passer les au mixeur pour obtenir un texture lisse et mousseuse, ajouter quelques cuillères d’airelles pour avoir des morceaux de fruits dans la garniture (mais ce n’est pas obligatoire ! si vous ne voulez pas de morceaux ne rien ajouter),

Verser sur la pâte et cuire 30 minutes à 180°, laisser refroidir dans le four puis mettre au frigo et servir frais.

18:05 Publié dans Tarte végétalienne , Tofu/ seitan et compagnie | Lien permanent | Commentaires (1) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : cuisine, airelles, gastronomie, recette, végétalienne, végétarienne, tofu

19/12/2006

Légumes oubliés 4:Sauce aux bettes

Avec les feuilles de bettes on peut faire cette petite sauce rapide et délicieuse, j’ai utilisé des ingrédients végétalien trouvé sur des sites Internet, mais vous pouvez pour les végétariens utiliser du fromage classique..

Pour 2 personnes

• Les feuilles d’une botte de bettes
• Margarine (pas obligatoire)
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 grosse cas de sauce en poudre goût fromage
• Parmesan (vegan pour moi)
  

Dans une poêle légèrement huilé  faire revenir l’oignon et l’ail émincé, quand l’oignon est transparent, ajouter et faire revenir environ 5- 10  minutes les feuilles de bettes, ajouter un morceau de margarine, la poudre et de l’eau, faire revenir quelques minutes pour laisser épaissir, saler poivrer puis quand les bettes ont réduis mixer la préparation avec un mixeur à main, jusqu'a obtenir une sauce onctueuse, servir avec des pâtes ou autres et saupoudrer de parmesan généreusement.

12:10 Publié dans Sauce | Lien permanent | Commentaires (3) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : cuisine, bettes, blettes, légumes oubliés

18/12/2006

Légumes oubliés 3: Mijoté de bettes épicés

Les bettes font parti des  légumes que j’ai du mal à manger mais comme je l’avais dit dans le billet précédant j’essaie d’apprivoiser les légumes qui me font horreur (bon pour la betterave et le cresson y a encore du boulot les choux de Bruxelles je vais peut être y arriver) donc j’ai tenté avec les navets, les rutabagas et les bettes, je trouve que très mijotés limite bouilli avec une pointe d'épices, c'est quand même bien bon les bettes! et ça me rappelle les bouilles au combien régressives de mon enfance, c’est si bon un mijoté après une journée froide !

 

Ingrédients pour 2 personnes

• Une botte de bettes
• Une grosse pomme de terre
• Une pointe de curry ou plus (et ou cumin)
• Margarine
• Crème soja (pas obligatoire mais c’est moins sec)
• sel,poivre

Faire cuire à la vapeur la pomme de terre et le blanc des bettes (réserver les feuilles pour l’autre recette que je ferais demain : sauce aux bettes ou en mettre quelques bouts pour donner du goût))

Lorsqu’ils sont tendres couper la pomme de terres en petits cubes et couper en petit tronçons les bettes en enlevant les fils, faire fondre un bon morceau de margarine et mettre les légumes à cuire en ajoutant les épices,

Faire dorer les pommes de terres et ajouter de l’eau si besoin (moi j’aime ce genre de plat bien mijoté avec les pommes de terres un peu écrasé mais vous n’êtes pas obligé de faire comme cela) bien faire réduire et ajouter un peu de crème soja avant de servir.

17:45 Publié dans Plat principal | Lien permanent | Commentaires (0) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : cuisine, bettes, blettes, cumin, légumes oubliés

15/12/2006

Index de mes recettes

Histoire d'aérer un peu mon blog,  voici l'index des recettes présentés:

Enjoy!

 

V: recettes végétaliennes (ou facilement végétalisable en enlevant certains ingrédients comme la crème fraîche et en remplaçant par de la crème soja)

 

Confitures

• Confiture de lait
• Confiture de lait version facile
• Confiture de bananes V
• Confiture d’oignons rouges V
• Lemon curd

 

Boissons

• Boisson gourmande et énergétique aux figues V
• Boisson façon yaourt au lait de soja  V

 Condiments

• Gomasio éco V
  

Soupes/apéro

• Blinis d'épeautre aubergines et origan
• Blinis et sauce au concombre
• Petit biscuits apéritif au parmesan et graines V
• Soupe de potiron
• Guacamole V
• Gado-gado V
• Muffins carotte/cumin V
• Muffins pesto/chèvre V
• Millefeuille de concombre au basilic V
• Verrines chèvre/concombre

 

Pâtés de légumes & crèmes à tartiner

• Caviar d’aubergines V
• Crème de poivrons rouge à tartiner V
• Pâté végétal aux pois chiche et légumes V
• Pâté de légumes d'été version cuite ou à tartiner V

 

Sauces

• Béchamel forestière V
• Sauce potiron bolognaise et seitan (essai n°2) V
• Chantilly facile
• Sauce au cumin V
• Sauce au curry et protéines de soja texturé V
• Sauce aigre douce V
• Sauce béchamel légère V
• Sauce bolognaise végétarienne V
• Sauce piquante au potiron V
• Sauce sicilienne aux brocolis
• Sauce aux bettes V
• Sauce fromagere au potiron végétalienne V

 

Tartines gourmandes & petits pains garnis

• Bruschettas au fromage de chèvre
• Bruschettas aux légumes et tofu mariné V
• Petits pains aux legumes grillés et sauce moutarde aux herbes V
• Sandwich suédois aux falafels V
•  

 

Petits pains & chauchons

• Chapatis V
• Chausson au curry de potiron/sésame
• Chaussons aux légumes et curry V
• Chaussons aux légumes épicés et lait de coco V
• Cheese naan
• Cheese naans réussis!
• Feuilletés de légumes au pavot V
• Feuilletés aux légumes du soleil et sauce aux 2 poivrons V

 

Galettes de céréales ou légumes

• Beignets épicés de potimarron et poivrons marinés V
• Galettes de céréales
• Galettes de légumes à la féta et graines de pavots
• Galettes de patate douce/quinoa V
• Galettes de potiron au sésame V

Tartes salées

• Tarte aux légumes
• Tarte aux légumes d’été V
• Tarte aux lentilles corail V
• Tarte aux oignons et miel V
• Tarte aux oignons
• Tarte aux topinambours V
• Tarte aux échalottes caramélisés et canelle V
• Tarte fromagère fondante aux artichauts V
• Tarte fine citronnée aux poireaux et pavot V
• Tarte génialissime feta artichaut romarin
• Tarte chèvre/noix
• Tarte ying yang de cléa
  Tarte végétalienne à la carotte et cumin V
• Tarte végétalienne au lait de coco V
• Tourte corse aux bettes et à la menthe V

 

Autour du tofu

• Bouchées de tofu au sésame V
• Bruschettas aux légumes et tofu mariné V
• Cake aux poireaux/graines
• Croque tofu
• Gâteau bizzaroîde chocotofu-noisette V
• Gateau bizzaroïde au tofu V
• Gratin d'hiver au tofu gratiné V
• Hamburgers végétariens V
• Nouilles chinoises aux légumes et tofu V
• Pâtes pimentés au tofu V
• Tofu grillé et sa sauce au curry V
• Tofu grillé au paprika V
• Tofu à la confiture d'églantine et moutarde à l'ancienne V
• Tarte soyeuse aux airelles V
• Tarte soyeuse au citron  V

 

Autour du seitan

• Tajine de seitan au miel V
• Tagliatelles et seitan à la sauce aux cerises V
• Seitan économique maison V
• Spagettis à la sauce potiron bolognaise et seitan (essai n°2) V

 

Légumes

• Aspics de brocolis à l’amande V
• Aubergines farcies aux champignons
• Aubergines méridionales V
• Beignets épicés de potimarron et poivrons marinés V
• Cake aux brocolis
• Cake aux poireaux/graines
• Cake chèvre frais/courgettes
• Chausson au curry de potiron/sésame
• Chaussons aux légumes et curry V
• Chaussons aux légumes épicés et lait de coco V
• Choux rouge à l'aigre douce V
• Feuilletés de légumes au pavot V
• Curry d'aubergines V
• Curry de courgettes/chapatis V
• Curry de potiron au lait de coco V
• Fondue de poireaux et pâtes V
• Gratin complet bettes/béchamel/riz corail/cumin V
• Gratin de rutabagas V
• Gratin d'hiver au tofu gratiné V
• Gratin light courgettes/cumin V
• Gratin de brocolis fromagé "sans" V
• Gratin de légumes
• Légumes à l’aigre douce V
• Légumes et pâtes moutardés accompagné de tofu grillé au paprika V
• Mousseline de potimarron à la vanille V
• Mousseline de carotte à la cardamome V
• Mijoté de bettes épicés V
• Petits navets glacés V
• Petits pains aux legumes grillés et sauce moutarde aux herbes V
• Tempura de légumes V
• Topinambourg/
  Patates douces au cumin V

 

Pasta/céréales et féculents

• Assiette épicée rapide V
• Curry de pois chiches V
• Céréales aux petits légumes V
• Crêpes aux pois chiches V
• Falafels V
• Galettes de céréales
• Galettes de légumes à la féta et graines de pavots
• Galettes de patate douce/quinoa V
• Nouilles chinoises aux légumes et tofu V
• Nouilles sautés rapides aux champignons noirs V
• Nouilles pimentées aux épis de mais V
• Pâtes pimentés au tofu V
• Pommes de terres nouvelles et fromage de soja aux herbes V
• Quiche épicée by rebecca V
• Quinoa forestière V
• Riz parfumé au lait de coco V
• Riz persillé au céleri et sauce piquante au potiron V
• Spagettis à la sauce potiron bolognaise et seitan (essai n°2) V

 

Tartes sucrées

• Tarte à la banane et noix de coco V
• Tarte au chocolat
• Tarte express aux fruits de saison V
• Tarte caramélisée amandes/citron
• Tarte chocolat/Piment V
• Tarte citronnée à la mangue V
• Tarte poires/ amandes
• Tarte pomme/poire chocolat
• Tarte au potiron sucrée 
• Tarte miroir aux fraises V
• Tarte soyeuse aux airelles V
• Tarte soyeuse au citron V
• Tarte aux cerises amandine V

 

 Gourmandises

• Petits macarons aux noisettes V
• Petits coeurs au chocolat V
• saucisson au chocolat V
• Truffes aux amandes V

 

Desserts

• Biscuits légers à l'épeautre et graines de lin V
• Brownie "allégé" à ma façon
• Crumble économique V
• Crumble banane/rhubarbe à la noisette V
• Dômes gourmands à la quinoa à l'orientale 
• Flan au cacao V
• Flan aux fraises V
• Flan à la vanille et sauce aux framboises V
• Gâteau bizzaroîde chocotofu-noisette V
• Gateau bizzaroïde au tofu V
• Gâteau à la carotte
• Gâteau au yaourt
• Gâteau au muesli pour le petit dej’
• Gâteau de patate douce
• Gâteau du mercredi dattes/amandes de mon père V
• Gâteau moelleux amandes/noisettes
• Gâteau moelleux végétalien V
• Gâteau soyeux amande/banane de mon papa
• Îles flottantes
• La tentation ultime du banoffee pie
• Mousse au citron
• Mousse choco-banane sans lait sans œuf V
• Mousse acidulée à la pomme"sans" V
• Mousse au chocolat sans lait sans oeufs (version menthe)V
• Mousse de Fraises
• Muffins végétariens légers banane noix et pépites de chocolat
• Muffins végétaliens au thé noir rhubarbe fraise des bois, dattes V
• Muffins d'amour végétaliens: framboise et chocolat V
• Pain perdu au lait de coco V
• Pancake à la menthe aux cerises 
• Pain d’épices léger V
• Pavé de châtaigne glacé au chocolat V
• Porridge gourmand V
• Pudding
• Pudding à la banane V 
• Pudding vegan au chocolat et aux noix V
• Sorbet à la banane V
• Tapioca au lait de coco V
• Tartelettes citronnés façon cheese cake
• Verrine gourmande façon "cheese cake" sans lait V

 

Autres:

• Oeufs à l'indienne  
• Panisse à l'orientale V
• Samosas à l’indienne V

 

 

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11/12/2006

Légumes oubliés 2:Gratin de rutabagas

Une recette toute simple qui m'a permis de goûter un légume inconnu: le rutabaga; il ressemble énormément au navet en fait, mais pas de la même couleur, au niveau du goût il est aussi beaucoup plus fort, je vous recommande de servir ce gratin avec une sauce sucrée aux airelles par exemple et des pommes de terres,pour adoucir le goût fort j'ai utilisé du lait végétal et de la crème de soja (c'est plus léger mais vous pouvez utiliser du lait et de la crème)

 

Ingrédients pour un petit gratin

• 2 rutabagas
• 1 grosse pomme de terre
• un verre de lait végétal (ou plus)
• crème soja ou soja gratin
• margarine
• une pointe de gingembre en poudre
• sel, poivre, muscade
• chapelure et levure maltée

Faire cuire les légumes dans un cuiseur vapeur ou dans de l'eau salée, puis quand ils sont mous, les réduire en purée, ajouter le lait, une noisette de margarine et de la crème soja, la pointe de gingembre, sel, poivre et muscade, verser dans un plat à gratin, puis un peu de crème soja, quelques morceaux de margarine, saupoudrer de chapelure et légèrement de levure, Faire cuire environ 30 minutes à 200°.

Recette à venir avec de la bette: Quinoa sauce aux bettes,Mijoté de bettes épicés 

17:40 Publié dans Plat principal | Lien permanent | Commentaires (1) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : rutabaga, légume oublié, gratin, recette, végétalien

10/12/2006

Les légumes oubliés 1:Tarte aux topinambours

L'année dernière (le blog étais alors tout nouveau) je vous avais déjà parlé du topinambour, mon légume préféré!

Si je devais retenir un goût de mon enfance ce serais celui la, et les courges (en salé) quand ma mère me demandais ce que je voulais manger, c’étais des topinambour à chaque fois (le légume pas marrant à faire et pas forcement trouvable, j'étais déjà bien embêtante à l'époque^^). Malheureusement ce légume garde une mauvaise réputation de légume de guerre... mon grand père parlais toujours de topinambours et de rutabagas (et les pommes de terres alors ?)

Est passé une dizaine d'année sans en manger (j'ai déménagé dans une cité dortoir et donc fini le marché et bonjour le supermarché..) puis j’ai eu mon indépendance et ça ma permis d'y aller plus souvent, maintenant j'ai le marché du cristal au bout de la rue, chouette! Donc dés que je peux j'essaie de trouver des trucs sympa et qui changent (dans le billet précédent c'étais du navet alors que habituellement j'ai horreur de ça!) avec le topinambour c'est réussi, légume unique à l'aspect peu attrayant et pas facile à peler mais ça  en vaut le coup!! J’ai décidé de l'entarter c'est un régal!!

Ingrédients

• 6 topinambours
• 2 pommes de terres assez grosses
• 2 petits oignons
• sel, poivre, muscade
• 1 noix de margarine
• crème soja
• 1 verre de lait de soja (ou autre)
• levure de bière

Faire cuire les topinambours et les pommes de terres à la vapeur ou dans de l'eau bouillante, pendant ce temps faire dorer les oignons en rondelles, lorsque les légumes sont mous les éplucher et les réduire en purée (outch c'est long, vous pouvez en garder un morceau pour disposer ensuite sur la tarte) incorporer ensuite le lait de soja, un peu de crème soja et la margarine pour plus d'onctuosité, saler poivrer, un peu de muscade, verser sur la pâte abaissé ajouter les oignons et des petits morceaux de topinambours ; saupoudrer  légèrement de levure (pas obligatoire) et faire cuire environ 25 min à 180°

Demain si j'ai le temps, un petit gratin tout simple de rutabagas! 

17:00 Publié dans Tarte végétalienne | Lien permanent | Commentaires (5) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : topinambour, recette, tarte, légume oublié, végétalien

09/12/2006

Petits navets glacés

Une recette sucrée/salée  délicieuse que j'ai servi avec une purée de pomme de terres faite maison, je n'ai pas fait pré cuire le navet mais je vous conseille de le faire car j'ai du les faire cuire très longtemps...

Ingrédients pour 2 personnes

• 7 ou 8 petits navets
• 1 cas de margarine
• bouquet garni et romarin (ou thym)
  
• 2 morceaux de sucre roux
• 3 cas de bouillon de légumes
• sel, poivre

Laver et éplucher les navets (puis les pré cuire à la vapeur), faire fondre la margarine et ajouter les navets en faisant tourner dans la margarine pour bien les imprégner, saler poivrer et ajouter les aromates puis ajouter le bouillon (ou de l'eau) et le sucre laisser cuire quelques minutes et déglacer avec un peu d'eau dés que les navets ce colorent, quand les navets sont tendres servir avec la purée, pour avoir plus de sauce rajouter de l'eau et un peu de maïzena pour épaissir

16:35 Publié dans Plat principal | Lien permanent | Commentaires (1) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note | Tags : navet, glacé, thym, romarin, recette, végétalien

04/12/2006

Curry de potiron au lait de coco

Ça fait pas mal de temps que je ne vous ai pas proposé une recette d'inspiration indienne! (Et de recettes tout court j'ai peu de temps en ce moment) c'est aussi le moyen de publier une photo faite avec mon appareil photo que j'ai eu pour mon anniversaire (merci papa!et j pour les conseils photo!) depuis environ 6 mois je prenais des photos avec mon portable donc la qualité n'étais pas au rdv, bon je suis loin d'être une pro mais j'essaie de faire de mon mieux...

Donc voici une recette de saison, pour changer de la soupe de potiron (j'ai d'autres recettes de courges voir dans l'index, bientôt je vais faire par ingrédients parce que l'air de rien y a beaucoup de recettes!!) pour les épices c'est de l’approximatif j'ai la mauvaise manie de mettre o pif et d'ajuster au goût..

 

Pour 2 personnes (copieux)

• 500 gr de courge
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• quelques grains de fenouil
• 3 cac de curry
• 2 cac de cumin
• 1 cac de gingembre
  
• 1 cas de coriandre (fraîche et ou en graines)
• un peu de sésame (facultatif)
• 1 piment rouge coupé (ou plus pour un curry plus piquant)
• 1 clou de girofle
• 200 ml de lait de coco
• 2 cas de concentré de tomates
• éventuellement d'autres légumes: tomates, courgettes ect...
• du riz jasmin ou basmati pour servir avec

Eplucher et couper la courge en petit cube (oui c'est long au pire faite la pré cuire a la vapeur)couper