Recettes végétariennes de lise : Archives

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25/02/2007

Tofu à la confiture d'églantine et moutarde à l'ancienne

Voici une recette de tofu improvisée avec de la confiture original non? Je me suis rendue compte que je n'avais pas posté beaucoup de recettes à base de tofu alors que ça reste l'aliment de base pour le végé*ien (avec le seitan mais c'est moins dans mes moyens on diras) j'en mange minimum une fois par semaine, le tofu s’accommode avec pratiquement tout car il n’a pratiquement pas de goût donc un peu de fantaisie pour changer !

En ce qui concerne la confiture, elle me rappelle mon enfance, ou je grignotais des grattes cul à la campagne avec ma mère (églantine c'est tout de suite plus joli^^ plus romantique...) dernièrement j'en avais trouvé dans un parc en suède et mes amis mon pris pour une folle, tu vas t'intoxiquer arrête!! La au moins j'ai la preuve, avec cette confiture, qu'on peux en manger et d'ailleurs c'est un régal! Je l'ai trouvé à monop ou ils vendent quelques confitures originales la prochaine que je prendrais sera sans doutes aux pétales de roses (bon c'est pas donné non plus environ 2,60€)

J’imagine que cette recette peux être réalisé avec d'autres confitures pas trop sucrée, j’ai ajouté une pointe de moutarde à l'ancienne pour relever le tout, je vous assure c'est très bon :)

Ingrédients pour 2 personnes

un bloc de tofu
sauce soja
un peu d'huile
1 grosse cas de confiture d'églantine
une pointe de moutarde à l'ancienne
un peu d'eau
un accompagnement: riz, pâtes, légumes... (j'ai testé avec du riz et une autre fois avec du riz thaï aigre doux ça va trés bien avec)

Couper le tofu en petits cubes et laisser mariner dans un peu de sauce soja pendant quelques minutes (vous pouvez zapper cette étape si vous aimez le goût du tofu nature ou si vous utilisé du tofu déjà mariné)

Faire chauffer un peu d'huile et faire dorer le tofu (je le préfère un peu croquant mais rien ne vous empêche de le garder moelleux) puis sur feu doux ajouter la confiture et la pointe de moutarde laisser chauffer quelques minutes, ajouter de l'eau si nécessaire pour faire une sauce et assaisoner si besoin, servir chaud avec votre accompagnement

22/02/2007

Feuilletés aux légumes et pavot

Vu qu’en ce moment j’utilise pas mal le pavot j’en profite pour publier une autre recette, j’ai adapté une recette de base en ajoutant du curry et un peu de crème soja pour plus d'onctuosité, pour la pâte le mieux est de la faire soi même, je ne m’y suis pas risqué depuis longtemps (mon bep il y a de ça 5 ans ça rajeunis pas) à tenter donc..

J’ai fait ce plat un jour ou j’avais invité Mick (j’ai rajouté un peu de chèvre pour lui pour un chausson encore plus gourmand) et à cette occasion il avais préparé une tarte aux pommes et cannelle super bonne (moi qui suis pas fan d’habitude, j’ai aimé alors…) j’espère qu’il va la publier ici !

A propos de mon annonce pour la colocation tout a été annulé en fait, ce n’est pas pour demain que j’aurais une vraie cuisine…

Ingrédients

Une pâte feuilletée
4 cas de crème soja
Une pointe de curry et ou de cumin
200 gr de champignons coupés en petits morceaux
170 gr d’épinard
1 oignon
Une cas d’ail
Muscade râpée
Graines de pavot
Margarine

Faire revenir dans la margarine l’ail et l’oignon jusqu’a qu’il ai légèrement doré, ajouter les légumes, le curry et la muscade et laisser revenir jusqu'à que les légumes soient tendres, ajouter la crème puis sortir du feu (ajouter des graines de pavots pas obligatoire).

Sur le plan de travail étaler la pâte et découper des disques de 15 cm de diamètre (un bol)

Ajouter un quart de la garniture sur chaque disque et mettez du lait de soja pour bien souder le tout, soupoudrer de graines de pavot,mettre au four à 180°-200 pendant environ 20 minutes jusqu'a que les feuilletés soient bien dorés, servir chaud avec des crudités miam !

La tarte aux pommes/cannelle de mick

19/02/2007

Tarte fine citronnée aux poireaux et graines de pavot

Une tarte testé avec ce qui me faisait envie: du citron des graines de pavot et des poireaux, alliance peut être étrange? Mais qui c'est révélé très bonne! En ce moment je suis très pavot alors j'essaie d'en mettre partout (je vais faire des muffins au pavot et publier des feuilleté aux légumes et pavot)

Ingrédients

une pâte brisée
2 ou 3 poireaux
une pointe de curry
3 cas de citron
15 cl de crème soja (ou plus)
sel, poivre
1 cas de maïzena
parmesan végétalien
sauce végétalienne arome fromage ou fromage (pas obligatoire)
graines de pavots

Faire cuire les poireaux coupés en petits tronçons à la vapeur, mélanger la crème soja avec le jus de citron, la maïzena, le fromage saler et poivrer, mélanger les poireaux cuits a cette préparation, verser sur la pâte et parsemer généreusement de graines de pavots et de parmesan, faire cuire 25- 30 minutes à 180°

18/02/2007

Flan vanillé et sauce aux framboises

Une recette facile et rapide réalisée avec de l'agar agar, et réussis! Je maîtrise enfin (plus ou moins^^) le dosage, ce flan étais fondant comme je les aime, je l'ai servi avec du coulis qu'il me restais du repas de la saint valentin, mioum!

Ingrédients pour 4 à 6 petits flans

1,2 litres de lait de soja (ou de riz, avoine, amandes...)
un sachet de sucre vanillé
2 ou 3 cas de sucre roux
extrait de vanille
1 cuillère a thé rase d'agar agar
quelques gouttes de rhum (pas obligatoire)
quelques framboises+ un peu de sucre (ou du fructose pour plus de légèreté)

Dans une casserole mettre le lait de soja et les autres ingrédients, sou poudrer d'agar agar, porter a ébullition pendant quelques minutes, verser dans des petites coupes et mettre au frais, pendant ce temps préparer le coulis avec une poignée de framboises mixés avec un peu d'eau et de sucre, servir les flans une heure ou 2 plus tard avec du coulis autour, bon appétit!!

17/02/2007

Annonce: cherche colocataires sympas sur Toulouse

~~J'en avais parlé sur un billet précédant, j'ai trouvé un appartement plutôt pas mal pour une colocation~~

~~L'appartement:~~

C'est un appartement meublé 70 m² avec trois chambres séparés (dont une sans porte mais on va s'arranger), une cuisine équipée, avec gaz, machine à laver, frigo et pas mal de rangements... une petite salle de bain mais très sympa, un un salon assez grand, un petit balcon, et une cave, avec une petite cour ou on peux mettre son vélo et le linge, possibilité d'avoir le net aussi.

Le loyer est de un peu moins de 600 euros donc ça fais 200 euros par personnes (possibilité d’apl en plus il me semble), les frais d’électricité ect seront séparés en trois, il n'y a pas de caution à payer et des facilités pour casser le bail, l'appartement est situé rue Colbert à quelques minutes de l'avenue de l'URSS et proche de la ligne de métro qui va ouvrir le 31 juin, (il y à un magasin bio proche) et pas loin du dubliners un pub Irlandais sympa, pour les connaisseurs ;)

Je cherche donc 2 colocataires entre 18 et 30 ans max, étudiant ou jeune salarié, propre, respectueux et bon esprit, pouvant vivre en communauté, végétarien ou végétalien (ou mangeant très peu de viande) pas trop fétard (pas du monde en permanence dans l'appart quoi)

Sinon que dire sur moi? Et bien je suis étudiante en licence de psycho, je pense être sympa^^ même si j'ai mon petit caractère lol, mais j'ai déjà vécu en collocation et je pense qu'avec un peu d'organisation ça se passe bien :) je fais a manger sinon,

Pour plus d'infos ou si vous êtes intéressés envoyez moi un mail sur: liselullaby@hotmail.fr je me ferais un plaisir de vous répondre et si ça semble coller j'organiserais une rencontre et ensuite une visite de l'appart.

~~Sinon parlez- en autour de vous ça serais sympa :)~~

14/02/2007

Saint valentin, Petits muffins d'amour aux framboises, et muffins au chocolat et framboises, sans lait sans oeuf

Cette année je ne suis plus vraiment en couple donc je me réjouis pas trop de cette fête (encore moins) mais bon mon plus ou moins ex (le fameux mickael que je citais un peu partout quand je vivais avec lui) ma gentiment proposé d'aller manger des sushis (et il m'invite car je suis fauchée, merci Mick) et donc ça c'est une bonne nouvelle!!

D’ailleurs bientôt il viendra en guest star lol présenter une recette de tarte aux pommes qu'il m'a amené avant hier un vrai régal! (Il cuisine maintenant miracle! non je déconne :) j'aurais servi à ça)

Pour le remercier j'ai fait des muffins aux framboises, après avoir longuement hésité entre des fraises et des framboises puis entre une tarte pimentée au chocolat et framboises, un biscuit fourré, des muffins... c'est finalement lui qui à décidé pour les muffins, c'est la simplicité qui plais toujours!

J’ai fait ces muffins en deux versions car pour moi saint valentin rime avec chocolat donc.. Des muffins aux chocolats, j'ai l'impression que l'on fais une saint valentin à la japonaise: J'offre quelque chose en chocolat et le garçon m’offre quelque chose qui a beaucoup plus de valeur... cette année je n'ai pas pu faire de petits coeurs d'amour par manque de temps dommage!

Les recettes

Pour les muffins aux framboises (environ 12 muffins):

150 gr de farine
entre 60 et 80 gr de sucre
1 grosse cac de levure
1 cac de gingembre (obligatoire lol)
extrait de vanille
dans certains muffins des morceaux de chocolat (pas obligatoire)
125 ml de lait de soja
substitut de blanc d'oeuf (voir cette recette)
170 gr de framboises (70% mixés le reste dans la pâte)

Mélanger la farine, le sucre, le chocolat, la levure, le gingembre dans un saladier, dans un autre mélanger le lait, le "blanc d'oeuf", les framboises et l'extrait de vanille, puis ajouter à l'autre mélange sans trop insister (la pâte doit être granuleuse), verser dans les moules et faire cuire 15-20 minutes à 180°

Pour ceux au chocolat:

150 gr de farine
50 gr de sucre
1 grosse cac de levure
extrait de vanille
110 gr de framboises (j'ai malgré moi mis en purée les framboises)
125 ml de lait de soja
substitut de blanc d'oeuf
facultatif: des morceaux de chocolat pour les gourmands

Procéder comme ci dessus en ajoutant du chocolat fondu.

13/02/2007

Mousse acidulée à la pomme sans lait sans oeuf (chantilly végétale)

Une mousse super rapide et gourmande que j'ai réalisé avec de la chantilly végétale soyatoo, j'utilise cette chantilly depuis pas mal de temps c'est super pratique et beaucoup moins calorique que de la chantilly classique (on en trouve sur le net et dans les magasins bio sous forme de brique ou en bombe) bon après il faut aimer le léger goût de soja mais associé avec d'autres ingrédients ça passe très bien! (Au pire mettre quelques goûtes d'huiles essentielles ou un extrait) la recette est super fastoche et peux être utilisée avec d'autres fruits (j'ai envie de tester au citron) ou pour faire une mousse au chocolat.

Ingrédients pour 4 ramequins

3 petites pommes
60 gr de sucre
25 cl de crème soja chantilly
quelques gouttes d'extrait de citron et de vanille
1/2 jus de citron (j'en ai mis plus)
menthe et citron pour décorer

Faire cuire les pommes coupés en petits morceaux (ne faites pas comme moi, enlevez la peau sinon il y aura des bouts de peau mais c’est un peu dommage pour les vitamines…) avec le sucre et l’extrait de vanille, de citron et un peu d’eau, lorsque les pommes sont cuites les mixer finement avec le jus de citron

Mettre la crème soja et le fouet au frigo bien froid pendant un peu moins d'une heure et la fouetter en chantilly ferme, incorporer la compote dedans doucement.

Verser dans 4 petites coupes et mettre au freezer quelques heures, servir frais décoré avec des brins de menthe et des rondelles de citron (ou pourquoi pas de la glace pillée aromatisée)

12/02/2007

Muffins au thé rhubarbe/fraises des bois et dattes, sans lait sans oeuf (test de substitut d'oeuf) tout un programme!!

Le week-end je profite du temps que j'ai pour cuisiner des douceurs, ce samedi j'ai préparé de la mousse aux pommes acidulés "sans" et hier ces muffins gourmands improvisés. Pour la petite histoire j'expliquais il y a quelques jours à une copine que j'ai horreur de jeter (le thé infusé) je suis peut être radine lol mais j'ai la mauvaise manie de tout garder (ça peux toujours servir) et elle me disais que l'on peux récupérer ce thé pour les gâteaux, ni une ni deux j'ai testé le truc et en fait ça a super bien marché! (et c'est bon en plus)

Substitut d'oeuf:

Pour cette recette j'ai testé aussi une recette que j'avais trouvé sur le net pour remplacer le blanc d'oeuf i ci, de mon coté j'ai mis 2 cuillérées à soupe de graines de lin pour 12 cuillères à soupe d'eau, j'ai fait bouillir 10-15 minutes et paf magie, une texture de blanc d'oeuf cru apparais, génial!! Un bon truc à garder pour les allergiques.

Je comptais faire des muffins juste au thé mais en voyant ma pâte de datte de coté, je me suis dit et pourquoi pas? Et cette l'alliance était vraiment un régal!! donc pas de regret cette bonne vielle pâte de datte fais toujours son petit effet, mais rien ne vous oblige à en mettre, ou pourquoi pas remplacer par autre chose... laissez parler votre imagination!

Ingrédients pour une dizaine de muffins

200 ml de lait de soja (ou plus)
2 grosses cac de thé noir rhubarbe fraises des bois (ou un autre thé noir, celui ci vient des galeries Lafayette qui a sorti une collection super sympa de thé noir, je les veux tous lol!)
2 cac bombée de cannelle
une pincée de gingembre ou des petits morceaux de gingembre confit
2 clous de girofle
1 cas d'extrait de vanille
1 mug et demi de farine (j'ai utilisé un mix farine classique et farine complète d'ou la couleur assez brune)
un sachet pratiquement entier de levure
un morceau de patte de datte (pas obligatoire)
4 cas de sucre roux
un morceau de matière grasse
le substitut d'oeuf (ça dois correspondre à 2 oeufs)

Faire chauffer le lait puis ajouter le thé noir, un peu de gingembre, une cuillerée à café de cannelle, les clous de girofle et la vanille, laisser infuser pendant 25-30 minutes

Mélanger la farine avec la levure, le sucre, la pâte de date grossièrement émiettée et une cuillerée a café de cannelle dans un saladier.

Puis faire fondre la matière grasse dans une casserole et ajouter le substitut de blanc d'oeuf (ou un oeuf) bien mélanger puis verser le lait préalablement filtré avec une passoire, bien mélanger.

Mélanger rapidement les 2 préparations sans trop insister (ils dois rester des grumeaux) verser un peu de préparation dans un moule à muffins (ne pas mettre à rebord pour éviter que ça déborde) Puis faire cuire 20 minutes à 190-200°, Les démouler quand ils ont refroidi et bonne dégustation (les miens n'ont pas fait long feu^^)

11/02/2007

Gratin d'hiver au tofu gratiné

Par temps froid l'idéal c'est un bon gratin ou une soupe maison, mais hors de question de mettre une couche de gruyère sur le dessus! À l'occasion de ce gratin j'ai aussi pu aussi tester du soja cuisine spécial gratin, ce que j'en ai pensé: pas mal ça ressemble un peu à la béchamel (avec un goût très prononcé de muscade) mais je préfère la crème maison avec du soja cuisine ou de la béchamel allégée, et pour remplacer le gruyère j'ai utilisé du tofu, étonnamment c'est un régal!! Rien a voir avec que tofu tout seul, c'est vraiment le truc à tester, la recette:

Désolée pour la photo à l'époque je ne savais pas trop me servir de mon appareil^^

Igrédients

2 grosses courgettes
une grosse pomme de terre
un verre de soja gratin (ou de la béchamel ou du soja cuisine, j'ai ajouté une pointe de cumin aussi)
environ 100 gr de tofu râpé
sel, poivre

Faire cuire les légumes à la vapeur ou à défaut dans de l'eau bouillante, quand il sont tendres les couper en rondelles, saler poivrer et disposer dans un plat à gratin, recouvrir de crème soja puis parsemer de tofu râpé (facile à faire avec une râpe comme du gruyère), faire gratiner 15-20 minutes à 200° degrés.

05/02/2007

Choux rouge à l'aigre douce ou comment me faire manger du choux

Une recette que j’ai voulu épicé et aigre doux car il faut au moins ça pour me faire apprécier le choux, j’ai vraiment horreur de ça ! Dans un plat composé quelques bouts ça passe mais c’est vraiment tout, avec cette recette je suis réconcilié ! J’ai ajouté un morceau d’algue kombu pendant la cuisson pour permettre a ce plat d’être un peu plus digeste*

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes (copieux)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 ou 3 cuillères à café de coriandre moulue
1 petite cuillère à café de muscade râpée
2 cuillères à café de cannelle moulue
1 oignon tranché finement
1/2 chou rouge finement tranché
1 ou 2 cuillères à soupe de cassonade (selon l’amertume du choux)
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge (ou plus)
Un morceau d’algue kombu (pas obligatoire)
sel et poivre
1 cuillère à soupe de confiture d’airelles ou de la gelée

Faire chauffer l'huile dans une casserole, ajouter les épices et faire revenir pendant 1 mn.
Ajouter l'oignon et le chou et faire cuire 2 mn.
Puis ajouter le sucre et le vinaigre, ainsi que le sel et le poivre, couvrir et laisser mijoter pendant 30 mn, en remuant fréquemment, ajouter de l’eau si ça accroche.
Ajouter la gelée de groseilles, mélanger bien et laisser cuire encore 5 mn.
Servir avec du riz ou froid

04/02/2007

Spaghettis à la sauce potiron bolognaise (Seitan maison essai n°2)

Cette fois ci j'ai testé le seitan à base de farine de gluten (après le seitan a base de farine ici, mais pas à n'importe quel prix! J'ai acheté de la farine sur un site allemand que je recommande (roots of compassion) bon les frais de port sont un peu élevés(le mieux c'est de faire une commande groupée) mais les prix défient toute concurrence 1,60€ pour 250 gr de farine (ce qui donne à peu près 500 gr de seitan)

J’ai testé 2 façon de faire: cuit dans un bouillon puis revenu à la poêle et directement à la poêle, (ça je vous déconseille car c'est trop élastique!),

C’est clair que le seitan avec du gluten est beaucoup plus rapide à faire, et le goût est un peu meilleur, il suffit de mélanger le seitan avec de l’eau de la sauce soja et des épices (se référer à l’ancienne recette) en chassant l’air, puis le faire cuire environ 30 minutes dans un bouillon, on coupe en tranche puis on le cuit ou on garde pour plus tard dans un peu de bouillon.

Avec le seitan obtenu j’ai fait une sauce potiron bolognaise de v cupillard (j’ai énormément de recettes avec du potiron il serais temps que je fasse un index des recettes par ingrédients !)

Ingrédients pour 2 personnes

400 gr de potiron

1 cas d’huile d’olive

1 échalote

Un peu d’ail

½ verre d’eau

Un peu moins de 100 gr de seitan

1 cas d’huile

Un peu de paprika

1 cas de sésame, sel, poivre

Des spaghettis

Faire revenir l’ail et l’échalote dans un peu d’huile, ajouter le potiron coupé en petit cubes (je l’avais légèrement précuit pour aider), ajouter l’eau assaisonner et laisser mijoter.

Pendant ce temps découper le seitan en petits morceaux et faites le mariner dans l’huile et le paprika, puis faites le sauter à feu vif.

15-20 minutes plus tard le potiron va se dissoudre en filaments, remuer pour obtenir un coulis épais. Servir sur les spaghettis avec un peu de seitan et soupoudrer le tout de sésame, un régal !

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