Recettes végétariennes de lise : Archives

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31/03/2007

Gratin complet bettes gratiné à la béchamel et riz corail au cumin

En ce moment le temps est quelque peu bizarre, entre le froid glacial et la douce journée de printemps, donc selon les jours je fais une recette en conséquence , aujourd’hui(vendredi) il a fait bien froid, donc cette recette réchauffe comme il faut, j’ai adapté une recette de mme cupillard à ma sauce, en parlant de froid je pars mardi en suède, chouette !! J’espère qu’il fera bon ! Sur place je vais tester tout les korn possible et les produits de la bas, je pense que je vais retourner manger des sushi végétariens et visiter Stockholm et surtout revoir Alex mon ami qui me manque trop! Il me tarde !!Trêve de bavardages la recette :

Ingrédients pour un gratin (2 ou 3 personnes):

1 verre de lentilles corail
1 verre de riz long
4 verres d’eau
Sel
1 morceau d'Algue kombu
5 ou 6 cottes de bettes
Un peu de cumin (facultatif)
Un peu de margarine
4 cas de farine d’épeautre (ou autre)
2 petits verres de lait de soja
Une pincée de curry ou cumin
Sauce soja
Sel, poivre, levure maltée

Faire bouillir l’eau et mettre le riz, les lentilles et l’algue, laisser bouillir quelques minutes et retirer du feu, laisser gonfler dans l’eau et retirer l’excédant d’eau quand ils on bien gonflé

Couper les bettes en petits tronçons en enlevant les fils, garder un peu de vert (le reste peux servir à faire une sauce aux bettes voir ici) faire cuire 10-15 minutes à la vapeur ou dans une casserole d’eau, égoutter les bettes.

Faire fondre la margarine dans une casserole, ajouter la farine et faire un léger roux, ajouter le lait et faire épaissir, ajouter un peu de sauce soja les épices et le poivre soupoudrer un peu de levure maltée pour donner plus de goût

Dans un plat a gratin, mettre le riz salé et poivré avec un peu de cumin, les bettes poivrés et salés et la béchamel soupoudrer avec de la levure, faire cuire environ 10-15 minutes à 200° en terminant par le grill quelques minutes à la fin.

*ps: j'ai ajouté une barre de recherche google tout en bas du blog, un bon outil pour trouver une recette avec un ingrédient particulier*

28/03/2007

Restaurant le Banana land

Je voulais vous faire part de la découverte d'un petit lieu sympa pour manger à midi ou au gouter, le banana land. Ca fais quelques temps que je n'ai pas présenté d'adresses végétariennes, donc en voici une nouvelle (pleins d'autres à venir!) c'est un resto super avec un décor vitaminé, plein de peps' la nourriture est saine et on peux manger facilement végétalien (les muffins sucrés sont vegans).

Ce que j'ai goûté: j'ai pris une salade à composer soi même avec du boulgour, brocolis ect.. Et une sauce super bonne au poivron, accompagné de tofu et de falafels, un régal! Simple, frais et équilibré! le tout pour 6 € (ils proposent aussi des soupes et des pommes de terres fourrées) avec ça j'ai pris un délicieux smoothie le Banana land : Framboise, myrtille, banane, je ne savais pas ou en trouver sur Toulouse car j'adore ça et bien en tout cas ça me donne une excuse pour y retourner^^, il font aussi des muffins sucrés et salés qui ont l'air délicieux (environ 3 euros) j'en prendrais la prochaine fois, à noter qu'à emporter c'est moins 10%,

Bon voila je crois que j'ai tout dit :) je vous conseille vivement ce lieu en tout cas, l'adresse?19 rue des lois en plein centre, 05 62 30 88 99 Banana Land est ouvert du lundi au vendredi de 7h45 à 19h00 et le samedi de 11h00 à 18h00, allez voir leur site Internet: http://www.drbananas.com/index.html

27/03/2007

Agar agar en folie: aspics de brocolis à l'amande

A l'occasion du fabuleux livre de claire "agar-agar" secret minceur des japonaises, (que je vous conseille vivement!) un jeux culinaire a été crée en son honneur, ça se passe Ici, c'est ma première participation à ce genre de jeux car j'ai un problème avec les dates, j'ai bien faillit oublier encore une fois!

Je comptais publier cette recette mais puisque elle est agar-agarisé, je peux la proposer pour ce jeu? J’ai une autre recette de prévue sucrée cette fois ci inspiré par cléa, mais je ne sais pas si j'aurais le temps.

Voici celle-ci, assez spéciale mais le mélange brocolis/amande est très bon finalement :) J'ai du mal avec les flans salés froids, donc j'ai passé quelques minutes (au bain marie) au four juste avant de servir mais ça c'est selon les goûts!

Ingrédients pour 4 flans

1/2 litre de lait de soja (ou plus)
3 cas de crème de soja
1 cac rase d’agar agar (2 gr)
1 brocolis
environ 50 gr d'amandes réduites en poudre
une poignée d'amandes effilées légèrement grillées
noix de muscade râpée
sel, poivre

Faire cuire à la vapeur les fleurettes de brocolis (ils doivent être tendres) les disposer dans des ramequins ou bols (en garder quelques fleurettes de côté), dans une casserole, faire chauffer le lait de soja, ajouter la poudre l’amande, assaisonner et mettre de la muscade râpée et la crème de soja, puis verser l’agar agar en pluie puis laisser bouillir quelques secondes, verser dans les moules et ajouter les brocolis restants, parsemer des amandes effilés, mettre au frigo quelques heures et servir, de mon coté j’ai fait dorer quelques minutes au bain marie le flan car je préfère chaud, servi avec des spaghettis et une sauce crème soja/ herbes/ graines/huile d’olive. Un régal !

26/03/2007

Gâteau du mercredi dattes/amande by mon papa

Je vous transmet une recette que ma fait parvenir mon père qui m’a l’air bien alléchante, par contre au niveau des mesure c’est un peu flou ? La mauvaise manie de faire au pif pour les quantités dans les recettes est de famille à ce que je vois lol :)

Le froid est revenu un gâteau reconstituant aux dattes et amande.

Igrédients

500G farine 50% blanche/complète
2 yaourts soja
1 sachet levure
Pâte de dattes emiettée
Amandes en poudre
1 pot yaourt vide de sucre roux
Au choix sucre vanillé, fleur d’oranger ou tout parfum à votre goût.
Un peu de lait de riz ou autre pour la bonne consistance.

En fait c’est le principe du gâteau vite fait au yaourt

30/40 mnts à four 180°.

Bon appétit.

25/03/2007

La tentation ultime du Banoffee pie

Hier si vous avez suivi j'ai tenté de vous allécher avec ma photo de confiture de lait, et voici maintenant le dessert hautement calorique mais si jouissif que j'ai réalisé avec la confiture de lait, le plus dur étant d'en garder suffisamment pour le banoffee lol, car c'est un tel délice qu'il se mange à la cuillère, j'ai réussi à le garder 4 jours lol!

Par contre la recette étais passé inaperçue mais à noël j'avais réalisé cette recette en version longue (lait+sucre+vanille à bouillir pendant des heures) et je trouve que niveau goût c'est meilleur (enfin j'ai tout offert, je n'ai pas pu en profiter ) ça ressemble au sunday caramel de mac do... selon ma soeur, bon pas top la référence mais j'avoue que j'adore ce goût!

La je sort complètement de mes habitudes ou je mange pratiquement tout le temps végétalien, mais bon il faut savoir craquer parfois, pour répondre à belle blé j’aurais aimé la faire au lait de soja mais je n'ai pas trouvé de recette :(

J'ai réalisé le banoffee en petite quantité car il est hautement calorique donc on y va doucement :) mais c'est bon pour le moral!

La recette de la confiture de lait

C'est fastoche, immerger dans une grande casserole une boite de confiture de lait faire bouillir pendant 2h30 (ou plus pour une version presque identique au dulce leche argentin) en faisant attention à ce que la boite soit toujours immergée dans l'eau (sinon attention à l'explosion) attendre que la boite soit froide pour ouvrir..

Le banoffee pour 2 personnes

un peu moins d'un demi pot de confiture de lait
crème liquide ou crème soja style soyatoo
2 carrés de chocolat noir (pas obligatoire)
une banane
jus de citron
un petit paquet de biscuits style digestive (j'ai mis une portion de biscuits light aux céréales)
une cas de margarine bio

Mixer les biscuites et ajouter la margarine légèrement fondue, verser dans des petits moules et tasser avec une cuillère a soupe en remontant sur les bords, mettre au frigo 1/2h mais ce n'est pas obligatoire (j'ai tenté de démouler le biscuit mais pas facile, peut être en mettant au frigo plus longtemps?) ensuite tartiner généreusement de confiture de lait et ajouter la banane coupée en rondelle et trempé sur chaque coté dans le citron (pour éviter que ça noircisse) A ce niveau vous pouvez vous arrêtez la et servir mais si vous êtes plus gourmands faites la suite:

Battre la crème liquide en chantilly voir ici et verser sur le gâteau, faire fondre le chocolat au bain marie et verser par dessus (ensuite j'ai mis au frigo pour que le chocolat se solidifie, mais chaud c'est aussi très bon!) servir et régalez vous bien!!

24/03/2007

Confiture de lait

La suite demain...

20/03/2007

Galettes de potiron au sésame, riz persillé au céleri et sauce piquante

J'ai réalisé cette recette avec des fonds de placards, il y a quelques temps, et je suis plutôt fière du résultat, j'ai réussi à faire un plat complet avec quelques restes: un peu de céleri que j'avais eu grâce à mon père, voir ici,que j'ai utilisé pour en faire du riz persillé (inspiré d'une recette de valèrie Cupillard) un morceau restant de potiron faisant un peu la tête, transformé en galettes fondantes de potiron se mariant parfaitement avec le sésame, comme j'ai du mal à jeter, vous le savez bien, j'ai gardé le jus pour en faire une sauce au potiron piquante, (à tester avec d'autres épices), en tout cas voici un plat très complet et pas cher, à servir avec une petite salade au gomasio (je vais réfléchir à une recette de biscuits apéritif pour faire un menu tout orange avec en dessert la tarte au potiron).Un régal!

Recette pour 2,3 personnes

Pour le riz:

2 petites branches de céleri
1 cas d'huile
2 verres de riz long
4 verres d'eau
sel
1 ou 2 poigné de persil (à défaut réhydrater du persil sec)

Couper le céleri en petit tronçon en enlevant les fils, faire revenir dans une poêle chaude et huilée, il doit être légèrement doré à ce moment la ajouter le riz, puis ajouter l'eau, laisser mijoter jusqu'a absorption complète, ensuite ajouter le persil et remuer.

Pour les galettes de potiron:

1/2 tranche de potiron (petite)
1 oignon
gomasio
1 grosse cas de sésame
farine (moins de 100 gr)
poivre

Râper les légumes (c'est l'opération la plus longue mais ça muscle hi hi) puis essorer au maximum le potiron et garder le jus, ajouter le sésame la farine (suffisamment pour avoir une pâte assez compacte) saler avec le gomasio et poivrer. Dans une poêle huilée faire bien dorer les galettes de potiron de chaque côté

Pour la sauce pimentée au potiron (facultative)

jus de potiron
1 cac de maïzena
1/2 piments d'Espelette
sel, poivre, ou autres épices (style chili par exemple)...
crème soja pour plus d'onctuosité

Dans une petite casserole verser le jus de potiron et délayer la maïzena dedans, ajouter les épices laisser doucement épaissir sur le feu et assaisonner; mettre éventuellement un peu de crème soja.

Dresser les assiettes en disposant les galettes le riz et de la sauce par dessus, bon appétit!

16/03/2007

Journée sans viande, samedi 17 Mars à Toulouse et gâteau soyeux amande/banane de mon papa

Le mardi 20 Mars c'est la journée sans viande, http://journee-sans-viande.info/Accueil.html

A cette occasion, à Toulouse il y aura un stand d'information et de dégustation pour sensibiliser au mode de vie végétarien et végétalien, donc rendez-vous à 14h place du capitole!!

Contact : amnesty.animal[at]free.fr (site internet en construction)

Mon papa viens de m'envoyer la recette de ce qu'il va proposer sur le stand, des gâteaux soyeux amande/banane, rien que le titre, ça me fait déjà saliver lol (pour ceux qui sont un peu impliqué dans la défense animale vous devez le connaître, Daniel)

De mon côté je vais peut être faire des bouchées au tofu sésame ou alors mon gâteau végétalien je ne sais pas encore! Venez me faire un coucou!

La recette :

-500 g de farine 50% de type 90 et 50% de type 110 (on fait avec ce que l'on à dans le placard)

-1 bloc de tofu soyeux

-1 pot de sucre roux

-2 bananes écrasées

-2 sachets sucre vanillé

-1 cuillère à soupe de beurre végétal

-10 g bicarbonate de soude pour remplacer les levures chimiques

-un peu de lait soja ou autre lait végétal pour la consistance, ni trop épais ni trop liquide.

-poudre d’amande.

-beurrer le moule, végétal toujours;)

-Touiller (c'est à dire tourner avec une cuillère) tout cela et cuisson 30 à 40 mnts au four que ce soit doré et vous plantez un couteau pour voir la cuisson. (Nb: je pense qu'il faut mixer le tofu soyeux non?)

-Plein de variantes possible avec des pommes les faire revenir un peu dans du beurre végétal avant.....etc

-Bon appétit

*Edit j'ai finalement fait mon gâteau végétalien, je crois que les personnes qui ont pu y gouter on bien aimé, cool :)

13/03/2007

Légumes et pâtes moutardés accompagné de tofu grillé au paprika

Une ancienne recette que j'ai oublié de publier, très rapide et originale pour accomoder le tofu!

Ingrédients pour 2 personnes

Pâtes cuites et réservés au chaud
1 poivron rouge
1 grosse courgette
1 oignon (facultatif)
Vinaigre balsamique
1 grosse cac de Moutarde a l’ancienne
Herbes de Provence : thym, persil, bouquet garni..

Faire revenir les légumes avec un peu de matière grasse, ajouter du vinaigre balsamique et faire revenir quelques minutes déglacer avec de l’eau et rajouter des herbes assaisonner, lorsque les légumes sont tendres ajouter la moutarde servir sur les pâtes chaudes

Environ 150 gr de tofu par personne coupé en fines tranches
Quelques gouttes de vinaigre balsamique, sauce soja
Paprika

Pendant que les légumes cuisent laisser mariner le tofu dans la sauce soja mélangée au vinaigre pendant 10-15 minutes environ

Dans une poêle huilée faire cuire les tranches en les saupoudrant légèrement de paprika (attention ne pas faire trop cuire le paprika) faire dorer de chaque coté, servir de suite.

Dans une assiette mettez les pâtes chaudes, la sauce aux légumes moutardés et les tranches de tofu au paprika

12/03/2007

Dômes gourmands à la quinoa à "l'orientale"

J'ai réalisé cette recette en continuité avec la délicieuse recette de Rebecca, mais sans suivre une véritable recette orientale, car j'ai beau les adorer je n'ai pas la patience pour les faire, et je n'ai pas la ligne non plus, sniff...

C’est une recette végétarienne, car il m'arrive encore de manger du miel... et oui personne n'est parfait!, mais pour une version végétalienne pourquoi ne pas tenter le sirop de riz, d'agave ou autre? (Je connais mal ces produits qui sont pour moi du luxe vu le prix...)

J'ai tenté d'alléger aux max ces dômes tout en les gardant gourmand, et la quinoa sucrée j'avoue c'est une première de mon coté et c'est très bon en fait!

Désolée pour l'aspect quelque peu bof (gâteau de l'espace?), je manque de matériel pour faire de jolis desserts alors je me cantonne aux bols, L'idéal est de servir dans une coupe conique et de soupoudrer d'amande et de miel avant de servir, la recette:

Ingrédients pour 4 petits dômes

un grand verre de quinoa
2 grand verres de lait de soja (environ 400 ml ou plus)
2 cas de miel ou autre (ou plus pour les gourmands)
3 cas d'amandes réduites en poudre
une cac de cannelle
de la pâte de datte (pas obligatoire)
1/2 cac d'agar agar

Rincer la quinoa pour enlever toute amertume, dans une casserole faire chauffer le lait avec la quinoa à petit bouillon (laisser cuire comme d'habitude c'est à dire entre 10 et 15 minutes de cuisson) ajouter le miel 2 ou3 cas d’amandes en poudre, la cannelle et vers la fin de la cuisson soupoudrer d’agar agar, bien remuer et laisser bouillir quelques minutes, verser dans des coupes (j’ai mis du miel et des amandes aux fond de certains et un peu de patte de date dans d’autres, et mettre au frigo quelques heures et servir frais.

07/03/2007

Quiche épicée by rebecca

J'ai goûté cette quiche à l'occasion d'un petit repas avec ma cop' Rebecca, elle s'est occupé du plat principal et moi du dessert, ce plat et c'est trooop bon!! Bien épicé et tendre, de mon coté j'ai fait des muffins poire chocolat pas très assortis à ce plat oriental, mais j'ai réalisé des dômes miel/amandes/quinoa un peu plus assortis pour aller avec (recettes bientôt), Je laisse la parole à Rebecca:

Quiche épicée

Cette recette est ultra facile, modulable et personnalisable à souhait ! Elle m’a été transmise par une amie Tunisienne, je la réalise souvent car je l’adore et tout le monde autour de moi aussi J ! Vous pouvez servir cette quiche nature en accompagnement de légumes vapeur ou garnie en plat (généralement je la sers en plat car elle cale bien même quand elle est nature). A tester en tapas à l'apéro rajouter des oeufs ou substitut pour bien lier.

Pour 4/6 personnes :

Persil 40gr ciselé (ou une botte fraîche)
Ail 2 gousses hachées
Echalotte 2 gousses hachées
Oignons 2 gros oignons émincés
Basilic 10 gr ciselé
Huile olive un filet (pour la cuisson et pour le plat)
Sauce tomate cuisinée 2 pots (si possible de goût différent) de 250gr chacun
Pommes de terre en carré 350g environ
Pain dur concassé ou chapelure trois grosse cuillère à soupe 80gr environ
1 yaourt normal ou soja peu importe
Garniture facultative au choix si vous souhaitez varier de la quiche nature : 300g de Soja texturé etc…

Épices (approximatif vous pouvez en mettre plus) :

Cannelle 2 cac
Cumin 1 cac
Piment 1 cac
Noix de muscade grosse pincée
Poivre noir grosse pincée
Sel 1 cac
Thym 1 cac
Curry 1 cac
Paprika 1cac
Herbes de Provence 1 cac
Bouquet garni 1 cac
Gingembre 1 cac
Un peu de tout ce que vous avez dans vos placard !

Dans une casserole faire revenir les oignons émincés, l’échalote, l’ail, le persil et le basilic avec un filet d’huile d’olive. (Environ dix minutes à feu moyen)

Pendant ce temps faire rissolés les pommes de terre (ou passer quelques minutes à la friteuse pour les plus pressé) il faut qu’elles restent tendres. Resservez dans un saladier.

Une fois que les oignons et les échalotes sont translucides, ajoutez les deux pots de sauce tomates cuisinées (si vous souhaitez la garnir ajoutez à ce moment votre garniture miettes de thon, soja texturé etc…) prolongez la cuisson deux minutes environ (quatre minutes avec garniture).

Préchauffez votre four à 200°.

Mélanger rapidement le yaourt avec les pommes de terre et le pain, puis verser le contenu de la casserole d’un seul coup et mélanger à nouveau.

Huilez légèrement un plat rectangulaire allant au four verser la préparation dans le plat. Aplanir complètement la préparation avec la cuillère, recouvrez de fromage râpé ou tofu râpé à votre convenance.

Laissez cuire pendant 30min, laissez un peu refroidir, découpez, servez !

01/03/2007

Gratin aux brocolis fromagé "sans"

Une recette ultra facile et gourmande inspiré des recettes faites avec du boursin cuisine, mais de mon coté c'est une version végétalienne(beaucoup moins de calories et un goût qui reste savoureux), j'avais un peu peur du résultat étant donné que j'ai utilisé du fromage de soja, en fait le gratin a rendu un peu d'eau, mais niveau goût rien à redire très bon!! Pour éviter l'eau il faut peut être mettre plus de maïzena? Je ne sais pas je rectifierais la recette quand j'en referais..

Ingrédients pour un petit gratin

un brocoli
3 ou 4 cas de fromage de soja aux herbes (marque sojami)
un demi verre de crème soja ou du lait
une cas de maïzena
sel, poivre
parmesan végétalien

Faire cuire le brocolis séparés en fleurettes à la vapeur ou dans le l'eau bouillante jusqu a qu’il soient tendres, les mettre dans un plat légèrement graissé, mélanger la crème avec la maïzena et battre le fromage de soja dedans, saler, poivrer, verser sur les brocolis, soupoudrer un peu de parmesan, faire cuire environ 20-30 minutes a 200° (le gratin doit être bien doré)

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