Recettes végétariennes de lise

Une recette que je devais publier depuis quelques temps et que j’ai finalement oublié, mais ce n'est pas plus mal car je  trouve quelle se prête plus au temps actuel, servi avec une salade de tomates au basilic ou autre c'est un régal, ils sont très sympas  pour égayer la table avec leur couleur verte, à l'époque j'étais persuadé que pour faire de bons muffins il fallais mettre des oeufs et de la margarine, depuis j'en fais régulièrement sans et ils sont quand même très bons! Je vais tester des muffins salés aux carottes et cumin, tomates cerise etc.... et sûrement avec des légumes nouveaux qui arrivent sur le marché.

Ingrédients

• Une mug de farine (150 gr)
• 5 ou 6 grosses cas de pesto
• Une chèvre fraîche
• 1 œuf ou substitut
• Quelques feuilles de basilic haché (ou sec)
• 125 ml de lait de soja
• 1 grosse cac de levure
• Sel, poivre

 
Dans un saladier mélanger le lait avec l’œuf puis le chèvre écrasé, le pesto et le basilic

Dans un autre mélanger les ingrédients secs : farine, levure, sel et poivre, verser le 1^er mélange dans celui-ci sans trop remuer (il dois rester des grumeaux) Verser dans un moule à muffin, à moitié et faire cuire  pendant 20 à 30 minutes à 180° servir chaud ou froid avec une salade fraîche.

Il y à quelques semaines, je vous avais proposé des recettes pour finir mon frigo avant mes 2 semaines en suède, le seul hic c’est que le jour ou on rentre il n’y à plus rien (logique lol) mais comme je suis pleine de ressources j’ai trouvé un petit sac d’échalotes au fond de mon placard ouf  me voila sauvé, il ne reste plus qu’a faire une pâte brisée (ou a en prendre une toute faite pour les paresseuses comme moi^^) et voila une petite tarte fondante et savoureuse, qui à mon avis est encore meilleure le lendemain, la recette :

Ingrédients

•  Une pâte brisée
• 6 ou 8 échalotes
• Un peu de matière grasse
• 1 sucre
• Un grand verre de lait de riz (ou autre)
  
• 3 ou 4 cas de crème soja (pas obligatoire)
• 1 cac de maïzena
• 1 cac de cannelle
• Sel, poivre 

Dans une poêle chaude faire chauffer un peu d’huile ou de margarine ajouter les échalotes coupés en tranches fines, faire  bien dorer et ajouter ensuite le sucre,  laisser cuire quelques minutes et recouvrir d’un peu  d’eau, mélanger au reste quand il n'y a plus d’eau

Dans un saladier mélanger le lait, la crème de soja la maïzena, la cannelle  et les échalotes verser sur la pâte abaissée, soupoudrer avec de la cannelle, faire cuire 25-30 minutes à 180 degré.

En dessert j’ai utilisé la pâte restante pour faire des chaussons : un à la pomme (pomme + cannelle+ crème soja), et un autre à la confiture d’églantine (+ crème soja)  et autre avec un mix des 2

Une recette fastoche pour faire un faux fromage frais, je l’ai servi avec des pommes de terres nouvelles et à été fini sur du pain tout simplement. je vous conseille de garder le fromage quelques heures pour qu'il se rafermisse bien.

De mon côté je rentre en France, la Suède va me manquer sniff...

Ingrédients

• 6 cas de crème soja épaisse (et ou fromage blanc de soja)
• Un peu d’ail
• Quelques feuilles de menthe, de persil, ciboulette, bouquet garni..
• Sel, poivre
• Un peu d’huile d’olive

Battre légèrement la crème avec les autres ingrédients, placer quelques heures au frigo (le fromage sera plus épais) servir avec du pain à l'apero avec des pommes de terres ect...

Une tarte vraiment succulente qui rivalise avec bien avec les tartes fromagères végétariennes, grâce à la préparation de fromage de soja la tarte étais fondante à souhait (j’avais invité mon ex, la tarte n’a pas fait long feu) j’ai utilisé du fromage de la marque sojami qui est maintenant un basique dans ma cuisine, j’ai bien envie de tester une autre version avec du sojami au cumin, avec des carottes par exemple, ou ciboulette échalote avec une tarte aux échalotes caramélisés, hmm j’ai pleins d’idées on verras bientôt la suite. ..

 Ingrédients

• Une boite de coeurs d’artichaut
• 4 grosses cas de tartimi ail et fines herbes
• 1 ou 2 verres de lait de soja et ou soja cuisine
• 2 cas de maïzena
• Herbes de Provence, bouquet garni ect…
• Sel, poivre, huile d’olive
• Une pâte brisée

Dans une poêle légèrement huilée faire dorer les oignons émincés, puis ajouter les cœurs d’artichaut, faire revenir quelques minutes (pas trop longtemps sinon l’artichaut rendras trop d’eau)

Mélanger le lait avec la maïzena & la crème soja, puis battre le fromage de soja dans la préparation et ajouter les herbes, saler poivrer et mélanger les légumes à la préparation (je coupe les artichaut en 2 à ce moment mais c’est selon les goûts) verser sur la pâte brisée, enfourner environ 25-30 minutes à 180° servir avec une petite salade un délice !!

Suite et fin de mes recettes de fond de placard, pour les chaussons improvisation totale! au départ il devais être aux aubergines, mais finalement pour avoir plus de couleurs j'ai ajouté d'autres légumes et de la sauce tomate (j'ai aussi un peu cafouillé niveau cuisson car je n'avais pas vérifié la température du four, j'ai fait griller les chaussons); j'ai aussi fait un mix herbes et pâte de curry original et très bon! pour ce qui est des sauces j'ai réalisé une piquante avec le poivron rouge et une autre aigre douce avec le poivron jaune (un peu plus bizarre)

Feuilletés aux légumes du soleil

 Ingrédients

• une pâte feuilletée
• une demi courgette (ou une petite)
• un demi poivron rouge
• un demi poivron jaune
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• un verre de sauce tomate
• un peu de piment d'espelette
• 1 demi cac de pâte de curry rouge (pas obligatoire)
• herbes de provence
• piment doux en poudre ou frais
• sel, poivre
  

Faire revenir dans un peu d'huile l'ail et l'oignon, quand ils ont doré ajouter les autres légumes coupés en petits morceaux faire revenir 10 minutes puis ajouter la sauce tomate et les autres ingrédients, laisser compoter lorsque le mélange est bien tendre laisser refroidir,

étaler la pâte et faire 5 ou 6 ronds avec un grand bol, verser un petit tas de farce et refermer les chaussons avec un peu de lait de soja pour bien souder. Faire cuire pendant 20 minutes à 180-200°.

Sauce au poivron rouge:

• 1 petit poivron rouge
• 4 ou 5 cas de sauce tomate
• 1 gousse d'ail
• un petit piment d'espelette
• persil, origan.. 

Dans une petite casserole faire revenir l'ail et un peu d'huile d'olive ajouter le poivron coupé en cubes, le piment,les herbes et la sauce tomate et laisser cuire 10 minutes, mixer la sauce et servir avec les feuilletés

Sauce au poivron jaune

• 1 petit poivron jaune
• 1 gousse d'ail
• vinaigre
• 1 grosse pincée de sucre
• 1 piment d'espelette
• persil
  

Dans une petite casserole faire revernir l'ail dans un peu d'huile d'olive, ajouté le poivron coupé en cubes et le sucre, laisser caraméliser et déglacer avec un peu de vinaigre de l'eau ajouter le piment et les herbes et laisser mijoter, mixer la sauce et servir avec les feuilletés.

Une jolie maison suédoise 

J'ai improvisé ce petit repas entre copines juste avant de partir en suède, l'objectif avoué étant de vider le placard, au menu: guacamole, verrines chèvre/concombre de cléa, tempura de courgettes et poivron, petits feuilletés aux légumes du soleil accompagné de sauce au 2 poivron, finalement on en fait des choses avec des fond de frigo! la recette de verrine viens du fabuleux livre agar_agar, on a trouvé que c'etais trés bon, mais selon mickael (qui a eu droit aux restes) il manque un peu d'ail et il faut  insister un plus sur la ciboulette et c'est parfait,

Les tempura c'etais une 1ere pour moi, j'avoue que les beignets et autre c'est pas trop mon truc; je les rates tout le temps et c'est souvent trop gras! j'ai bien aimé cette pâte fine un peu gluante (surement du au fécule) avec un peu de sauce soja douce c'est un régal! le lendemain il me restais 2 autres courgettes et un poivron et j'ai refais des tempura, j'ai bien l'impression que n'importe quel légume peu faire l'affaire en tempura! aujourd'hui je vous présenterais l'entrée/apéro et demain le plat principal

Guacamole voir ici

Verrines chèvre concombre aux herbes de cléa

• 1 concombre
• 200ml eau
• 2g agar-agar en poudre soit 1 sachet ou 1 cac rase
• 200g chèvre frais (j'en ai mis beaucoup moins)
• 3 cas de ciboulette et ou de persil, (un peu d'ail à mon avis du sel et du poivre aussi)

Peler et épépiner le concombre
le mixer avec 200ml d'eau.
Ajouter 2g d'agar agar et porter le tout à ébullition pendant 30 secondes

Ecraser 200g de fromage de chèvre avec les herbes (j'ai ajouté un peu de menthe pour la fraicheur) et mélanger avec le jus chaud.
Verser dans les verrines, refroidir et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Tempura de courgettes et poivron vert

Une manière différente de faire les beignets, à la japonaise, avec une pâte très légère.

Ingrédients :

• 4 courgettes,
• 1 poivron (ou autre)
• 150g de fécule de pomme de terre (j'ai fait un mix avec de la farine classique),
• 15cl d’eau gazeuse glacée
• quelques glaçons (pas mis) 
• sel, poivre et huile de friture.

Rincez les courgettes et les poivrons éliminez les extrémités puis coupez les en rondelles fines.

Faites chauffer l’huile de friture.

Mélangez l’eau gazeuse et la fécule, et ajoutez les glaçons pour préparer la pâte à tempura. Assaisonnez les courgettes de poivre et de sel si besoin.

Passez les rondelles de courgettes dans la pâte à tempura, et plongez les dans l’huile de friture 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les beignets soient légèrement dorés. Réservez sur du papier absorbant.

Ici en suède il neige:

Un pudding trés gourmand et pratiquemment végétalien (j'ai végétalisé la recette) trouvé dans le fameux livre de recette "le petit livre de tout chocolat", j'ai fait cette recette plusieurs fois, mais à chaque fois que je devais le prendre en photo quelque chose n'allais pas; la 1ere fois que j'ai résalisé cette recette des amis sont passés à l'improviste et le pudding n'as pas fait long feu! je n'ai même pas pu le prendre en photo, la 2ieme fois je n'avais plus de piles et la derniere (celle de la photo) j'ai loupé le pudding!

Car en fait la recette n'est pas trés claire et l'auteur precise mal au niveau du sucre lequel dois être utilisé, donc bon j'ai eu droit à un mi-rattage, mais bon c'est une recette que je re ferais souvent, quel régal! je l'ai servi ici avec de la chantilly soyatoo, avec de la glace à la vanille ou autre ça dois aussi être trés bon!

Bonnes pâques à tous!

Ingrédients

• 150 gr de farine
• 150 gr de noix hachées
• 100 gr de sucre blanc
• 50 gr de chocolat dessert
• 2 cas de margarine
• 2 cac d’extrait de vanille
• ½ cas de levure
• 10 cl de lait de soja
• Sel
• 4 cas de cacao
• 150 gr de sucre roux
• 35 cl d’eau chaude

Faire fondre au bain marie les 50 gr de chocolat.

Dans un saladier mélanger la farine,la levure une pincée de sel, le sucre blanc en poudre, les noix hachées, le lait, l’extrait de vanille, puis le beurre fondu et le chocolat, bien mélanger et verser dans un moule.

Mélanger le sucre roux avec le cacao amer puis délayer dans l’eau (le sirop doit être bien lisse) verser ensuite sur le pudding, puis faire cuire à 140° pendant 40 minutes (ou plus) dés que le pudding est cuit, retirer du four et laisser refroidir avant de servir, servir avec de la chantilly ou du soyatoo

Une sauce gourmande et fondante facile à faire, j’ai utilisé de la sauce en poudre goût fromage et ma fois c’étais bien bon !

Ingrédients

• 1/3 de tranche de potiron
• 2 grosses cas de poudre de sauce fromage (ou du fromage)
• 1cac de maïzena
• Un peu d’eau
• Sel, poivre
• Levure maltée en paillettes

Faire cuire à la vapeur la tranche de potiron, quand elle est tendre couper la peau et le potiron en petits cubes et mettre dans une casserole, faire revenir quelques minutes avec un peu d’huile d’olive, quand le potiron à bien compoté ajouter la poudre de sauce et la maïzena et ajouter de l’eau et laisser épaissir doucement sur feu doux, saler poivrer puis ajouter un peu de levure maltée, servir avec des pâtes ou autre.

Juste un petit message en direct de Suède à Linköping, pour vous dire que je ne vous oublie pas et que je vais programmer quelques recettes que j'avais en réserve pour vous:

 Des muffins au chèvre et pesto, de la sauce curry au sésame, un pudding noix/ chocolat vegan, de la sauce fromagére au potiron "sans", une tarte fondante aux artichaut et fromage végétalien, des muffins choco/poires vegan, une tarte tofu tomates et herbes, des pommes de terres nouvelles et fromage de soja aux herbes.

Et le repas entre copine objectif "vider le placard" avant la suède: avec les verrines concombre chèvre de cléa, des feuilletés aux légumes du soleil accompagné de sauces au poivron, des tempura de courgettes et de poivrons...

Ci dessus un hamubrger vegan (délicieux)trouvé à burger king